Jak nezaměnit objednávky pro konzumaci na místě a s sebou: kontrola podle jedné objednávky před zabalením nebo servírováním

Když se současně vydávají objednávky ke konzumaci na místě i s sebou, nejprve přiřaďte každé jídlo ke stejnému označení objednávky a potvrďte, zda se má odnést ke stolu, nebo zabalit. Před předáním porovnejte skutečný obsah s původní objednávkou: jídla, množství, varianty, počet tašek i nápoje zabalené zvlášť. To, že dvě jídla vypadají stejně, nepotvrzuje, komu patří. Dokončení přípravy, skutečné předání a úspěšná platba jsou samostatné věci.

Před zavřením tašky nebo odnesením jídla z výdejního pultu vyplňte kontrolní kartu

Následující údaje lze zapisovat na papírový lístek objednávky nebo předávací lístek používaný v provozovně. Ručně psané štítky, označení jednotlivých tašek a záznamy o předání jsou součástí ručního pracovního postupu. Neznamená to, že MenuSnap štítky automaticky vytváří nebo spravuje tyto stavy předání.

• Číslo objednávky a provozní doba: ____; konzumace na místě/s sebou nebo určení jednotlivých částí: ____; označení stolu či vyzvednutí: ____.
• Jídla, množství a varianty: ____; požadavky potvrzené s kuchyní: ____.
• Celkový skutečný počet tašek: ____; nápoje/přílohy zabalené zvlášť: ____; domluvené omáčky a potřebné příbory: ____.
• Předáno nyní: ____; stále se připravuje nebo čeká na předání: ____; kolega, který bude dál postup sledovat: ____.
• Osoba, která ověřila platbu, a potvrzený výsledek: ____; osoba, která ověřila předání: ____.

Při přijetí objednávky ujasněte, co je na místě a co s sebou; u jednoho stolu zapisujte tyto části zvlášť

Při ručním přijímání objednávky se nejprve zeptejte, zda jde o konzumaci na místě, nebo s sebou, a poté zopakujte jídla, velikosti porcí a příplatky. Pokud má jedna skupina část jídla na místě a část s sebou, označte podle možností provozovny určení každé položky zvlášť. Nestačí napsat k celé objednávce jen „něco s sebou“. Pokud se účtuje poplatek za obal, sdělte to před rozhodnutím zákazníka.

MenuSnap lze použít k objednávání naskenováním QR kódu i k zadávání objednávek zaměstnanci přes POS. Když zákazník potřebuje pomoc s objednáváním na telefonu, nejprve ověřte, zda už objednávku odeslal, a přijměte pouze nové požadavky. Pokud je daný kanál určen pouze k prohlížení, objednávku nadále přijímá obsluha. I po odeslání objednávky s volbou jídla s sebou zákazníkovi sdělte skutečné místo vyzvednutí, aby nemusel hádat, kdy si může objednávku převzít.

Příprava, kompletace a předání: každý navazuje na předchozí krok

Jednotlivá stanoviště připravují své části objednávky a pracovník kompletace je podle původní objednávky spojí dohromady: teplá jídla, studené nápoje i jídla rozdělená do více tašek. Dostupnost KDS a tisku závisí na tarifu, stanovištích, směrování a kompatibilním zařízení. K tisku je navíc potřeba funkční zařízení nebo služba, která tiskové lístky odesílá. Obrazovka a papírový lístek představují tentýž úkol pro kuchyni, ne dva samostatné úkoly.

Na pracovním pultu lze vyhradit místa pro objednávky, které se kompletují, a pro ty připravené k předání; není kvůli tomu nutné přidávat systémové stavy. Pro různé objednávky nepoužívejte společný tác bez označení. Na vnější stranu tašky napište pouze identifikátor potřebný ke kontrole, nikoli celé telefonní číslo nebo soukromou poznámku. Požadavky týkající se bezpečnosti potravin musí i nadále posoudit odpovědný pracovník podle surovin a podmínek přípravy; štítek jeho úsudek nenahrazuje.

Při předání jasně uveďte, co ještě chybí

• Více tašek: porovnejte je se skutečným celkovým počtem a upozorněte na nápoje zabalené zvlášť. Nepředávejte jen tašku, která je nejblíž.
• Předání po částech: osobně řekněte, co už bylo předáno a na co se ještě čeká. Kolega naváže podle původní objednávky; nedovozujte úplnost objednávky jen z hrnků a talířů na stole.
• Konzumace na místě: před odnesením jídla z výdejního pultu potvrďte aktuální číslo stolu i skutečná jídla. Nestačí se zeptat „Je to vaše?“ a položit je na stůl.
• Pokud má zákazník potíže s používáním telefonu nebo přístupem k pultu, ověřte objednávku podle dohodnutého dokladu pro ruční ověření a zajistěte, aby mu ji zaměstnanec donesl. Zobrazení objednávky na telefonu nesmí být jedinou podmínkou vyzvednutí.

Při změně způsobu obsluhy na poslední chvíli nebo podezření na záměnu nejprve ověřte původní objednávku

Při změně objednávky z konzumace na místě na jídlo s sebou nejprve rozlište, co už bylo doneseno ke stolu, co je hotové a co se stále připravuje. Pak zajistěte zabalení a stejnou změnu sdělte pracovníkům kompletace i předávání. Nepřipravujte znovu celou objednávku. Před opětovným tiskem ověřte, zda už kuchyně jídlo připravila, a vysvětlete, že výtisk slouží jako doplňující podklad k původní objednávce, nikoli jako objednávka další porce.

Při podezření na záměnu pozastavte související předávání. Jeden pracovník ověří číslo objednávky, skutečný obsah a záznam o tom, co už bylo předáno, a poté vysvětlí, kterých částí se problém týká. O vráceném jídle rozhodne odpovědná osoba podle pravidel pro manipulaci s potravinami; nepředávejte je rovnou jinému zákazníkovi. Pokud nelze potvrdit požadavky týkající se stravování, pozastavte také předání dotčeného jídla a situaci se zákazníkem řešte.

Doklad pro vyzvednutí nepotvrzuje skutečnou platbu. U platby přes samostatný platební terminál nejprve ověřte, že proběhla úspěšně, a teprve poté ji zaznamenejte ke správnému účtu. Pokud není výsledek jasný, nejprve zjistěte stav transakce. Při potížích se sítí uchovejte potřebné informace pro předání; po obnovení připojení k serveru zkontrolujte existující záznamy a doplňte pouze to, co chybí. Nejistotu neřešte opětovným stržením platby ani opětovným odesláním objednávky.

Opravte konkrétní krok, ve kterém došlo k chybě při předání

Na konci směny přiřaďte jednotlivé případy záměny tašek, chybějících nápojů, doručení k nesprávnému stolu nebo opakovaného hledání ke kroku, v němž problém vznikl: přijetí objednávky, přípravě, kompletaci či předání. V další směně doplňte jen opatření, které s problémem nejvíce souvisí, například označování více tašek nebo informování o aktuálním místě. Pak sledujte, zda se stejný typ problému opakuje. Nezavádějte podpis při každém předání.