Tagesmenü mit täglich wechselnden Gerichten: Menübestandteile, ausverkaufte Speisen und letzte Bestellzeit im Griff

Wenn sich das Tagesmenü täglich ändert, legen Sie zunächst fest, wie es in Ihrem Betrieb zusammengestellt ist. Bestätigen Sie dann jeden Tag, welche Gerichte angeboten werden, wann Bestellungen angenommen werden und was ausverkauft ist. Küche, für die Menüpflege zuständige Mitarbeitende und Service verwenden dieselbe Tagesaufzeichnung. So widersprechen sich Tafel, Smartphone-Menü und mündliche Auskunft nicht.

Halten Sie zuerst die festen Bestandteile und dann die Tagesgerichte fest

Vorspeise, Hauptgericht, Dessert, Kaffee, Getränke und Brot sind nicht automatisch alle im Menü enthalten, nur weil sie gemeinsam aufgeführt sind. Halten Sie entsprechend Ihrem tatsächlichen Angebot fest, wie viele Gänge enthalten sind, was jeweils zur Auswahl steht, wo Gäste zwischen zwei Optionen wählen müssen und was gesondert berechnet wird. Weicht die Portionsgröße im Menü von der bei einer Einzelbestellung ab, muss auch das klar angegeben werden. Treffen Sie nicht auf Grundlage der Gepflogenheiten benachbarter Restaurants Annahmen für Ihre Gäste.

Für die tägliche Mittagsübersicht können Sie folgende Felder verwenden

• Geschäftstag und Zeitzone des Standorts: ____; für die Tagesangaben verantwortliche Person: ____; für die Menüaktualisierung zuständige Person: ____.
• Zusammenstellung und Gesamtpreis des Menüs: ____; Regelung, ob Getränke, Dessert oder Kaffee gemeinsam enthalten oder alternativ wählbar sind: ____; gesondert berechnete Leistungen und Aufpreise: ____.
• Tagesauswahl an Vorspeisen, Hauptgerichten und weiteren Optionen: ____; dazugehörige Portionsgrößen und Kombinationen: ____.
• Öffnungszeit: ____; Zeitraum, in dem das Tagesmenü angeboten wird: ____; letzte Bestellzeit: ____.
• Nur begrenzt verfügbare oder noch nicht vorbereitete Angebote: ____; für die Meldung ausverkaufter Gerichte zuständige Person: ____; mögliche Alternativen und deren Preise: ____.
• Aktualisierungsstand von Eingangsschild, gedruckter Speisekarte und Smartphone-Menü: ____; wichtige Abweichungen für die nächste Schicht: ____.

Übernehmen Sie die bereits bestätigten festen Regeln und kennzeichnen Sie Änderungen bei Tagesgerichten, Preisen oder Kombinationen gesondert. Wenn der Betrieb über Mitternacht hinaus geöffnet ist, geben Sie klar an, zu welchem Geschäftstag das Angebot gehört. Die Einstellung der Angebotszeiten für Menüs in MenuSnap steht je nach Abonnement und Konfiguration zur Verfügung. Sie steuert die Anzeige, ersetzt aber nicht die Bestätigung der Küche, was an diesem Tag tatsächlich zubereitet werden kann. Sie bedeutet auch nicht, dass das System automatisch alle Fälle ausverkaufter Gerichte und alle Ersetzungen verarbeitet.

Beantworten Sie gegen Geschäftsschluss die einzelnen Fragen entsprechend der tatsächlichen Situation

