Πώς να ξεχωρίζετε τις παραγγελίες για κατανάλωση στο κατάστημα από τις takeaway: έλεγχος με την ίδια παραγγελία πριν από το κλείσιμο της σακούλας ή το σερβίρισμα

Όταν ετοιμάζονται ταυτόχρονα παραγγελίες για κατανάλωση στο κατάστημα και takeaway, αντιστοιχίστε πρώτα κάθε είδος στο αναγνωριστικό της αντίστοιχης παραγγελίας και έπειτα επιβεβαιώστε αν θα σερβιριστεί στο τραπέζι ή θα μπει σε σακούλα. Πριν από την παράδοση, ελέγξτε τα πραγματικά είδη, τις ποσότητες, τις επιλογές, τον αριθμό των σακουλών και τα ποτά που συσκευάζονται χωριστά, με βάση την αρχική παραγγελία. Το ότι ίδια πιάτα μοιάζουν μεταξύ τους δεν αρκεί για να επιβεβαιώσετε σε ποια παραγγελία ανήκουν. Διακρίνετε επίσης την ολοκλήρωση της παρασκευής από την πραγματική παράδοση και την επιτυχή πληρωμή.

Συμπληρώστε την κάρτα ελέγχου πριν κλείσετε τη σακούλα ή απομακρύνετε τα πιάτα από το πάσο

Τα παρακάτω πεδία μπορούν να συμπληρωθούν στο έντυπο παραγγελίας ή στο χαρτί παράδοσης-παραλαβής του καταστήματος. Οι χειρόγραφες ετικέτες, η αρίθμηση των πολλών σακουλών και η καταγραφή των παραδόσεων είναι χειροκίνητες διαδικασίες· δεν σημαίνουν ότι το MenuSnap δημιουργεί αυτόματα ετικέτες ή παρακολουθεί αυτές τις καταστάσεις παράδοσης.

• Αριθμός παραγγελίας και περίοδος εξυπηρέτησης: ____· κατανάλωση στο κατάστημα/takeaway ή προορισμός κάθε μέρους: ____· τραπέζι ή αναγνωριστικό παραλαβής: ____.
• Πιάτα, ποσότητες και επιλογές: ____· τυχόν αιτήματα που έχουν επιβεβαιωθεί με την κουζίνα: ____.
• Συνολικός αριθμός σακουλών: ____· ποτά/συνοδευτικά σε ξεχωριστή συσκευασία: ____· σάλτσες και απαραίτητα μαχαιροπίρουνα που έχουν συμφωνηθεί: ____.
• Παραδόθηκαν τώρα: ____· ετοιμάζονται ή απομένουν για παράδοση: ____· επόμενος υπεύθυνος παρακολούθησης: ____.
• Υπεύθυνος ελέγχου πληρωμής και επιβεβαιωμένο αποτέλεσμα: ____· υπεύθυνος ελέγχου παράδοσης: ____.

Διευκρινίστε εξαρχής τον τρόπο εξυπηρέτησης· στο ίδιο τραπέζι, καταγράψτε χωριστά τα είδη για επιτόπια κατανάλωση και για takeaway

Όταν καταχωρίζετε μια παραγγελία χειροκίνητα, ρωτήστε πρώτα αν είναι για κατανάλωση στο κατάστημα ή takeaway και επαναλάβετε τα πιάτα, τις μερίδες και τυχόν επιπλέον χρεώσεις. Αν μια παρέα θέλει κάποια είδη για το τραπέζι και άλλα takeaway, σημειώστε τον προορισμό κάθε είδους με τρόπο που υποστηρίζει το κατάστημα. Μην καταγράφετε απλώς ότι «κάποια είναι takeaway» για ολόκληρη την παραγγελία. Αν υπάρχει χρέωση συσκευασίας, ενημερώστε τον πελάτη πριν αποφασίσει.

Το MenuSnap μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παραγγελίες μέσω σάρωσης QR και για καταχώριση παραγγελιών από το προσωπικό στο POS. Αν αναλάβετε αίτημα πελάτη που χρησιμοποιεί κινητό, ελέγξτε πρώτα αν η παραγγελία έχει ήδη υποβληθεί και καταχωρίστε μόνο τα νέα αιτήματα. Σε κανάλια που επιτρέπουν μόνο περιήγηση, η παραγγελία εξακολουθεί να λαμβάνεται από το προσωπικό. Αφού υποβληθεί η επιλογή takeaway, ενημερώστε τον πελάτη πού ακριβώς θα παραλάβει, ώστε να μην χρειάζεται να μαντέψει πότε είναι έτοιμη η παραγγελία.

Ανάθεση της παρασκευής, της συγκέντρωσης και της παράδοσης

Κάθε πόστο αναλαμβάνει τα είδη που του αναλογούν, ενώ το πόστο συγκέντρωσης συγκεντρώνει τα ζεστά φαγητά, τα κρύα ποτά και τα είδη σε πολλές σακούλες με βάση την αρχική παραγγελία. Η λειτουργία KDS και η εκτύπωση εξαρτώνται από το πρόγραμμα συνδρομής, τα πόστα, τη δρομολόγηση και τις συμβατές συσκευές. Για την εκτύπωση απαιτείται επίσης διαθέσιμη συσκευή ή υπηρεσία που αναλαμβάνει την αποστολή των δελτίων παραγγελίας. Η οθόνη και το έντυπο δελτίο αφορούν την ίδια εργασία παρασκευής· δεν πρέπει να εκτελείται ξεχωριστά για το καθένα.

