Køkkenet er gået i gang, og gæsten vil ændre eller annullere: Afklar tilberedningsstatus, før du justerer regningen

Når en gæst vil skifte en ret eller annullere, skal du først kontrollere den oprindelige ordre og den konkrete ret. Spørg derefter det ansvarlige køkkenpersonale, hvor langt tilberedningen er nået, og forklar først mulighederne, når du har fået svar. At modtage en anmodning, stoppe tilberedningen, ændre regningen og refundere penge er forskellige handlinger. Gæsten må ikke få et løfte fra personalet i restauranten, mens køkkenet fortsætter med at tilberede den oprindelige ordre.

Tag udgangspunkt i, hvor langt tilberedningen er nået

• Tilberedningen er ikke begyndt: Bed den ansvarlige medarbejder om tydeligt at bekræfte, at anmodningen om at stoppe eller skifte retten er modtaget, og afklar derefter, hvad der skal tilberedes.
• Tilberedningen er i gang: Spørg, om den kan stoppes, hvad der allerede er færdigt, og hvordan en ændring påvirker retten. Lov ikke på forhånd, at det er nok at fjerne en ingrediens.
• Retten er færdig, men endnu ikke afleveret til gæsten: Find ud af, om den står ved udleveringen eller allerede er overdraget til serveringspersonalet. Forklar, hvor maden er, og lad den ansvarlige beslutte, hvad der skal ske.
• Retten er afleveret til gæsten: Afklar, hvilken portion det drejer sig om, og hvad gæsten ønsker ændret. Lad den ansvarlige håndtere dialogen; en returneret ret må ikke gives videre til en anden gæst.
• Flere arbejdsstationer er involveret: Indhent svar fra de medarbejdere, der står for de berørte retter. Et svar fra baren erstatter ikke et svar fra det varme køkken.

Knyt den oprindelige ordre og det endelige antal sammen i en ændringsregistrering

• Ordrenummer, bord og tidspunkt for anmodningen: ____; medarbejder, der modtog den: ____.
• Oprindelig ret, variant og antal: ____; ønsket annullering, reduktion, udskiftning eller tilføjelse: ____.
• Køkkenets aktuelle status og den medarbejder, der svarede: ____; mulige ændringer: ____.
• Gæstens endelige bekræftelse: ____; antal, der beholdes: ____; antal, der stoppes: ____; antal, der tilføjes: ____.
• Det, der er videregivet til henholdsvis køkken, udlevering og kasse: ____; afventende svar: ____; ansvarlig for opfølgning: ____.
• Endelig udlevering: ____; ændring på regningen: ____; faktisk refundering eller forhold, der skal undersøges: ____.

Hvis der er flere ens retter ved samme bord, skal du præcisere, hvilken portion de enkelte ønsker vedrører. Hvis gæsten ændrer sin anmodning igen, skal du først undersøge, hvor langt den tidligere ændring er nået. Læg ikke nye mundtlige beskeder oven i en overlevering, der ikke er afsluttet. Hvis du forlader din post, skal du give de punkter, der stadig kræver svar, videre til en bestemt kollega.

Køkkenet afgør, om ændringen kan gennemføres; den ansvarlige håndterer prisen

Fortæl gæsten, at du har modtaget anmodningen, og at du først skal undersøge, hvor langt tilberedningen er nået. Køkkenet oplyser, hvilke retter der stoppes, hvilke der fortsat tilberedes, og hvilke der laves på ny. En ansvarlig medarbejder med den rette bemyndigelse forklarer de mulige valg og tilhørende omkostninger ud fra de på forhånd fastlagte principper og gældende krav. Fortsæt, når gæsten har bekræftet sit valg. Medarbejdere må ikke på egen hånd love, at gæsten slipper for at betale, eller afslutte dialogen med at sige, at retten allerede er lavet.

MenuSnap kan bruges til manuel ordreindtastning og understøtter også KDS eller udskrivning med det relevante abonnement, den rette konfiguration og kompatibelt udstyr. Hvilke ordreændringer der kan gennemføres, afhænger fortsat af den aktuelle ordrestatus, brugerens tilladelser og versionen. Videregiv kun ændringerne hver gang, og knyt dem til den oprindelige ordre. Overdrag den gamle bon sammen med rettelserne, så det er tydeligt, hvad der er ændret, og gå ikke ud fra, at en ændring på skærmen automatisk stopper tilberedningen.

Sæt den berørte tilberedning på pause, hvis kosthensyn ændres

Hvis gæsten undervejs oplyser om en allergi eller andre krav til madens sikkerhed, skal du først sætte tilberedningen eller udleveringen af de berørte retter på pause. Lad den ansvarlige på stedet kontrollere råvarer, opskrift og de konkrete forhold på stedet. Hverken fjernelse af ingredienser på rettens overflade, den oprindelige bemærkning eller en AI-oversættelse er dokumentation for, at retten er sikker. Hvis sikkerheden ikke kan bekræftes, skal du sige det ærligt og undlade at udlevere retten.

Hvis det besluttes at tilberede en ny ret, skal både køkkenet og serveringspersonalet vide, at den oprindelige ret ikke længere må serveres som planlagt, og hvem der skal kontrollere den nye ret. Fortæl også gæsterne, om de øvrige retter til bordet fortsat bliver serveret, og hvad de eventuelt skal vente på. Sørg for, at bordets øvrige behov ikke bliver overset på grund af ændringen.

Kontrollér maden, regningen og betalingen hver for sig før betaling

Medarbejderen, der håndterer ændringen, kontrollerer, hvad der faktisk er udleveret. Derefter kontrollerer kassen de oprindelige og nye retter, antallene og de beløb, der allerede er modtaget. Hvis rabatter eller en delt betaling ændres, skal det endelige beløb først afklares og forklares. Gå ikke ud fra, at allerede betalte andele automatisk beregnes på ny.

En refundering skal gennemføres via den relevante betalingsproces. En ændring af beløbene i en delt betaling eller udskrivning af en ny regning er ikke det samme som at refundere penge. Resultatet af en refundering via en selvstændig betalingsterminal skal kontrolleres på terminalen og hos udbyderen. Den eksterne betaling, der er registreret i MenuSnap, får ikke kortterminalen til automatisk at refundere beløbet. Hvis resultatet er uklart, skal det noteres som uafklaret, og en ansvarlig skal følge op.

Find ved vagtens afslutning ud af, hvor ændringsforløbet brød sammen

Noter særskilt, om problemet skyldtes en misforståelse af menuen, en forkert registrering af den oprindelige variant, at gæsten ændrede valg, eller at køkkenpersonalet ikke modtog beskeden om at stoppe. Tilpas derefter den relevante arbejdsgang. Kontrollér, om anmodningen blev besvaret, om køkkenet bekræftede det endelige antal, og om regningen stemmer med det, der faktisk blev håndteret. Sæt ikke tal på besparelser eller øget effektivitet for en fremgangsmåde, hvis resultat endnu ikke er målt.