Jak řídit denní menu při každodenní obměně jídel: co je v menu, co je vyprodané a kdy končí objednávání

Když se jídla v denním menu obměňují každý den, nejprve stanovte, jak je vaše menu sestavené, a pak každý den potvrďte, která jídla nabízíte, kdy přijímáte objednávky a co je vyprodané. Kuchyně, osoba odpovědná za aktualizaci menu i obsluha by měly pracovat se stejným záznamem pro daný den, aby tabule, nabídka v telefonu a ústní informace nebyly v rozporu.

Nejprve uveďte, co je v menu, a potom jídla pro daný den

Předkrm, hlavní chod, dezert, káva, nápoj a pečivo nejsou automaticky součástí menu jen proto, že jsou uvedené pohromadě. Popište, kolik chodů vaše menu zahrnuje, co si hosté mohou vybrat a které položky jsou na výběr ze dvou možností nebo za příplatek. Pokud se porce v menu liší od porce při samostatné objednávce, uveďte to jasně. Nepředpokládejte, co hosté očekávají, na základě zvyklostí jiných podniků v okolí.

Do denního záznamu pro obědovou nabídku můžete uvést tato pole

• Den provozu a časové pásmo provozovny: ____; osoba, která potvrdila dnešní nabídku: ____; osoba, která aktualizovala menu: ____.
• Složení menu a celková cena: ____; pravidla zahrnutí a výběru nápoje, dezertu či kávy: ____; příplatky a doplatky: ____.
• Dnešní předkrmy, hlavní chody a další možnosti: ____; odpovídající porce a kombinace: ____.
• Otevírací doba: ____; doba podávání menu: ____; poslední možnost objednat: ____.
• Položky s omezeným množstvím nebo dosud nepřipravené: ____; osoba, která oznámí vyprodání: ____; možné náhrady a jejich ceny: ____.
• Aktualizace cedule u vchodu, tištěného menu a nabídky v telefonu: ____; rozdíly, o kterých má vědět další směna: ____.

Stálá pravidla přebírejte z již potvrzených informací; změny jídel, cen nebo kombinací pro daný den uvádějte zvlášť. Pokud provoz přesahuje půlnoc, jasně uveďte, ke kterému provoznímu dni se nabídka vztahuje. Nastavení doby podávání menu v MenuSnap je dostupné podle předplatného a konfigurace. Slouží ke správě zobrazení nabídky, nenahrazuje potvrzení kuchyně o tom, co lze dnes skutečně připravit, a neznamená, že systém automaticky vyřeší všechny vyprodané položky a náhrady.

Před koncem provozu reagujte podle skutečné situace

• Restaurace má otevřeno, ale příjem objednávek na menu už skončil: ještě před usazením hostů nebo výběrem jídla jim řekněte, co jim můžete nabídnout. Nečekejte, až si vyberou, abyste jim sdělili, že už dané jídlo nelze objednat.
• Blíží se poslední možnost objednat: nejprve se kuchyně zeptejte, zda může připravit zvolenou kombinaci, a teprve potom ji nabídněte hostům. Samotné zobrazení položky v menu není zárukou, že je stále k dispozici.
• Jídlo je vyprodané: nejprve ověřte, kolik již potvrzených objednávek lze ještě připravit, a potom přestaňte nabízet původní možnost. Náhradu si host musí výslovně vybrat.
• Hosté si během jídla objednávají další položku: nejprve si ujasněte, zda jde o další chod, další porci menu, nebo samostatnou objednávku, a vysvětlete příslušnou cenu. Nepovažujte automaticky každou další položku za součást původního menu.

Při náhradě znovu ověřte cenu i informace o stravovacích omezeních

Kuchyně oznámí, kterých položek se změna týká a jaké náhrady jsou k dispozici. Odpovědná osoba vysvětlí případný příplatek a poté se informace aktualizují u obsluhy, na ceduli u vchodu i v menu v telefonu. Změny surovin, velikosti porce nebo ceny sdělte ještě před výběrem hosta; bez jeho souhlasu mu jiné jídlo nenoste. Alergeny a další stravovací požadavky znovu ověřte u odpovědné osoby. Bezpečnostní informace k nahrazenému jídlu nelze automaticky použít pro novou položku.

To, že se jídla mění každý den, neznamená, že lze bez kontroly převzít včerejší překlad

U běžných názvů jídel můžete použít již schválené znění, ale i tak ověřte, zda jsou dnešní receptura a kombinace stejné. U nového jídla nejprve jasně popište skutečné složení a podobu pokrmu a potom nechte text zkontrolovat někým, kdo ovládá cílový jazyk a zná nabízené jídlo. S přípravou může pomoci umělá inteligence, nemůže však za restauraci domýšlet suroviny ani zaručit, že je veškerý obsah dokončený. U informací, které nestihnete ověřit, zatím nic neslibujte; zaměstnanci by měli hostům podávat vysvětlení na základě potvrzených informací.

Před směnou jednou projděte nabídku, při předání směny sdělte jen dnešní změny

Před začátkem obědového provozu si kolegové podle menu ujasní nápoje, možné náhrady, příplatky a poslední možnost objednat. Pokud na něco nedokážou odpovědět, doplňte informaci přímo k příslušné možnosti; nevytvářejte další text, který se musí učit nazpaměť. Stejný potvrzený záznam používejte i při obsluze hostů bez telefonu. Před zadáním objednávky zopakujte, co si host vybral.

Při předání směny předejte informace o vyprodaných jídlech a náhradách na poslední chvíli i původní objednávky hostů, u kterých je ještě potřeba něco dořešit. Po skončení provozu zaznamenejte problémy týkající se toho, co menu zahrnuje, jak spolu jednotlivé možnosti souvisejí, oznamování vyprodaných jídel a nedorozumění ohledně časů. Příště nejprve upravte to, co musíte opakovaně vysvětlovat. Nevyvozujte jen z toho, že se jedno jídlo prodávalo méně, že problém způsobila fotografie, překlad nebo konkrétní změna pracovního postupu.