Πώς μεταφέρονται σωστά οι σημειώσεις παραγγελίας και τα πρόσθετα: καταγράψτε πρώτα τις συνήθεις επιλογές και ρωτήστε την κουζίνα για τα ειδικά αιτήματα

Οι μεγαλύτερες σημειώσεις σε μια παραγγελία εστιατορίου δεν είναι απαραίτητα και πιο σαφείς. Καταχωρίστε ως επιλογές τις προδιαγραφές που μπορείτε να προσφέρετε σταθερά και αναφέρετε την τιμή των χρεώσιμων πρόσθετων πριν αποφασίσει ο πελάτης. Για αιτήματα εκτός των συνηθισμένων επιλογών, ρωτήστε την κουζίνα αν μπορεί να τα εκτελέσει και συνδέστε τα με το συγκεκριμένο πιάτο. Μην αφήνετε μια γενική σημείωση για ολόκληρο το τραπέζι, περιμένοντας από τον μάγειρα να μαντέψει σε ποιο πιάτο αναφέρεται κάθε αίτημα.

Αποφασίστε πρώτα αν πρόκειται για επιλογή του μενού ή για αίτημα που χρειάζεται επιβεβαίωση

• Συνήθεις επιλογές: Οι μερίδες, η θερμοκρασία σερβιρίσματος και οι συνδυασμοί που προσφέρονται σταθερά μπορούν να καταχωριστούν ως επιλογές στο μενού. Η διατύπωση πρέπει να εξηγεί τι ακριβώς αλλάζει.
• Χρεώσιμα πρόσθετα: Επιβεβαιώστε πρώτα με την κουζίνα ότι μπορείτε να τα προσφέρετε. Έπειτα αναφέρετε την ποσότητα που προστίθεται και την τιμή. Μην αντιμετωπίζετε μια σημείωση χωρίς τιμή ως βάση για χρέωση.
• Έκτακτοι τρόποι παρασκευής ή αντικαταστάσεις: Ρωτήστε πρώτα τον υπεύθυνο παρασκευής αν μπορεί να δεχτεί το αίτημα, πόσο θα κοστίσει και αν θα επηρεάσει τον χρόνο αναμονής. Απαντήστε μετά στον πελάτη. Το ότι υπάρχει πεδίο για σημειώσεις δεν σημαίνει ότι κάθε αίτημα μπορεί να ικανοποιηθεί.
• Ρυθμός σερβιρίσματος για όλο το τραπέζι: Δώστε αυτή την πληροφορία ξεχωριστά από τις οδηγίες για κάθε πιάτο. Διευκρινίστε ποια πιάτα αφορά και ποιος θα τη μεταφέρει, ώστε ένα εκτενές κείμενο να μη θεωρηθεί ότι ισχύει για όλα.

Συμπληρώστε μια κάρτα επιλογών για κάθε επαναλαμβανόμενο αίτημα

• Πιάτο και προδιαγραφές: ____· σε ποιο συγκεκριμένο πιάτο αναφέρεται το αίτημα: ____· ποσότητα αυτή τη φορά: ____.
• Τρόπος παρασκευής: ____· προσφέρεται σταθερά: ____· ποιο μέρος χρειάζεται επιβεβαίωση από την κουζίνα: ____.
• Προσθήκη ή αντικατάσταση: ____· διατηρείται το αρχικό συστατικό ή περιεχόμενο: ____· επιλογές που δεν μπορούν να συνδυαστούν: ____.
• Περιλαμβάνεται ή χρεώνεται επιπλέον: ____· ποσό και πού αναγράφεται: ____.
• Απάντηση υπευθύνου παρασκευής: ____· τι επιβεβαίωσε ο πελάτης: ____· πόστο και υπεύθυνος παραλαβής: ____.

Το MenuSnap επιτρέπει τη διαχείριση των προδιαγραφών των πιάτων και των πρόσθετων επιλογών. Ο ιδιοκτήτης και η κουζίνα μπορούν πρώτα να οργανώσουν τις επιλογές που προσφέρονται σταθερά και, στη συνέχεια, ο υπεύθυνος διαχείρισης του μενού να καταχωρίσει σε ποιο πιάτο αντιστοιχούν, τις τιμές και τις μεταφράσεις. Δεν χρειάζεται κάθε περιστασιακό αίτημα να γίνεται νέα επιλογή, γιατί έτσι το μενού μπορεί να γίνει όλο και πιο δύσχρηστο.

Διευκρινίστε τα ασαφή αιτήματα πριν τα καταχωρίσετε

Εκφράσεις όπως «κανονικό μέγεθος», «λίγο λιγότερο» ή «όπως την προηγούμενη φορά» βασίζονται στη μνήμη και των δύο πλευρών. Εξηγήστε τις μερίδες με βάση τις πραγματικές προδιαγραφές του εστιατορίου. Για λιγότερη σάλτσα, ρωτήστε αν ο πελάτης θέλει μικρότερη ποσότητα ή τη σάλτσα χωριστά. Για τρόπους παρασκευής που δεν μπορείτε να εφαρμόζετε σταθερά, εξηγήστε ξεκάθαρα τι μπορείτε πράγματι να κάνετε. Αν η μείωση της ποσότητας κάποιου συστατικού σχετίζεται με αλλεργία ή διατροφική ασφάλεια, ο αρμόδιος υπάλληλος πρέπει να ελέγξει ξεχωριστά τη συνταγή και τις συνθήκες παρασκευής. Μην το αντιμετωπίζετε ως απλή προτίμηση γεύσης.

