Päivittäin vaihtuva päivän menu: tarkistuslista menun sisällöstä, loppuunmyydyistä annoksista ja viimeisestä tilausajasta

Kun päivän menun annokset vaihtuvat päivittäin, määritä ensin, mistä ravintolanne menu koostuu. Vahvista sen jälkeen joka päivä, mitä annoksia on tarjolla, milloin tilauksia otetaan vastaan ja mitkä annokset ovat loppuneet. Keittiö, ruokalistan päivittäjä ja salihenkilökunta käyttävät samaa päivän kirjausta, jotta taululla, puhelimessa ja suullisesti kerrotut tiedot eivät poikkea toisistaan.

Kirjaa ensin menun sisältö, sitten päivän annokset

Alkuruoka, pääruoka, jälkiruoka, kahvi, juoma ja leipä eivät automaattisesti kaikki kuulu menuun vain siksi, että ne mainitaan yhdessä. Kerro ravintolanne käytännön mukaan, kuinka monta ruokalajia menuun kuuluu, mitä vaihtoehtoja kuhunkin on tarjolla, mistä valitaan vain toinen ja mistä veloitetaan erikseen. Ilmoita myös, jos menuun kuuluvan annoksen koko poikkeaa erikseen tilattavan annoksen koosta. Älä tee asiakkaiden puolesta oletuksia lähialueen muiden ravintoloiden käytäntöjen perusteella.

Päivän lounaan vahvistuslomakkeeseen voi täyttää seuraavat tiedot

• Ravintolan toimintapäivä ja aikavyöhyke: ____; päivän tiedot vahvistanut: ____; ruokalistan päivittänyt: ____.
• Menun rakenne ja kokonaishinta: ____; juoman, jälkiruoan tai kahvin kuuluminen menuun: ____; erilliset lisämaksut ja hinnanlisäykset: ____.
• Päivän alkuruoka-, pääruoka- ja muut vaihtoehdot: ____; annoskoot ja yhdistelmät: ____.
• Aukioloaika: ____; menun tarjoiluaika: ____; viimeinen tilausaika: ____.
• Rajoitetusti saatavilla olevat tai vielä valmistumattomat annokset: ____; loppumisesta ilmoittava henkilö: ____; korvaavat annokset ja niiden hinnat: ____.
• Sisäänkäynnin kyltin, paperisen ruokalistan ja puhelimessa näkyvän menun päivitystilanne: ____; seuraavalle vuorolle kerrottavat erot: ____.

Käytä ennallaan aiemmin vahvistettuja, pysyviä sääntöjä ja merkitse päivän annoksia, hintoja tai yhdistelmiä koskevat muutokset erikseen. Jos ravintola on auki keskiyön yli, ilmoita selvästi, mille toimintapäivälle tiedot kuuluvat. MenuSnap-palvelun ruokalistan tarjoiluaikojen asetukset ovat saatavilla tilauksen ja määritysten mukaan. Ne hallitsevat ruokalistan näyttöaikataulua, mutta eivät korvaa keittiön vahvistusta siitä, mitä tänään todella voidaan valmistaa. Ne eivät myöskään tarkoita, että järjestelmä hoitaisi automaattisesti kaikki loppuunmyydyt annokset ja niiden korvaamiset.

Kun sulkemisaika lähestyy, vastaa tilanteen mukaan erikseen

• Ravintola on auki, mutta menuannosten tilaaminen on päättynyt: kerro ennen pöytään ohjaamista tai annoksen valintaa, mitä on vielä saatavilla. Älä odota siihen asti, että asiakas on jo valinnut.
• Viimeinen tilausaika lähestyy: tarkista ensin keittiöstä, voidaanko asiakkaan valitsema yhdistelmä valmistaa, ja kerro tilanne sitten asiakkaalle. Se, että annos näkyy yhä ruokalistalla, ei takaa sen saatavuutta.
• Yksi annos on loppunut: tarkista ensin, kuinka moneen jo vahvistettuun tilaukseen se pystytään vielä valmistamaan. Lopeta sitten vanhan vaihtoehdon tarjoaminen. Anna asiakkaan valita korvaava annos selvästi.
• Asiakas tilaa lisää ruokailun aikana: selvitä ensin, onko kyse yhden ruokalajin lisäämisestä, toisesta kokonaisesta menusta vai à la carte -annoksesta. Kerro kunkin vaihtoehdon hinta, äläkä laske kaikkia lisätilauksia alkuperäiseen menuun kuuluviksi.

