Jak předávat poznámky k objednávkám a přídavky: běžné možnosti uveďte předem, na zvláštní požadavky se nejprve zeptejte kuchyně

Delší poznámka k objednávce v restauraci nemusí být srozumitelnější. Stálé varianty přípravy nejprve uveďte v nabídce a cenu placených přídavků zobrazte ještě předtím, než se host rozhodne. U požadavků nad rámec běžné nabídky nejprve ověřte u kuchyně, zda je lze splnit, a pak je přiřaďte ke konkrétnímu jídlu. Nepište vše do jedné poznámky k celé objednávce a nenechávejte kuchaře hádat, ke kterému jídlu se jednotlivé požadavky vztahují.

Nejprve rozhodněte, zda požadavek patří mezi možnosti v nabídce, nebo je třeba se na něj zvlášť zeptat

• Běžné volby: velikost porce, teplou či studenou variantu nebo kombinace, které lze pravidelně nabízet, můžete zařadit mezi možnosti v menu. Jejich popis musí jasně uvádět, co se danou volbou skutečně mění.
• Placené přídavky: nejprve ověřte, že je kuchyně může nabídnout, a potom uveďte množství navíc a cenu. Poznámku bez uvedené ceny nepovažujte za podklad k účtování.
• Mimořádná příprava nebo náhrada: nejprve se zeptejte pracovníka přípravy, zda požadavku lze vyhovět, kolik bude stát a zda ovlivní dobu čekání. Teprve potom odpovězte hostovi. Možnost zadat poznámku neznamená, že lze kdykoli splnit jakýkoli požadavek.
• Tempo podávání jídel pro celou objednávku: pokyny k němu uveďte zvlášť od způsobu přípravy jednotlivých jídel. Upřesněte, kterých jídel se týkají a kdo je předá dál, aby se dlouhá poznámka nevztahovala nejasně na všechna.

Ke každému opakujícímu se požadavku vyplňte kartu voleb pro konkrétní jídlo

• Jídlo a varianta: ____; ke které porci se požadavek vztahuje: ____; počet v této objednávce: ____.
• Požadovaný způsob přípravy: ____; lze jej spolehlivě nabídnout: ____; co je třeba ověřit u kuchyně: ____.
• Přidání, nebo náhrada: ____; zůstává původní součást: ____; které volby nelze kombinovat: ____.
• V ceně, nebo za příplatek: ____; kde je uvedena částka a vysvětlení: ____.
• Odpověď pracovníka přípravy: ____; co potvrdil host: ____; pracoviště a kontaktní osoba, kterým se požadavek předává: ____.

MenuSnap umožňuje spravovat varianty jídel a doplňkové volby. Majitel restaurace a kuchyně nejprve společně sestaví přehled stálé nabídky. Poté osoba spravující menu zadá, ke kterému jídlu volby patří, jejich ceny a překlady. Ojedinělé požadavky se nemusí pokaždé měnit v novou volbu, aby nabídka nebyla stále složitější.

Nejasný požadavek nejprve upřesněte, aby mu všichni rozuměli stejně

Výrazy jako „běžná velikost“, „trochu méně“ nebo „jako minule“ závisí na tom, co si obě strany pamatují. Velikost porce vysvětlete podle skutečných variant ve vaší restauraci. U požadavku na méně omáčky se zeptejte, zda host chce menší množství, nebo omáčku zvlášť. U způsobu přípravy, který nedokážete spolehlivě dodržet, otevřeně popište, co můžete nabídnout. Pokud omezení některé suroviny souvisí s alergií nebo bezpečností stravování, musí odpovědný pracovník zvlášť ověřit recepturu a podmínky přípravy. Nepovažujte takový požadavek za pouhou chuťovou preferenci.

I ve vícejazyčném menu rozlišujte přídavek od náhrady, malou porci od jiného typu jídla a položky zahrnuté v ceně od těch za příplatek. Nejprve nechte původní text i překlad zkontrolovat někým, kdo zná daná jídla a ovládá cílový jazyk. Pokud zaměstnanec poznámce hosta nerozumí, musí hosta požádat o vysvětlení nebo se obrátit na vhodného kolegu. Nevybírejte překlad jen proto, že na první pohled vypadá správně, abyste jej bez ověření předali kuchyni.

Ověřte, že pracovník přípravy dostal přesně požadované informace

Při převzetí objednávky uveďte podle jejího označení konkrétní jídlo, množství, variantu a již potvrzený způsob přípravy. Pracovník, který jídlo skutečně připravuje, zopakuje klíčové body, u nichž hrozí nedorozumění. Pokud něco chybí, doplňte to u původní objednávky. Účtenka pro hosta z pokladny nenahrazuje pokyny pro kuchyni a kvůli doplnění jediné poznámky neposílejte znovu celý obsah objednávky.

Objednávky zadané naskenováním QR kódu a objednávky z POS lze podle nastavení předávat do KDS nebo tisknout v kuchyni. Je k tomu potřeba odpovídající tarif, kuchyňské stanoviště a kompatibilní zařízení; tisk navíc vyžaduje dostupné odesílací zařízení nebo službu. Zobrazení na obrazovce i vytištěný lístek se vztahují ke stejnému úkolu přípravy. To, že se poznámka zobrazuje v záznamu, neznamená, že si ji kuchyně přečetla nebo s ní souhlasila. Na zvláštní požadavek musí stále někdo odpovědět.

Změnu po odeslání objednávky vyřiďte jako úpravu objednávky

Nejprve najděte původní objednávku a konkrétní jídlo. Potom se zeptejte pracovníka přípravy, v jaké fázi jídlo je, a uveďte původní požadavek, změnu i konečné požadované množství. U jídla, které se ještě nepřipravuje, a u již vydaného jídla lze postupovat různě. Než změnu provedete způsobem, který je v dané situaci možný, potvrďte ji s kuchyní i hostem. Opravu na vytištěném lístku jasně propojte s původní objednávkou a před opětovným tiskem ověřte, zda už se jídlo připravilo.

Alergeny ani riziko křížového kontaktu nelze odhadovat podle názvu jídla, fotografie, překladu nebo odebrané suroviny. Pokud si nemůžete být jistí, informujte hosta. Pokud se dotčené jídlo už připravuje, nejprve pozastavte jeho přípravu a požádejte odpovědnou osobu o ověření. Citlivé zdravotní informace nepište veřejně na vnější stranu tašky ani je neuvádějte při vyvolávání objednávky.

Využijte opakující se poznámky ke zlepšení nabídky

Při uzavírání směny zjistěte, zda se obsluha musela vracet ke stolu s doplňujícími otázkami kvůli chybějící volbě, nejasnému znění, přiřazení poznámky ke špatnému jídlu, nebo proto, že se změna nedostala do kuchyně. Během příští směny nejprve napravte nejčastější problém a sledujte, zda je stále nutné něco ústně doplňovat a dodatečně vysvětlovat příplatek. Cílem je jasně a jednotně vyjadřovat běžné volby a poskytovat jednoznačné odpovědi na zvláštní požadavky, ne zaplnit pole pro poznámky.