每日套餐每天換菜怎麼管理：套餐包含項目、售罄與最後點單清單

每日套餐每天換菜，先固定本店套餐的組合方式，再每天確認供應哪些菜、何時接單，以及哪些菜已售罄。廚房、菜單維護人員和外場都使用同一份當日紀錄，避免黑板、手機和口頭介紹各說各話。

先寫清楚套餐包含什麼，再列出當日菜色

前菜、主菜、甜點、咖啡、飲品和麵包，不是只要列在一起就代表全都包含在套餐內。依本店實際情況寫清楚有幾道菜、各有哪些選擇、哪些可二選一、哪些需要另外收費；若套餐份量與單點份量不同，也要明確說明。不要依照附近餐廳的慣例，替客人預設套餐包含哪些內容。

當日午市確認單可填寫以下欄位

• 營業日期與門店時區：____；當日內容確認人：____；菜單更新人：____。
• 套餐組合與總價：____；飲品、甜點或咖啡的包含與選擇關係：____；另收費項目與補差額：____。
• 當日前菜、主菜及其他可選項目：____；對應份量與搭配：____。
• 開門時間：____；套餐供應時段：____；最後點單時間：____。
• 供應有限或尚未備妥的項目：____；售罄通知人：____；可替換項目及價格：____。
• 門口告示、紙本菜單與手機菜單的更新情況：____；接班人員需知道的差異：____。

固定規則沿用已確認的內容，當日菜色、價格或搭配若有變動，則另外標示。營業時間跨越午夜時，須說明所屬的營業日期。MenuSnap 的菜單供應時段設定依訂閱方案和配置提供；此功能管理的是菜單的展示安排，不能代替廚房確認當天實際能供應什麼，也不代表系統會自動處理所有售罄和替換情況。

接近打烊時，依實際情況分別說明

• 餐廳仍在營業，但套餐已停止接單：在客人入座或選餐前說明目前還能提供什麼，不要等客人選好後才告知無法供應。
• 接近最後點單時間：先向廚房確認能否接受客人選的組合，再向客人說明；不要因為菜單頁面仍看得到，就保證一定能供應。
• 一道菜售罄：先確認已確認的訂單還能供應多少份，再停止向客人介紹原有選項；替換菜色須由客人明確選擇。
• 客人用餐期間加點：先確認是加點一道菜、另點一份套餐，還是單點，再說明相應價格；不要把所有新增項目都算進原套餐。

替換菜色時，也要重新確認價格與飲食說明

廚房通知受影響的菜色和可供替換的項目，由負責人說明是否需要補差額，再讓外場、門口告示和手機菜單同步更新。食材、份量或價格有變動，都要在客人選擇前說明，不要擅自端上另一道菜。若涉及過敏原或其他飲食需求，須再次向負責人員確認，不能沿用被替換菜色的安全判斷。

當日換菜，不代表可以直接沿用昨天的譯文

常見菜名可以沿用已審核的譯法，但仍須確認今天的配方和搭配是否相同。新菜要先寫清楚實際內容，再請熟悉目標語言且了解菜品製作的人員複核。AI 可以協助準備，但不能代替餐廳補充食材資訊，也不能保證所有內容都已完成。若來不及核對，先不要作出相關承諾，由員工依照已確認的內容向客人說明。

班前簡介一次，交班時只交代當日差異

午市開始前，由同事依照菜單說明飲品、替換選項、補差額和最晚點單時間；遇到無法清楚回答的內容，就補充在客人選餐的位置，不要額外增加一段必須背誦的話。不使用手機的客人也應依據同一份確認單接待；記錄訂單前，先複述客人選擇的內容。

交班時帶上已售罄的菜色、臨時替換項目，以及仍待跟進客人的原始訂單。收市後記錄套餐包含範圍、選項關係、售罄通知和時間資訊上的誤解，下次先修正最常需要解釋的問題；不要只因一道菜賣得較少，就歸因於圖片、翻譯或某次流程調整。