• Das Restaurant ist geöffnet, aber Bestellungen für das Tagesmenü werden nicht mehr angenommen: Erklären Sie vor dem Platznehmen oder der Auswahl, was derzeit noch angeboten werden kann. Warten Sie damit nicht, bis die Gäste sich entschieden haben.
• Die letzte Bestellzeit rückt näher: Fragen Sie zuerst in der Küche nach, ob die gewählte Kombination noch zubereitet werden kann, und informieren Sie dann die Gäste. Dass eine Option noch auf der Speisekarte angezeigt wird, ist keine Garantie.
• Ein Gericht ist ausverkauft: Prüfen Sie zuerst, wie viele bereits bestätigte Bestellungen noch zubereitet werden können. Bieten Sie die nicht mehr verfügbare Option danach nicht weiter an. Die Gäste müssen dem Ersatzgericht ausdrücklich zustimmen.
• Gäste bestellen während des Essens etwas nach: Klären Sie zuerst, ob es sich um einen zusätzlichen Gang, ein weiteres Menü oder ein Einzelgericht handelt, und erläutern Sie den jeweiligen Preis. Rechnen Sie nicht einfach jede zusätzliche Bestellung dem ursprünglichen Menü zu.

Bei Ersatzgerichten Preise und Angaben zu Ernährungsanforderungen erneut prüfen

Die Küche teilt mit, welche Gerichte betroffen sind und welche Ersatzmöglichkeiten verfügbar sind. Die zuständige Person klärt, ob ein Aufpreis anfällt, und sorgt dann dafür, dass der Service, das Eingangsschild und das Smartphone-Menü auf demselben Stand sind. Änderungen bei Zutaten, Portionsgrößen oder Preisen müssen erklärt werden, bevor die Gäste wählen. Servieren Sie nicht eigenmächtig ein anderes Gericht. Allergene und andere Ernährungsanforderungen müssen erneut mit der zuständigen Person abgeklärt werden; übernehmen Sie nicht einfach die Einschätzung zur Eignung des ersetzten Gerichts.

Tägliche Änderungen bedeuten nicht, dass die Übersetzung vom Vortag übernommen werden kann

Bereits geprüfte Bezeichnungen für regelmäßig angebotene Gerichte können wiederverwendet werden. Prüfen Sie trotzdem, ob Rezeptur und Kombination an diesem Tag gleich sind. Beschreiben Sie neue Gerichte zunächst sachlich und lassen Sie die Angaben anschließend von einer Person prüfen, die die Zielsprache beherrscht und mit der Zubereitung vertraut ist. KI kann bei der Vorbereitung helfen, aber weder Zutaten für das Restaurant ergänzen noch garantieren, dass alle Angaben vollständig sind. Wenn keine Zeit für die Prüfung bleibt, machen Sie keine unbestätigten Angaben. Mitarbeitende erklären den Gästen, was bestätigt ist.

Vor Schichtbeginn das Angebot einmal durchgehen, bei der Übergabe nur die Änderungen des Tages weitergeben

Lassen Sie vor Beginn des Mittagsgeschäfts ein Teammitglied anhand der Speisekarte Getränke, Ersatzmöglichkeiten, Aufpreise und die letzte Bestellzeit klar erläutern. Ergänzen Sie Angaben, die sich dabei nicht eindeutig erklären lassen, direkt dort, wo die Gäste ihre Auswahl treffen, statt einen zusätzlichen Text zum Auswendiglernen einzuführen. Betreuen Sie auch Gäste, die kein Smartphone nutzen, anhand derselben täglichen Bestätigungsübersicht. Wiederholen Sie die gewählte Bestellung, bevor Sie sie erfassen.

Geben Sie bei der Schichtübergabe Informationen zu ausverkauften Gerichten und kurzfristigen Ersatzangeboten sowie die ursprünglichen Bestellungen der Gäste weiter, bei denen noch etwas zu klären ist. Dokumentieren Sie bei Geschäftsschluss Probleme damit, was im Menü enthalten ist, wie die Auswahlmöglichkeiten zusammenhängen, wie ausverkaufte Gerichte gemeldet werden und welche Missverständnisse zu den Zeiten aufgetreten sind. Überarbeiten Sie beim nächsten Mal zuerst den Punkt, der wiederholt erklärt werden musste. Schließen Sie nicht allein aus geringeren Verkaufszahlen eines Gerichts, dass das Bild, die Übersetzung oder eine bestimmte Prozessänderung dafür verantwortlich ist.