Com evitar confusions entre comandes per menjar al local i per emportar: comprova-les amb la mateixa comanda abans de tancar la bossa o servir-les

Quan es preparen alhora comandes per menjar al local i per emportar, primer associa cada plat al mateix identificador de comanda i després confirma si s’ha de servir a taula o posar en una bossa. Abans de lliurar-la, comprova amb la comanda original el contingut, les quantitats, les opcions, el nombre de bosses i les begudes que van a part. Que dos plats semblin iguals no confirma a quina comanda pertanyen. També cal distingir entre la preparació acabada, el lliurament efectiu i el pagament completat.

Omple una fitxa de comprovació abans de tancar la bossa o retirar els plats del taulell de sortida

Podeu fer servir els camps següents en el tiquet de paper o el full de traspàs del restaurant. Les etiquetes escrites a mà, la numeració de les bosses i el registre dels lliuraments són processos manuals; això no vol dir que MenuSnap generi etiquetes automàticament ni que mantingui aquests estats de lliurament.

• Número de comanda i torn: ____; per menjar al local/per emportar o destinació de cada part: ____; taula o distintiu de recollida: ____.
• Plats, quantitats i opcions: ____; indicacions confirmades amb l’equip de cuina: ____.
• Nombre total de bosses preparades: ____; begudes/guarnicions a part: ____; salses i coberts necessaris acordats: ____.
• Lliurat en aquesta ocasió: ____; encara en preparació o pendent de lliurament: ____; persona que en farà el seguiment: ____.
• Persona que ha comprovat el pagament i resultat confirmat: ____; persona que ha comprovat el lliurament: ____.

En prendre la comanda, confirma com se servirà i anota per separat les comandes mixtes d’una mateixa taula

Quan prenguis la comanda manualment, pregunta si és per menjar al local o per emportar i repeteix els plats, les quantitats i els suplements. Si un mateix grup vol menjar una part a taula i emportar-se’n una altra, indica la destinació de cada plat segons les opcions que ofereix el restaurant; no n’hi ha prou d’escriure «hi ha alguna cosa per emportar» a tota la comanda. Si s’aplica un càrrec per l’envàs, comunica’l abans que el client decideixi.

MenuSnap es pot fer servir per a les comandes amb codi QR i per introduir comandes al TPV del personal. Si algú demana ajuda amb el mòbil, comprova primer si la comanda ja s’ha enviat i introdueix només les peticions noves. Si el canal només serveix per consultar el menú, el personal ha de prendre la comanda. Un cop enviada l’opció per emportar, indica també el lloc concret de recollida, perquè el client no hagi d’endevinar quan la pot venir a buscar.

Reparteix el seguiment entre la preparació, la reunió de la comanda i el lliurament

Cada partida es fa càrrec de la seva part de la preparació, i la persona que reuneix la comanda agrupa els plats calents, les begudes fredes i les bosses. La disponibilitat del KDS i de la impressió depèn del pla, de les partides, de l’encaminament de les comandes i dels dispositius compatibles. Per imprimir, també cal un dispositiu o servei disponible que enviï els tiquets. La pantalla i el tiquet en paper corresponen a una mateixa tasca de preparació: no s’ha de preparar dues vegades.

Es pot reservar un espai de treball per a les comandes que s’estan reunint i un altre per a les que ja es poden lliurar, sense afegir estats al sistema. No feu servir safates sense identificar per a comandes diferents. A l’exterior de les bosses, poseu-hi només l’identificador de comprovació; no hi escriviu el número de telèfon complet ni comentaris privats. El personal responsable ha de comprovar els requisits de seguretat alimentària segons els ingredients i les condicions de preparació; una etiqueta no substitueix aquesta valoració.

En el moment de lliurar la comanda, indica què queda pendent

• Diverses bosses: comprova el nombre total real i assenyala les begudes que van a part; no lliuris només la bossa més a prop.
• Lliurament per tandes: digues clarament què ja s’ha lliurat i què falta. Qui agafi el relleu ha de continuar amb la comanda original, sense deduir que ja s’ha lliurat tot pels gots i els plats que hi ha a taula.
• Per menjar al local: abans de retirar els plats del taulell de sortida, confirma la taula actualitzada i els plats que hi van. No els deixis a taula després de preguntar només «És vostre?».
• Si al client li costa fer servir el mòbil o apropar-se al taulell, comprova la comanda amb la referència manual acordada i ajuda’l a rebre-la. La pantalla del mòbil no ha de ser l’única condició per recollir-la.

Si es canvia la modalitat a última hora o hi ha una possible confusió, comprova primer la comanda original

Si una comanda per menjar al local es canvia per emportar, diferencia primer què ja s’ha servit, què ja està preparat i què encara s’està preparant. Després, organitza l’embalatge i comunica el canvi tant a qui reuneix la comanda com a qui la lliura. No tornis a preparar tota la comanda. Abans de tornar a imprimir el tiquet, comprova si la cuina ja ha preparat la comanda i deixa clar que es tracta d’un complement de la comanda original, no d’una comanda nova.

Si sembla que s’ha lliurat una comanda equivocada, atura primer els lliuraments relacionats. Una persona ha de comprovar el número, el contingut i el registre dels lliuraments abans d’explicar quina part està afectada. La persona responsable ha de decidir com gestionar els aliments que retorna el client, d’acord amb les normes de manipulació alimentària; no els lliuris directament a un altre client. Si no es poden confirmar els requisits alimentaris, atura també el lliurament afectat i consulta-ho amb el client.

El comprovant de recollida no demostra que el pagament s’hagi fet. Amb un terminal de pagament independent, primer comprova que la transacció s’ha completat i després registra el pagament a la factura correcta. Si no tens clar el resultat, consulta’l abans d’actuar. Si hi ha una interrupció de la xarxa, conserva la informació necessària per al traspàs; quan es restableixi la connexió amb el servidor, comprova els registres existents i només aleshores completa les dades que faltin. No tornis a cobrar ni a enviar la comanda per resoldre el dubte.

Corregeix el pas on s’ha produït la confusió

Al final del torn, relaciona cada bossa equivocada, beguda oblidada, taula incorrecta o cerca duplicada amb la presa de comanda, la preparació, la reunió de la comanda o el lliurament. Al torn següent, ajusta només l’acció més relacionada amb el problema, com ara identificar les bosses o avisar del lloc actualitzat, i comprova si el mateix tipus d’incidència es repeteix. No afegeixis una signatura a cada traspàs.