Οργανώστε τον πάγκο ώστε να υπάρχουν ξεχωριστά σημεία για τις παραγγελίες που συγκεντρώνονται και για όσες είναι έτοιμες για παράδοση· δεν χρειάζεται γι’ αυτό να προστεθούν καταστάσεις στο σύστημα. Μην τοποθετείτε διαφορετικές παραγγελίες στον ίδιο δίσκο χωρίς αναγνωριστικό. Στο εξωτερικό της σακούλας βάλτε μόνο το αναγνωριστικό ελέγχου, όχι ολόκληρο τον αριθμό κινητού ή προσωπικές σημειώσεις. Οι υπεύθυνοι εξακολουθούν να επιβεβαιώνουν τις απαιτήσεις ασφάλειας τροφίμων με βάση τα υλικά και τις συνθήκες παρασκευής· η ετικέτα δεν υποκαθιστά την κρίση τους.

Κατά την παράδοση, αναφέρετε τι απομένει

• Πολλές σακούλες: ελέγξτε τον πραγματικό συνολικό αριθμό και επισημάνετε τα ποτά που είναι συσκευασμένα χωριστά· μην παραδώσετε μόνο την πιο κοντινή σακούλα.
• Σταδιακή παράδοση: πείτε ξεκάθαρα τι έχει παραδοθεί και τι εκκρεμεί. Ο συνάδελφος που αναλαμβάνει συνεχίζει με βάση την αρχική παραγγελία, αντί να συμπεραίνει από τα ποτήρια και τα πιάτα στο τραπέζι ότι παραδόθηκαν όλα.
• Κατανάλωση στο κατάστημα: πριν απομακρύνετε τα πιάτα από το πάσο, επιβεβαιώστε το πιο πρόσφατο τραπέζι και τα πραγματικά είδη της παραγγελίας. Μην τα αφήνετε απλώς ρωτώντας «είναι δικά σας;».
• Αν ο πελάτης δυσκολεύεται να χρησιμοποιήσει κινητό ή να πλησιάσει τον πάγκο: ελέγξτε την παραγγελία με το συμφωνημένο αποδεικτικό για χειροκίνητη ταυτοποίηση και φροντίστε να τον βοηθήσει το προσωπικό φέρνοντάς του την παραγγελία. Η σελίδα στο κινητό δεν είναι η μόνη προϋπόθεση παραλαβής.

Αν αλλάξει ο τρόπος εξυπηρέτησης ή υπάρχει υποψία λάθος παραλαβής, ελέγξτε πρώτα την αρχική παραγγελία

Αν μια παραγγελία για κατανάλωση στο κατάστημα αλλάξει σε takeaway, ξεκαθαρίστε πρώτα ποια είδη έχουν ήδη σερβιριστεί, ποια έχουν ετοιμαστεί και ποια παραμένουν υπό παρασκευή. Έπειτα οργανώστε τη συσκευασία και ενημερώστε το πόστο συγκέντρωσης και το πόστο παράδοσης για την ίδια αλλαγή. Μην ξαναφτιάξετε ολόκληρη την παραγγελία. Πριν εκτυπώσετε ξανά, ελέγξτε αν η κουζίνα έχει ήδη ετοιμάσει τα είδη και διευκρινίστε ότι η επανεκτύπωση λειτουργεί συμπληρωματικά προς την αρχική παραγγελία, όχι ως νέα παραγγελία.

Αν υπάρχει υποψία ότι δόθηκε παραγγελία σε λάθος άτομο, σταματήστε τις σχετικές παραδόσεις. Ένα άτομο να ελέγξει τον αριθμό, τα είδη και το αρχείο των παραδόσεων και έπειτα να εξηγήσει ποια μέρη επηρεάζονται. Ο υπεύθυνος κρίνει πώς θα χειριστεί τα είδη που επιστρέφει ο πελάτης, σύμφωνα με τους κανόνες χειρισμού τροφίμων· μην τα δώσετε απευθείας σε άλλον πελάτη. Αν δεν μπορούν να επιβεβαιωθούν οι διατροφικές απαιτήσεις, αναστείλετε επίσης την παράδοση των σχετικών ειδών και επικοινωνήστε με τον πελάτη.

Το αποδεικτικό παραλαβής δεν αποδεικνύει ότι έγινε η πληρωμή. Για αυτόνομο τερματικό, επιβεβαιώστε πρώτα ότι η συναλλαγή ολοκληρώθηκε και μετά καταχωρίστε την πληρωμή στον σωστό λογαριασμό. Αν το αποτέλεσμα δεν είναι σαφές, ελέγξτε το πριν προχωρήσετε. Σε περίπτωση προβλήματος δικτύου, κρατήστε τις απαραίτητες πληροφορίες για την παράδοση-παραλαβή. Όταν αποκατασταθεί η σύνδεση με τον διακομιστή, ελέγξτε τις υπάρχουσες εγγραφές και συμπληρώστε ό,τι λείπει· μην χρεώσετε ξανά τον πελάτη και μην υποβάλετε ξανά την παραγγελία για να λύσετε την αμφιβολία.

Διορθώστε το σημείο όπου έγινε το λάθος

Στο τέλος της βάρδιας, αντιστοιχίστε τις λάθος σακούλες, τα ποτά που παραλείφθηκαν, τα λάθος τραπέζια και τις επαναλαμβανόμενες αναζητήσεις στο στάδιο όπου προέκυψαν: λήψη παραγγελίας, παρασκευή, συγκέντρωση ή παράδοση. Στην επόμενη βάρδια, προσθέστε μόνο την ενέργεια που σχετίζεται περισσότερο με το πρόβλημα, όπως σαφέστερη σήμανση πολλών σακουλών ή ενημέρωση για την πιο πρόσφατη θέση παραλαβής. Έπειτα ελέγξτε αν το ίδιο πρόβλημα εξακολουθεί να εμφανίζεται. Μην απαιτείτε υπογραφή σε κάθε αλλαγή υπευθύνου.