Menu du jour : gérer les changements quotidiens, les plats inclus, les ruptures et l’heure limite de commande

Quand le menu du jour change quotidiennement, commencez par fixer la composition de la formule, puis confirmez chaque jour les plats proposés, les horaires de prise de commande et les éventuelles ruptures. La cuisine, la personne chargée de la mise à jour du menu et l’équipe de salle doivent utiliser le même relevé du jour : évitez que l’ardoise, le téléphone et les explications orales présentent des informations différentes.

Indiquez d’abord ce qui est inclus dans la formule, puis les plats du jour

Une entrée, un plat, un dessert, un café, une boisson et du pain ne sont pas forcément tous inclus simplement parce qu’ils figurent ensemble sur la liste. Précisez ce que comprend réellement la formule de votre établissement : le nombre de plats, les choix proposés pour chacun, les cas où il faut choisir entre deux possibilités et les éléments facturés en supplément. Indiquez également clairement si les portions diffèrent entre la formule et la carte. Ne présumez pas de ce qui est inclus en vous fondant sur les usages des restaurants voisins.

Vous pouvez renseigner les champs suivants sur le relevé du service du midi

• Jour de service et fuseau horaire de l’établissement : ____ ; personne qui confirme les informations du jour : ____ ; personne qui met le menu à jour : ____.
• Composition et prix total de la formule : ____ ; modalités d’inclusion des boissons, du dessert ou du café, ensemble ou au choix : ____ ; éléments facturés séparément et suppléments : ____.
• Entrées, plats et autres choix proposés aujourd’hui : ____ ; portions et accompagnements correspondants : ____.
• Heure d’ouverture : ____ ; horaires de service de la formule : ____ ; heure limite de commande : ____.
• Plats disponibles en quantité limitée ou pas encore prêts : ____ ; personne chargée de signaler les ruptures : ____ ; remplacements possibles et prix : ____.
• Mises à jour de l’ardoise, des menus papier et des menus sur téléphone : ____ ; différences à signaler à l’équipe qui prend la relève : ____.

Conservez les règles stables déjà confirmées et signalez séparément tout changement concernant les plats, les prix ou les accompagnements du jour. Si l’établissement est ouvert après minuit, précisez à quel jour de service les commandes se rapportent. Les horaires de disponibilité du menu dans MenuSnap dépendent de l’abonnement et de la configuration. Ils organisent l’affichage, mais ne remplacent pas la confirmation de la cuisine sur les plats réellement préparables aujourd’hui et ne signifient pas que le système gère automatiquement toutes les ruptures et tous les remplacements.

À l’approche de la fermeture, répondez séparément selon la situation

• Le restaurant est ouvert, mais la prise de commande de la formule est terminée : avant l’installation du client ou son choix de plats, expliquez ce qui peut encore être proposé. N’attendez pas qu’il ait choisi pour lui annoncer que ce n’est plus possible.
• L’heure limite de commande approche : vérifiez d’abord auprès de la cuisine si la combinaison choisie peut être préparée, puis informez le client. Le fait qu’une option soit encore visible sur une page ne garantit pas sa disponibilité.
• Un plat est épuisé : vérifiez d’abord auprès de la cuisine combien de commandes déjà confirmées peuvent encore être préparées, puis cessez de proposer l’ancienne option. Le client doit choisir explicitement le remplacement.
• Le client souhaite commander un supplément pendant le repas : déterminez d’abord s’il s’agit d’ajouter un plat, de prendre une autre formule ou de commander à la carte, puis indiquez le prix correspondant. Ne considérez pas automatiquement tout ajout comme compris dans la formule initiale.

Pour tout remplacement, revérifiez aussi le prix et les informations alimentaires

La cuisine signale les plats concernés et les remplacements disponibles. La personne responsable précise s’il y a un supplément, puis veille à ce que le personnel d’accueil, le panneau à l’entrée et le menu sur téléphone présentent les mêmes informations. Signalez tout changement d’ingrédients, de portion ou de prix avant que le client fasse son choix ; ne servez pas un autre plat sans son accord. Pour les allergènes ou les autres exigences alimentaires, vérifiez de nouveau auprès du personnel responsable : l’évaluation de la sécurité du plat remplacé ne vaut pas pour son remplacement.

Changer les plats du jour ne signifie pas reprendre la traduction de la veille sans la vérifier

Vous pouvez réutiliser les appellations de plats courantes déjà validées, mais vérifiez tout de même que la recette et les accompagnements sont identiques aujourd’hui. Pour un nouveau plat, commencez par en décrire précisément les caractéristiques, puis faites relire le texte par une personne qui maîtrise la langue cible et connaît les plats servis. L’IA peut aider à préparer le texte, mais ne peut ni ajouter des ingrédients à la place du restaurant ni garantir que l’ensemble du contenu est finalisé. Si vous n’avez pas le temps de vérifier une information, ne vous engagez pas sur ce point ; les membres de l’équipe fourniront des explications à partir des éléments confirmés.

Présentez le menu avant le service et transmettez uniquement les changements du jour

Avant le service du midi, un membre de l’équipe doit expliquer clairement, menu à l’appui, les boissons, les remplacements, les suppléments et l’heure limite de commande. Si un point reste difficile à expliquer, ajoutez les précisions à l’endroit où les choix sont présentés, plutôt que d’imposer un discours supplémentaire à mémoriser. Accueillez également les clients qui n’utilisent pas de téléphone en vous appuyant sur la même fiche de confirmation. Avant de saisir la commande, répétez les choix du client.

Lors de la passation, signalez les plats épuisés et les remplacements temporaires, et transmettez les bons de commande originaux des clients nécessitant encore un suivi. Après le service, consignez les problèmes concernant ce qui est inclus dans la formule, les combinaisons de choix, les annonces de rupture et les malentendus sur les horaires. La prochaine fois, commencez par corriger un point qui a nécessité des explications répétées ; n’attribuez pas une baisse des ventes à une photo, à une traduction ou à un changement de procédure sur la seule base des ventes plus faibles d’un plat.