Dapur sudah mula memasak, pelanggan mahu tukar atau batal pesanan: sahkan tahap penyediaan sebelum melaraskan bil

Apabila pelanggan mahu menukar hidangan atau membatalkan pesanan, semak pesanan asal dan item yang berkenaan terlebih dahulu. Kemudian tanya stesen yang benar-benar menyediakan hidangan tentang kemajuannya, dan hanya selepas mendapat jawapan terangkan perubahan yang boleh dibuat. Menerima permintaan, menghentikan penyediaan, mengubah bil dan memulangkan wang ialah tindakan yang berbeza. Jangan sampai kakitangan khidmat pelanggan bersetuju sedangkan dapur masih menyediakan pesanan asal.

Tentukan soalan yang perlu ditanya berdasarkan tahap penyediaan

• Belum disediakan: Minta kakitangan yang bertanggungjawab mengesahkan bahawa mereka telah menerima permintaan untuk menghentikan atau menggantikan hidangan, kemudian sahkan pesanan akhir yang perlu disediakan.
• Sudah mula disediakan: Tanya sama ada penyediaan boleh dihentikan, bahagian mana yang sudah siap dan bagaimana perubahan akan menjejaskan hidangan. Jangan terus menjanjikan bahawa membuang bahan tertentu sahaja sudah memadai.
• Sudah siap tetapi belum diserahkan kepada pelanggan: Semak sama ada hidangan masih di tempat pengambilan atau sudah diserahkan kepada kakitangan khidmat pelanggan. Terangkan keberadaan hidangan itu, kemudian minta orang yang bertanggungjawab menentukan langkah seterusnya.
• Sudah dihantar kepada pelanggan: Sahkan hidangan yang dimaksudkan dan perubahan yang dikehendaki pelanggan. Minta orang yang bertanggungjawab berbincang dengan pelanggan; jangan terus berikan hidangan yang dipulangkan kepada orang lain.
• Melibatkan beberapa stesen: Dapatkan maklum balas daripada setiap kakitangan yang menyediakan hidangan berkenaan. Jangan gunakan jawapan daripada bar sebagai ganti jawapan daripada bahagian dapur panas.

Gunakan rekod perubahan untuk menghubungkan pesanan asal dengan jumlah akhir

• Nombor pesanan, meja dan waktu permintaan dibuat: ____; kakitangan yang menerima permintaan: ____.
• Hidangan asal, pilihan dan kuantiti: ____; permintaan untuk membatalkan, mengurangkan, menggantikan atau menambah: ____.
• Tahap penyediaan semasa di dapur dan nama orang yang memberi maklum balas: ____; perubahan yang boleh dibuat: ____.
• Perubahan akhir yang disahkan pelanggan: ____; kuantiti dikekalkan: ____; kuantiti yang dihentikan: ____; kuantiti tambahan: ____.
• Maklumat yang telah disampaikan secara berasingan kepada bahagian penyediaan, penghantaran hidangan dan kaunter bayaran: ____; maklum balas yang masih ditunggu: ____; kakitangan yang akan membuat susulan: ____.
• Hidangan akhir yang diserahkan: ____; pelarasan bil: ____; hasil bayaran balik sebenar atau perkara yang masih perlu disemak: ____.

Jika terdapat beberapa hidangan yang sama untuk meja yang sama, nyatakan dengan jelas hidangan yang mana dan permintaan yang berkaitan dengannya. Jika pelanggan membuat perubahan sekali lagi, semak dahulu sejauh mana permintaan sebelumnya telah dilaksanakan. Jangan tambah arahan lisan pada serahan tugas yang belum selesai; jika meninggalkan stesen, serahkan perkara yang masih memerlukan maklum balas kepada rakan sekerja tertentu.

