廚房已開始製作，客人要改單或取消怎麼辦：按製作階段確認後再處理帳單

客人要換菜或取消時，先核對原訂單和具體品項，再向實際製作人員確認進度，收到回覆後才說明可以如何調整。接到要求、停止製作、修改帳單和退還款項是不同的動作；不能外場答應了，廚房卻仍照舊單製作。

先依製作階段確認要詢問的事項

• 尚未製作：請負責人員明確回覆已收到停止或更換的要求，再確認最後要製作的內容。
• 已開始製作：詢問能否停止、哪些部分已完成，以及調整會如何影響出餐；不要先答應只要去掉配料就能處理。
• 已完成但尚未送給客人：確認餐點是在出餐口，還是已交給外場，說明餐點目前的去向，再由負責人決定後續安排。
• 已送到客人面前：確認是哪一份餐點、客人希望如何更改，由負責人溝通處理；不能把退回的餐點直接轉給其他人。
• 涉及多個工作站：分別取得相關製作人員的回覆，不要以吧檯的回覆代替熱廚的確認。

用變更紀錄連結原訂單與最終數量

• 訂單編號、桌號與提出時間：____；接單人員：____。
• 原餐點、規格與數量：____；要求取消、減量、更換或追加：____。
• 廚房目前進度與回覆人員：____；可採取的調整方式：____。
• 客人最後確認的內容：____；保留數量：____；停止製作數量：____；新增數量：____。
• 已分別通知製作、出餐及收銀人員的事項：____；尚待回覆：____；後續負責人：____。
• 最後交付內容：____；帳單調整：____；實際退款結果或待查事項：____。

同桌有多份相同餐點時，要說清楚涉及哪一份，以及客人的要求適用於哪些餐點。客人再次更改時，先確認上一輪處理到哪裡，不要在尚未完成交接的事項上再加入口頭指示；若要離開工作崗位，應把仍待回覆的事項交給明確的同事。

由廚房確認能否調整，由負責人說明費用如何處理

告訴客人已收到要求，需要先確認製作情況。由廚房說明哪些餐點可以停止製作、哪些會繼續或另行製作；有權限的負責人則依照事先明確的原則和適用規定，說明可提供的選項及費用，並在客人確認後再繼續處理。員工不要自行承諾免單，也不要用「已經做好了」來結束溝通。

MenuSnap 可用於人工輸入訂單，並搭配相應的方案、設定及相容設備使用 KDS 或列印功能。可執行的改單操作仍取決於目前的訂單狀態、權限和版本；每次只傳達變更內容並連結原訂單，交接時一併說明舊單與修正內容，不要預設介面完成修改後就會自動停止製作。

飲食要求有變更時，先暫停受影響的部分

客人臨時補充過敏資訊或其他飲食安全要求時，先暫停製作或交付受影響的餐點，並交由店內負責人員核對食材、配方及現場情況。只去掉表面配料、原有備註或 AI 翻譯都不能證明餐點安全；若無法確認，就如實說明，不要繼續交付有疑慮的餐點。

若確認重新製作，廚房和外場都要知道原餐點不能再照原安排送上桌，也要確認由誰核對新餐點。也要向客人說明同桌其他餐點是否會照常出餐，以及還需要等候什麼，避免一項變更讓同桌其他需求無人處理。

結帳前分別核對餐點、帳單和款項

經手人核對最後實際交付的餐點，收銀人員再確認原餐點、新餐點、數量及已收取的款項。優惠或分攤金額有所變動時，先確認最終應付金額再向客人說明；不要預設已付款的分攤金額會自動重新計算。

退款必須依照相應的付款流程實際辦理；修改分攤金額或列印新帳單都不等於已退款。獨立終端機的退款結果應向終端機及服務商確認；MenuSnap 中的外部交易紀錄不會讓刷卡機自動退款。若結果不明，應交由負責人追查。

打烊後找出變更在哪個環節中斷

分別記錄問題是出在菜單理解錯誤、原規格輸入錯誤、客人改變選擇，還是製作人員沒有收到停止製作的通知，再調整相應做法。檢視客人的要求是否得到回覆、廚房是否確認最終數量，以及帳單是否與實際處理情況相符；不要替尚未觀察到的做法加上減少耗損或提升效率等數字。