Tarkista korvaavan annoksen yhteydessä myös hinta ja ruokavaliotiedot

Keittiö ilmoittaa, mihin annoksiin muutos vaikuttaa ja mitä voidaan tarjota niiden tilalle. Vastuuhenkilö kertoo, tuleeko korvaavasta annoksesta lisämaksu. Sen jälkeen salihenkilökunnalle välitetään samat tiedot ja sisäänkäynnin kyltti sekä puhelimessa näkyvä ruokalista päivitetään niiden mukaisiksi. Kerro raaka-aineiden, annoskoon tai hinnan muutoksista ennen asiakkaan valintaa. Älä tuo asiakkaalle omin päin toista annosta. Tarkista allergeenit ja muut ruokavaliovaatimukset uudelleen vastuuhenkilöltä; korvaavan annoksen turvallisuutta ei voi päätellä korvattavasta annoksesta tehdyn arvion perusteella.

Päivän annosten vaihtuminen ei tarkoita, että eilisen käännöksen voisi kopioida sellaisenaan

Tuttujen annosten nimissä voi käyttää aiemmin tarkistettuja käännöksiä, mutta varmista silti, että tämän päivän resepti ja annoksen lisukkeet ovat samat kuin aiemmin. Kirjaa uuden annoksen tiedot ensin täsmällisesti ja pyydä sitten kohdekieltä taitavaa ja tarjottavan annoksen tuntevaa henkilöä tarkistamaan teksti. Tekoäly voi auttaa valmistelussa, mutta se ei saa keksiä annokseen raaka-aineita eikä voi taata, että kaikki sisältö on valmista. Älä anna lupauksia sellaisten tietojen perusteella, joita ei ehditä tarkistaa. Henkilökunta selittää asian asiakkaalle vahvistettujen tietojen pohjalta.

Käykää päivän menu läpi ennen vuoroa ja välittäkää vuoronvaihdossa vain päivän poikkeamat

Käykää ennen lounasvuoron alkua yhdessä läpi, mitä juomia on tarjolla, mitkä annokset voidaan vaihtaa, mistä veloitetaan lisämaksu ja milloin viimeiset tilaukset otetaan vastaan. Jos johonkin kysymykseen ei osata vastata, lisätkää vastaus ruokalistan valintakohtaan sen sijaan, että henkilökunnan pitäisi opetella ulkoa uusi selostus. Palvelkaa myös asiakkaita, jotka eivät käytä puhelinta, saman vahvistuslomakkeen perusteella. Toistakaa valittu tilaus asiakkaalle ennen sen kirjaamista.

Välittäkää vuoronvaihdossa tiedot loppuunmyydyistä annoksista ja tilapäisistä korvaavista annoksista sekä niiden asiakkaiden alkuperäiset tilaukset, joiden asiat vaativat vielä seurantaa. Kirjatkaa sulkemisen yhteydessä ongelmat, jotka liittyvät menun sisältöön, vaihtoehtojen yhdistelyyn, loppumisesta ilmoittamiseen tai aikojen väärinymmärryksiin. Korjatkaa seuraavaa kertaa varten ensin se kohta, jota joudutaan selittämään toistuvasti. Älkää päätelkö vähäisen myynnin johtuneen kuvasta, käännöksestä tai yksittäisestä työnkulun muutoksesta vain siksi, että yhtä annosta myytiin vähän.