Tanya dapur tentang perubahan yang boleh dibuat; tanya orang yang bertanggungjawab tentang caj

Beritahu pelanggan bahawa permintaan mereka telah diterima dan tahap penyediaan perlu disemak terlebih dahulu. Pihak dapur perlu menjelaskan hidangan mana yang akan dihentikan penyediaannya, diteruskan atau dibuat semula. Penanggungjawab yang diberi kuasa pula menerangkan pilihan yang boleh ditawarkan serta cajnya berdasarkan prinsip yang telah ditetapkan dan keperluan yang terpakai. Teruskan selepas mendapat pengesahan pelanggan. Kakitangan tidak boleh menjanjikan pengecualian bayaran atas keputusan sendiri, atau menamatkan perbincangan dengan alasan “hidangan itu sudah dibuat”.

MenuSnap boleh digunakan untuk memasukkan pesanan secara manual serta digunakan bersama KDS atau pencetak yang sepadan dengan pelan, konfigurasi dan peranti yang serasi. Tindakan perubahan pesanan yang boleh dibuat bergantung pada status pesanan semasa, kebenaran pengguna dan versi sistem. Hantar perubahan sahaja dan pautkannya kepada pesanan asal. Pastikan tiket asal dan butiran pembetulan diserahkan bersama; jangan anggap perubahan pada skrin akan menghentikan penyediaan secara automatik.

Hentikan dahulu penyediaan bahagian yang terjejas apabila keperluan pemakanan berubah

Jika pelanggan memaklumkan alahan atau keperluan keselamatan makanan lain pada saat akhir, hentikan dahulu penyediaan atau penyerahan hidangan yang terjejas. Minta kakitangan yang bertanggungjawab di premis menyemak bahan, resipi dan keadaan semasa. Membuang bahan di permukaan, menyemak nota asal atau menggunakan terjemahan AI tidak membuktikan bahawa hidangan itu selamat. Jika keselamatannya tidak dapat dipastikan, jelaskan keadaan sebenar dan jangan serahkan hidangan tersebut.

Jika telah disahkan bahawa hidangan akan dibuat semula, pastikan pihak dapur dan kakitangan servis tahu bahawa hidangan asal tidak boleh dihidangkan mengikut rancangan asal, serta siapa yang akan menyemak hidangan baharu itu. Jelaskan juga kepada pelanggan sama ada hidangan lain untuk meja tersebut akan terus dihidangkan dan apa yang perlu ditunggu, supaya perubahan pada satu hidangan tidak menyebabkan keperluan lain di meja itu terabai.

Semak hidangan, bil dan wang secara berasingan sebelum pembayaran

Kakitangan yang mengurus pesanan perlu mengesahkan hidangan yang benar-benar diserahkan. Selepas itu, kakitangan kaunter bayaran menyemak hidangan asal dan baharu, kuantiti serta bayaran yang telah diterima. Jika diskaun atau pembahagian bayaran bersama berubah, sahkan jumlah akhir yang perlu dibayar sebelum menerangkannya. Jangan anggap bahagian yang telah dibayar akan dikira semula secara automatik.

Bayaran balik mesti diproses melalui kaedah pembayaran yang berkenaan. Mengubah angka pembahagian bayaran atau mencetak bil baharu tidak bermakna wang telah dipulangkan. Sahkan hasil bayaran balik melalui terminal berasingan dan penyedia perkhidmatannya; rekod luaran dalam MenuSnap tidak menyebabkan terminal kad membuat bayaran balik secara automatik. Jika hasilnya belum diketahui, serahkan perkara itu kepada orang yang bertanggungjawab untuk disemak.

Semasa menutup operasi, kenal pasti tahap yang menyebabkan perubahan pesanan terhenti

Catat secara berasingan sama ada puncanya ialah salah faham tentang menu, kesilapan merekodkan spesifikasi hidangan asal, pelanggan menukar pilihan atau stesen penyediaan tidak menerima arahan untuk berhenti. Kemudian perbaiki tindakan yang berkaitan. Semak sama ada permintaan sudah dijawab, dapur sudah mengesahkan kuantiti akhir dan bil sepadan dengan tindakan sebenar. Jangan tambahkan angka pengurangan pembaziran atau peningkatan kecekapan bagi amalan yang belum diperhatikan pelaksanaannya.