Jak přejít na jinou nabídku po skončení obědového menu: rozlišujte mezi prohlížením, objednávkou čekající na potvrzení a přijatou objednávkou

Když se blíží konec nabídky obědového menu, nejprve zjistěte, které položky může kuchyně ještě připravit. Pak ověřte, zda si hosté nabídku teprve prohlížejí, odeslali objednávku čekající na potvrzení, nebo už mají objednávku přijatou. Otevření menu neznamená rezervaci jídla a aktualizace online nabídky neruší již přijatou objednávku. Při změně nabídky tyto dvě věci nejprve oddělte a poté vysvětlete složení dnešního menu a plán podávání jednotlivých chodů.

Při změně nabídky odpovídejte podle stavu objednávky

• Hosté si nabídku teprve prohlížejí nebo vybírají: nejprve ověřte, co je právě k dispozici, a pak sdělte, zda můžete jejich přání přijmout. Neslibujte, že jídlo podržíte, jen proto, že si stránku otevřeli dříve.
• Objednávka byla odeslána, ale ještě nebyla potvrzena: zkontrolujte záznam a ověřte stav u pracovníka, který objednávky přijímá. Nežádejte hosty, aby zadali novou objednávku místo toho, abyste stav zjistili.
• Objednávka byla přijata: pokračujte podle původně potvrzeného obsahu. Pokud je potřeba něco změnit, nejprve ověřte dostupnost a pravidla platná pro stávající objednávky. Aktualizace online nabídky není důvodem požadovat novou objednávku ani účtovat novou cenu.

Na stránce tarifů MenuSnap jsou uvedeny funkce pro nastavení doby dostupnosti menu a pro denní menu. Rozsah jejich dostupnosti je třeba ověřit podle předplatného; tyto funkce nenahrazují ověření skutečné nabídky pro daný den u kuchyně.

Ještě před změnou nabídky by měl podnik pověřit odpovědnou osobu, aby ověřila, které položky jsou stále k dispozici. Změny pak sdělte osobám, které spravují menu a obsluhují hosty, aby online nabídka, tištěné menu i informace od personálu byly jednotné.

Karta složení denního menu by měla uvádět víc než jen jeho název

Obsluha musí při vysvětlování denního menu vycházet z nabídky potvrzené pro daný den a zvlášť uvést pravidla pro výběr prvního chodu, hlavního chodu, nápoje a položek podávaných po jídle. Nejde o počet kategorií, ale o to, aby host věděl, kolik položek si v každém kroku může vybrat, co je zahrnuto v ceně a které záměny je třeba ověřit zvlášť.

• Dnešní nabídka: zvlášť uveďte položky denního menu a běžná jídla z jídelního lístku, která jsou stále k dispozici. Neslučujte je do jednoho souboru pravidel.
• První chod a hlavní chod: u každého zaznamenejte, kolik položek si host vybírá a které konkrétní pokrmy jsou skutečně k dispozici. Kuchyně nesmí automaticky doplnit položky, které si host nevybral.
• Nápoje a pečivo: jasně uveďte, co je zahrnuto v ceně a za co se platí navíc. Fotografie nesmí vyvolávat dojem, že jsou zahrnuty všechny zobrazené položky.
• Dezert nebo káva: vysvětlete, jak spolu jejich výběr souvisí. Zaznamenejte zvlášť již vybranou položku a tu, o které se host rozhodne až po jídle.
• Výměny a časová nabídka: uveďte možné náhrady, skutečné příplatky a potvrzený rozsah nabídky. Pokud je položka vyprodaná, nejprve vysvětlete dostupnou náhradu a vyžádejte si souhlas hosta.

Po přijetí objednávky nepředávejte do přípravy chod, který si host ještě nevybral

Po přijetí objednávky předávejte jednotlivé chody příslušnému pracovišti podle toho, co host u svého stolu potvrdil. U dezertu nebo kávy, o kterých se host ještě nerozhodl, pouze poznamenejte, že se na ně máte později zeptat; nepovažujte je za objednané a nepřipravujte je předem. Pokud je třeba ověřit dostupnost, určete, kdo se zeptá kuchyně a odpoví hostovi.

Když se host na poslední chvíli rozhodne vynechat první chod, nejprve u kuchyně ověřte stav jeho přípravy. Poté vysvětlete, co lze upravit a zda se změní cena. Obsluha musí zjistit, zda chce host vynechat jen tento chod, nebo upravit i další průběh podávání. Po získání jeho souhlasu předejte konečné rozhodnutí personálu, který jídlo připravuje. Vztah mezi cenou menu a počtem chodů se řídí pravidly, která podnik hostům sdělil; podle nich také pokladní zkontroluje konečný účet.

Potvrzené chody, dosud nevybrané položky po jídle i změny na poslední chvíli musí zůstat přiřazené k původní objednávce. To, že jedna položka ještě nebyla vybrána, neznamená, že je třeba celou objednávku zadat znovu. Při předávání směny určete konkrétního kolegu, který se hosta na zbývající volby zeptá.

Na čas odchodu se zeptejte zvlášť; nemění však skutečnou dostupnost nabídky

Hosteska nebo obsluha se může při usazení zeptat, zda má host pevně stanovený čas odchodu, a poté u kuchyně ověřit aktuální stav přípravy. Hostovi tak může pomoci rozhodnout se, zda bude pokračovat v jídle. Požadovaný čas odchodu ale nelze vydávat za závazek kuchyně. Obsluha může upozornit, které pokrmy vyžadují delší čekání, ale bez spolehlivého podkladu nesmí slíbit, v kolik bude jídlo hotové.

Pokud je zřejmé, že některé zvolené jídlo nebude možné podat v čase, který má host k dispozici, vysvětlete to ještě před odesláním objednávky. Nechte hosta rozhodnout, zda si vybere něco jiného, sníží počet chodů, nebo zvolí jiné řešení. Podmínky přípravy studených předkrmů, teplých hlavních chodů a nápojů podávaných po jídle se mohou lišit; při představování nabídky je proto vysvětlete jednotlivě podle skutečné situace v daný den.