Dine-in und zum Mitnehmen auseinanderhalten: Vor dem Verschließen der Tüte oder dem Servieren dieselbe Bestellung abgleichen

Wenn Speisen gleichzeitig für den Verzehr vor Ort und zum Mitnehmen ausgegeben werden, ordnen Sie zunächst jede Portion eindeutig der zugehörigen Bestellkennung zu und klären Sie dann, ob sie an den Tisch gebracht oder eingepackt wird. Gleichen Sie vor der Übergabe die tatsächlichen Speisen, Mengen, Varianten, die Anzahl der Tüten und separat bereitgestellte Getränke mit der ursprünglichen Bestellung ab. Dass gleiche Gerichte gleich aussehen, ersetzt nicht die Prüfung, zu welcher Bestellung sie gehören. Abgeschlossene Zubereitung, tatsächliche Übergabe und erfolgreiche Zahlung sind außerdem getrennt zu betrachten.

Füllen Sie die Abgleichkarte aus, bevor Sie die Tüte verschließen oder Speisen aus dem Ausgabebereich nehmen

Die folgenden Angaben können auf den Papierbeleg des Betriebs oder ein Übergabeblatt übertragen werden. Handschriftliche Etiketten, Nummerierungen für mehrere Tüten und Aufzeichnungen zu bereits erfolgten Übergaben sind manuelle Abläufe. Das bedeutet nicht, dass MenuSnap Etiketten automatisch erstellt oder diese Übergabestatus verwaltet.

• Bestellnummer und Servicezeit: ____; Verzehr vor Ort/zum Mitnehmen oder Aufteilung: ____; Tisch- oder Abholhinweis: ____.
• Speisen, Menge und Variante: ____; mit der Küche abgestimmte Wünsche: ____.
• Tatsächliche Gesamtzahl der Tüten: ____; separat bereitgestellte Getränke/Beilagen: ____; vereinbarte Soßen und erforderliches Besteck: ____.
• Bei dieser Übergabe bereits ausgegeben: ____; noch in Zubereitung oder ausstehend: ____; nächste zuständige Person: ____.
• Person für den Zahlungsabgleich und bestätigtes Ergebnis: ____; Person für die Übergabeprüfung: ____.

Bei der Bestellannahme die Ausgabeart klären; gemischte Bestellungen für denselben Tisch getrennt festhalten

Bei einer manuell aufgenommenen Bestellung fragen Sie zuerst, ob die Speisen vor Ort verzehrt oder mitgenommen werden sollen, und wiederholen Sie anschließend die Speisen, Portionsgrößen und Aufpreise. Wenn eine Gruppe teils vor Ort isst und teils etwas mitnimmt, vermerken Sie für jede Position den vorgesehenen Weg – je nach den Möglichkeiten des Betriebs. Es reicht nicht, bei der gesamten Bestellung lediglich „auch zum Mitnehmen“ zu notieren. Falls Verpackungskosten anfallen, müssen Sie diese nennen, bevor der Gast sich entscheidet.

MenuSnap kann für Bestellungen per QR-Code und zur Erfassung von Bestellungen durch Mitarbeitende am POS verwendet werden. Wenn ein Gast Hilfe mit dem Smartphone benötigt, prüfen Sie zunächst, ob die Bestellung bereits abgeschickt wurde, und erfassen Sie nur zusätzliche Wünsche. Bei einem Zugang, der nur zum Durchsehen der Speisekarte dient, nimmt weiterhin ein Mitarbeiter die Bestellung auf. Wurde eine Bestellung zum Mitnehmen abgeschickt, erklären Sie außerdem, wo sie abgeholt werden kann, damit Gäste nicht raten müssen, wann sie bereitsteht.

Zubereitung, Zusammenstellen und Ausgabe klar aufteilen

Die einzelnen Küchenstationen bereiten jeweils die ihnen zugewiesenen Speisen zu. Die Stelle, an der Bestellungen zusammengestellt werden, ordnet warme Speisen, kalte Getränke und Bestellungen mit mehreren Tüten anhand der ursprünglichen Bestellung zusammen. KDS und Druckfunktion hängen vom Tarif, den Küchenstationen, der Weiterleitung und kompatiblen Geräten ab. Für den Druck ist außerdem ein verfügbares Gerät oder ein Dienst erforderlich, der Belege versendet. Bildschirm und Papierbeleg beziehen sich auf denselben Zubereitungsauftrag; er darf nicht doppelt ausgeführt werden.

