Sådan håndterer du dagens menu, når retterne skifter dagligt: inkluderede retter, udsolgte varer og sidste bestilling

Når retterne på dagens menu skifter hver dag, skal I først fastlægge, hvordan menuen er sammensat hos jer. Bekræft derefter dagligt, hvilke retter der serveres, hvornår der tages imod bestillinger, og hvad der er udsolgt. Køkkenet, den menuansvarlige og serveringspersonalet skal bruge den samme dagsoversigt, så tavlen, mobilen og den mundtlige præsentation ikke siger forskellige ting.

Beskriv først, hvad der er inkluderet, og derefter dagens retter

Forret, hovedret, dessert, kaffe, drikkevarer og brød er ikke automatisk inkluderet, blot fordi de står på samme liste. Beskriv, hvad der faktisk indgår hos jer: hvor mange retter der er, hvad gæsterne kan vælge imellem, hvilke muligheder der udelukker hinanden, og hvad der koster ekstra. Gør det også tydeligt, hvis portionsstørrelsen er forskellig, alt efter om retten indgår i menuen eller bestilles à la carte. Antag ikke noget på gæsternes vegne ud fra, hvad andre restauranter i området plejer at tilbyde.

Brug disse felter til at udfylde dagens frokostoversigt

• Serveringsdato og restaurantens tidszone: ____; ansvarlig for at bekræfte dagens indhold: ____; ansvarlig for at opdatere menuen: ____.
• Menuens sammensætning og samlede pris: ____; hvordan drikkevarer, dessert eller kaffe indgår: ____; tillæg og prisforskel: ____.
• Dagens forretter, hovedretter og øvrige valgmuligheder: ____; tilhørende portionsstørrelser og kombinationer: ____.
• Åbningstid: ____; tidsrum, hvor dagens menu serveres: ____; tidspunkt for sidste bestilling: ____.
• Retter med begrænset antal eller retter, der endnu ikke er klar: ____; hvem der giver besked om udsolgte retter: ____; mulige erstatninger og priser: ____.
• Status for opdatering af skiltet ved indgangen, papirmenuen og mobilmenuen: ____; forskelle, som næste vagt skal kende: ____.

Brug de allerede bekræftede oplysninger om de faste regler, og markér ændringer i dagens retter, priser eller kombinationer særskilt. Hvis restauranten har åbent efter midnat, skal det fremgå tydeligt, hvilken serveringsdag oplysningerne gælder for. Indstillingerne for, hvornår menuen er tilgængelig hos MenuSnap, afhænger af abonnement og konfiguration. De styrer, hvornår menuen vises, men erstatter ikke køkkenets bekræftelse af, hvad der faktisk kan tilberedes den dag, og betyder ikke, at systemet automatisk håndterer alle udsolgte retter og erstatninger.

Når lukketid nærmer sig, skal I svare ud fra den aktuelle situation

• Restauranten har åbent, men der tages ikke længere imod bestillinger på dagens menu: Fortæl gæsterne, hvad der stadig kan serveres, før de sætter sig eller vælger mad. Vent ikke, til de har valgt, med at afvise deres valg.
• Det nærmer sig tidspunktet for sidste bestilling: Spørg først køkkenet, om det kan tage imod den valgte kombination, og forklar det derefter for gæsten. At en mulighed stadig vises på siden, er ingen garanti.
• En ret er udsolgt: Tjek først, hvor mange af de allerede bekræftede bestillinger køkkenet stadig kan lave. Stop derefter med at anbefale den gamle valgmulighed. Gæsten skal selv vælge en eventuel erstatning.
• Gæsten bestiller mere under måltidet: Afklar først, om det drejer sig om en ekstra ret, endnu en menu eller en à la carte-bestilling, og oplys den tilhørende pris. Regn ikke automatisk alt ekstra med i den oprindelige menu.

Når en ret erstattes, skal prisen og kostoplysningerne også gennemgås

Køkkenet skal melde ud, hvilke retter der er berørt, og hvilke erstatninger der er tilgængelige. Den ansvarlige afklarer, om der skal betales en prisforskel, hvorefter serveringspersonalet, skiltet ved indgangen og mobilmenuen skal have de samme opdaterede oplysninger. Oplys om ændringer i ingredienser, portionsstørrelse eller pris, før gæsten vælger. Servér ikke en anden ret uden gæstens accept. Kontrollér allergenoplysninger og andre kosthensyn på ny med den ansvarlige; sikkerhedsvurderingen for den ret, der erstattes, kan ikke genbruges.

At retterne ændres fra dag til dag, betyder ikke, at gårsdagens oversættelse bare kan kopieres

I kan genbruge godkendte oversættelser af almindelige rettenavne, men kontrollér stadig, om opskriften og tilbehøret er det samme i dag. Beskriv først fakta om nye retter, og få derefter teksten gennemgået af en person, der behersker målsproget og kender retterne. AI kan hjælpe med forberedelsen, men må ikke tilføje ingredienser på restaurantens vegne eller garantere, at alt indhold er færdigt. Hvis I ikke når at kontrollere oplysningerne, skal I foreløbig undlade at give løfter om dem og lade medarbejderne forklare ud fra det, der er bekræftet.

Gennemgå dagens menu før vagten, og giv kun dagens ændringer videre ved vagtskift

Før frokostserveringen begynder, skal en medarbejder gennemgå menuen og forklare drikkevarer, erstatninger, pristillæg og tidspunktet for sidste bestilling. Hvis noget er uklart, skal oplysningerne tilføjes dér, hvor gæsten vælger, i stedet for at medarbejderne skal lære endnu en tekst udenad. Gæster, der ikke bruger mobil, skal også betjenes ud fra den samme bekræftede oversigt. Gentag gæstens valg, før bestillingen registreres.

Ved vagtskift skal I videregive oplysninger om udsolgte retter og midlertidige erstatninger samt de oprindelige bestillinger fra gæster, der stadig skal følges op på. Ved lukketid skal I notere problemer med, hvad der var inkluderet, forholdet mellem valgmulighederne, beskeder om udsolgte retter og misforståelser om tidspunkter. Ret næste gang først det punkt, der gentagne gange kræver forklaring. Konkludér ikke, at et billede, en oversættelse eller en bestemt ændring i arbejdsgangen er årsagen, blot fordi der blev solgt færre af en bestemt ret.