Και στις μεταφράσεις πρέπει να ξεχωρίζουν οι προσθήκες από τις αντικαταστάσεις, οι μικρές μερίδες από άλλους τύπους γεύματος, καθώς και όσα περιλαμβάνονται από όσα χρεώνονται επιπλέον. Πρώτα πρέπει να ελέγξει το πρωτότυπο και τη μετάφραση κάποιος που γνωρίζει τα πιάτα και τη γλώσσα-στόχο. Αν ένας υπάλληλος δεν καταλαβαίνει τη σημείωση του πελάτη, πρέπει να ζητήσει από τον πελάτη να την εξηγήσει ή να απευθυνθεί σε κατάλληλο συνάδελφο, όχι να επιλέξει απλώς μια μετάφραση που του φαίνεται σωστή και να τη στείλει στην κουζίνα.

Βεβαιωθείτε ότι ο υπεύθυνος παρασκευής βλέπει τις ίδιες οδηγίες

Ο υπάλληλος που καταχωρίζει την παραγγελία αναφέρει, με βάση την ταυτότητα της παραγγελίας, το πιάτο, την ποσότητα, τις προδιαγραφές και τον τρόπο παρασκευής που έχει ήδη επιβεβαιωθεί. Ο υπεύθυνος παρασκευής επαναλαμβάνει τα κρίσιμα σημεία που είναι εύκολο να παρερμηνευτούν. Αν λείπει κάποια πληροφορία, διευκρινίστε την στην αρχική παραγγελία. Μην χρησιμοποιείτε την απόδειξη του πελάτη από το ταμείο ως υποκατάστατο των οδηγιών παρασκευής της κουζίνας και μην ξαναστέλνετε όλη την παραγγελία μόνο και μόνο για να προσθέσετε μια σημείωση.

Ανάλογα με τη ρύθμιση, οι παραγγελίες μέσω σάρωσης κωδικού QR και οι παραγγελίες από POS μπορούν να σταλούν σε σύστημα KDS ή να εκτυπωθούν στην κουζίνα. Απαιτούνται το κατάλληλο συνδρομητικό πακέτο, η αντιστοίχιση με τα πόστα και συμβατές συσκευές. Για την εκτύπωση χρειάζεται επίσης διαθέσιμη συσκευή ή υπηρεσία αποστολής. Η οθόνη και το εκτυπωμένο δελτίο αφορούν την ίδια εργασία παρασκευής. Το ότι μια σημείωση εμφανίζεται στην καταχώριση δεν αποδεικνύει ότι η κουζίνα την έχει διαβάσει ή αποδεχτεί· τα ειδικά αιτήματα εξακολουθούν να χρειάζονται απάντηση από κάποιον.

Αν αλλάξει το αίτημα μετά την υποβολή, ακολουθήστε τη διαδικασία τροποποίησης παραγγελίας

Εντοπίστε πρώτα την αρχική παραγγελία και το συγκεκριμένο πιάτο. Έπειτα ρωτήστε τον υπεύθυνο παρασκευής σε ποιο στάδιο βρίσκεται και εξηγήστε τι είχε ζητηθεί αρχικά, τι αλλάζει και ποια ποσότητα πρέπει τελικά να παρασκευαστεί. Οι δυνατές ενέργειες διαφέρουν ανάλογα με το αν η παρασκευή δεν έχει ακόμη ξεκινήσει ή το πιάτο έχει ήδη βγει από την κουζίνα. Αφού επιβεβαιώσουν την αλλαγή η κουζίνα και ο πελάτης, χειριστείτε την με τον τρόπο που επιτρέπεται στο συγκεκριμένο στάδιο. Αν διορθώσετε εκτυπωμένο δελτίο, σημειώστε καθαρά σε ποια παραγγελία και πιάτο αντιστοιχεί. Πριν το εκτυπώσετε ξανά, ελέγξτε αν έχει ήδη γίνει η παρασκευή.

Μην επιχειρείτε να συμπεράνετε τον κίνδυνο από αλλεργιογόνα ή διασταυρούμενη επαφή από την ονομασία ή τη φωτογραφία του πιάτου, τη μετάφραση ή την αφαίρεση κάποιου συστατικού. Αν δεν μπορείτε να επιβεβαιώσετε την ασφάλεια, ενημερώστε τον πελάτη. Αν το πιάτο έχει ήδη αρχίσει να παρασκευάζεται, σταματήστε πρώτα το μέρος της παρασκευής που επηρεάζεται και ζητήστε έλεγχο από τον αρμόδιο υπάλληλο. Μην αναρτάτε ευαίσθητες πληροφορίες υγείας εξωτερικά στη σακούλα και μην τις ανακοινώνετε δημόσια όταν καλείτε τον αριθμό παραλαβής.

Χρησιμοποιήστε τις επαναλαμβανόμενες σημειώσεις για να βελτιώσετε το μενού

Στο τέλος της βάρδιας, εξετάστε αν το προσωπικό χρειάστηκε να επιστρέψει στο τραπέζι για διευκρινίσεις λόγω επιλογής που έλειπε, ασαφούς διατύπωσης, σημείωσης συνδεδεμένης με λάθος πιάτο ή αλλαγής που δεν έφτασε στην κουζίνα. Στην επόμενη βάρδια, διορθώστε πρώτα το συχνότερο πρόβλημα και παρακολουθήστε αν εξακολουθούν να χρειάζονται προφορικές διευκρινίσεις ή εξηγήσεις για πρόσθετες χρεώσεις μετά την παραγγελία. Στόχος είναι οι συνήθεις επιλογές να διατυπώνονται με συνέπεια και τα ειδικά αιτήματα να λαμβάνουν σαφή απάντηση, όχι να γεμίζει το πεδίο σημειώσεων.