Het dagmenu dagelijks aanpassen: inbegrepen onderdelen, uitverkochte gerechten en een checklist voor de laatste bestellingen

Als je het dagmenu dagelijks aanpast, leg dan eerst vast hoe het menu in jouw zaak is samengesteld. Controleer vervolgens elke dag welke gerechten verkrijgbaar zijn, wanneer bestellingen worden aangenomen en wat is uitverkocht. De keuken, de menuverantwoordelijke en de bediening gebruiken dezelfde dagregistratie, zodat het krijtbord, de telefoon en mondelinge informatie niet van elkaar afwijken.

Leg eerst vast wat bij het menu is inbegrepen en noteer daarna de gerechten van de dag

Voorgerecht, hoofdgerecht, dessert, koffie, drankjes en brood zijn niet automatisch allemaal inbegrepen omdat ze samen op een lijst staan. Noteer wat jouw zaak werkelijk aanbiedt: hoeveel gangen er zijn, welke keuzes gasten per gang hebben, bij welke twee opties ze er één moeten kiezen en waarvoor extra moet worden betaald. Vermeld ook duidelijk of de porties binnen het menu verschillen van die bij losse bestellingen. Ga voor je gasten niet uit van wat gebruikelijk is bij andere zaken in de buurt.

Gebruik voor de dagelijkse lunchbevestiging bijvoorbeeld deze velden

• Servicedag en tijdzone van de zaak: ____; persoon die het aanbod voor vandaag bevestigt: ____; persoon die het menu bijwerkt: ____.
• Samenstelling en totaalprijs van het menu: ____; hoe drankjes, dessert of koffie zijn inbegrepen: ____; extra kosten en toeslagen: ____.
• Voorgerechten, hoofdgerechten en andere keuzes van vandaag: ____; bijbehorende porties en combinaties: ____.
• Openingstijd: ____; periode waarin het dagmenu verkrijgbaar is: ____; tijdstip waarop de laatste bestellingen worden aangenomen: ____.
• Gerechten waarvan de voorraad beperkt is of die nog niet klaar zijn: ____; wie meldt dat iets is uitverkocht: ____; mogelijke vervangingen en de bijbehorende prijzen: ____.
• Status van de updates op het bord bij de ingang, de papieren menu's en de telefoon: ____; afwijkingen die de volgende dienst moet weten: ____.

Houd de vaste afspraken aan zoals ze zijn bevestigd en vermeld wijzigingen in de gerechten, prijzen of combinaties van vandaag apart. Als de zaak na middernacht openblijft, geef dan duidelijk aan bij welke servicedag het aanbod hoort. De instellingen voor de beschikbaarheidstijden van menu's in MenuSnap zijn afhankelijk van het abonnement en de configuratie. Ze regelen hoe het aanbod wordt weergegeven, maar vervangen niet de bevestiging door de keuken van wat vandaag daadwerkelijk kan worden bereid. Ze betekenen ook niet dat het systeem alle uitverkochte gerechten en vervangingen automatisch afhandelt.

Geef tegen sluitingstijd per situatie een duidelijk antwoord

• De zaak is open, maar er worden geen bestellingen voor het dagmenu meer aangenomen: vertel vóór het plaatsnemen of kiezen wat er op dat moment nog verkrijgbaar is. Wacht niet tot de gast al een keuze heeft gemaakt om die vervolgens af te wijzen.
• Het is bijna tijd voor de laatste bestelling: vraag eerst aan de keuken of de gekozen combinatie nog kan worden bereid en licht dit daarna toe aan de gast. Beschouw het feit dat een gerecht nog op de pagina staat niet als garantie dat het verkrijgbaar is.
• Een gerecht is uitverkocht: controleer eerst hoeveel er nog kunnen worden bereid voor de bevestigde bestellingen. Bied de oude optie daarna niet meer aan. Laat de gast zelf duidelijk kiezen voor een vervanging.
• Een gast bestelt tijdens de maaltijd iets extra's: stel eerst vast of het om een extra gang, een extra dagmenu of een los gerecht gaat en vermeld de bijbehorende prijs. Ga er niet van uit dat alles wat wordt bijbesteld bij het oorspronkelijke menu is inbegrepen.

Controleer bij een vervanging ook opnieuw de prijs en dieetvermeldingen

De keuken geeft door welke gerechten zijn getroffen en welke vervangingen beschikbaar zijn. De verantwoordelijke licht toe of er een toeslag geldt. Zorg daarna dat de bediening, het bord bij de ingang en het menu op de telefoon dezelfde informatie geven. Meld wijzigingen in ingrediënten, porties of prijzen voordat de gast kiest; serveer niet op eigen initiatief een ander gerecht. Controleer allergenen en andere dieetwensen opnieuw bij de verantwoordelijke medewerker. Neem de veiligheidsbeoordeling van het oorspronkelijke gerecht niet over voor het vervangende gerecht.

Een gerecht van vandaag vervangen betekent niet dat je de vertaling van gisteren zomaar kunt overnemen

Je kunt eerder goedgekeurde benamingen voor veelgebruikte gerechten opnieuw gebruiken, maar controleer wel of het recept en de bijbehorende combinaties vandaag hetzelfde zijn. Noteer bij een nieuw gerecht eerst duidelijk de feiten en laat de tekst daarna controleren door iemand die de doeltaal beheerst en het gerecht kent. AI kan helpen bij de voorbereiding, maar mag niet namens het restaurant ingrediënten erbij verzinnen of garanderen dat alle inhoud volledig is uitgewerkt. Doe geen toezeggingen over informatie die niet op tijd kan worden gecontroleerd. Laat medewerkers de gast uitleg geven op basis van wat wel is bevestigd.

Licht het menu vóór de dienst eenmaal toe en draag alleen de wijzigingen van vandaag over

Neem het menu vóór de lunchdienst samen met een collega door en bespreek de drankjes, vervangingen, toeslagen en uiterste besteltijd. Vul ontbrekende informatie aan bij de betreffende keuze, in plaats van er een extra tekst van te maken die medewerkers uit hun hoofd moeten leren. Help ook gasten die geen telefoon gebruiken op basis van dezelfde bevestigde informatie. Herhaal de gekozen onderdelen voordat je de bestelling invoert.

Geef bij de dienstoverdracht door welke gerechten zijn uitverkocht en welke tijdelijk zijn vervangen, en draag de oorspronkelijke bestellingen over van gasten bij wie nog opvolging nodig is. Noteer na sluitingstijd problemen rond wat is inbegrepen, de keuzemogelijkheden, meldingen van uitverkochte gerechten en misverstanden over tijden. Pas de volgende keer eerst het punt aan waarover steeds opnieuw uitleg nodig is. Trek niet alleen omdat een gerecht minder vaak is verkocht de conclusie dat de foto, de vertaling of een bepaalde proceswijziging de oorzaak was.