Richten Sie am Arbeitstisch Bereiche für Bestellungen ein, die gerade zusammengestellt werden, und solche, die ausgegeben werden können. Dafür müssen keine zusätzlichen Systemstatus eingerichtet werden. Verwenden Sie keine unbeschrifteten Tabletts für verschiedene Bestellungen. Auf der Außenseite der Tüten sollte nur eine Kennung für den Abgleich stehen, keine vollständige Telefonnummer oder private Notiz. Verantwortliche Mitarbeitende müssen Anforderungen zur Lebensmittelsicherheit weiterhin anhand der Zutaten und Zubereitungsbedingungen beurteilen; ein Etikett ersetzt diese Prüfung nicht.

Bei der Übergabe klar benennen, was noch fehlt

• Mehrere Tüten: Gleichen Sie die tatsächliche Gesamtzahl ab und weisen Sie auf separat bereitgestellte Getränke hin, statt nur die nächstgelegene Tüte auszuhändigen.
• Teilausgabe: Sagen Sie direkt, was bereits übergeben wurde und was noch aussteht. Die übernehmende Person führt die Abwicklung anhand derselben Bestellung fort und schließt nicht aufgrund der Becher und Teller auf dem Tisch, dass alles angekommen ist.
• Verzehr vor Ort: Prüfen Sie vor dem Wegnehmen aus dem Ausgabebereich den aktuellen Tisch und die tatsächlichen Speisen. Stellen Sie das Essen nicht einfach ab, nachdem Sie nur gefragt haben: „Ist das für Sie?“
• Wenn Gäste ihr Smartphone nicht nutzen können oder nicht an den Tresen herantreten können, gleichen Sie die Bestellung anhand des vereinbarten manuellen Nachweises ab und lassen Sie sie von einem Mitarbeiter bringen. Eine Ansicht auf dem Smartphone darf keine zwingende Voraussetzung für die Abholung sein.

Bei kurzfristigem Wechsel der Ausgabeart oder möglicher Verwechslung zuerst die ursprüngliche Bestellung prüfen

Wenn eine Bestellung für den Verzehr vor Ort kurzfristig auf Mitnahme geändert wird, klären Sie zunächst, was bereits serviert, zubereitet oder noch in Arbeit ist. Organisieren Sie dann die Verpackung und teilen Sie der Stelle für das Zusammenstellen und der ausgebenden Person dieselbe Änderung mit. Bereiten Sie nicht die gesamte Bestellung erneut zu. Prüfen Sie vor einem Nachdruck, ob die Küche die Bestellung bereits zubereitet hat. Machen Sie deutlich, dass der Nachdruck als Ergänzung zur ursprünglichen Bestellung dient und keine neue Bestellung ist.

Halten Sie bei einer möglichen Verwechslung die betroffene Ausgabe zunächst an. Eine Person prüft die Bestellnummer, die tatsächlichen Speisen und die Aufzeichnungen zu bereits erfolgten Übergaben und erklärt anschließend, welche Teile betroffen sind. Zurückgebrachte Speisen beurteilt die verantwortliche Person gemäß den Regeln zur Lebensmittelhandhabung; sie dürfen nicht direkt an einen anderen Gast weitergegeben werden. Lässt sich eine Anforderung zur Ernährung nicht bestätigen, halten Sie auch die betreffende Ausgabe an und klären Sie die Situation mit dem Gast.

Ein Abholnachweis ist kein Beleg dafür, dass tatsächlich bezahlt wurde. Prüfen Sie bei einem separaten Kartenterminal zuerst, ob die Zahlung erfolgreich war, und verbuchen Sie sie dann auf der richtigen Rechnung. Ist das Ergebnis unklar, prüfen Sie es zunächst. Bei einer Netzwerkstörung halten Sie die nötigen Informationen für die Übergabe fest. Sobald die Verbindung zum Server wiederhergestellt ist, prüfen Sie die vorhandenen Einträge und ergänzen Sie nur, was fehlt. Lösen Sie Unklarheiten nicht durch eine erneute Abbuchung oder das erneute Absenden der Bestellung.

Beheben Sie den Fehler dort, wo er entstanden ist

Ordnen Sie zum Schichtende falsch ausgegebene Tüten, fehlende Getränke, falsche Tische und unnötiges wiederholtes Suchen jeweils dem Schritt zu, an dem der Fehler entstand: Bestellannahme, Zubereitung, Zusammenstellen oder Ausgabe. Ergänzen Sie für die nächste Schicht nur die jeweils passende Maßnahme, etwa eine Kennzeichnung für mehrere Tüten oder einen Hinweis zum aktuellen Standort. Prüfen Sie anschließend, ob dasselbe Problem weiterhin auftritt. Verlangen Sie nicht für jede Übergabe eine zusätzliche Unterschrift.