点单备注和加料怎样传清：常规选项先列好，特殊要求先问厨房

餐厅备注越长不一定越清楚。先把稳定可提供的规格写成选项，把收费加料的金额放在客人决定前；超出常规的要求由厨房确认能否做，再关联到具体餐品。不要用一条整桌备注，让厨师猜每项要求指哪份。

先判断应放选项，还是走一次询问

• 常规选择：份量、冷热或稳定可提供的搭配，可以整理成菜单选项，选项文字要说明实际改变什么。
• 收费加料：先让厨房确认能提供，再说明增加数量和价格，不把未标价备注当作收费依据。
• 临时做法或替换：先问制作岗位能否接受、如何收费和是否影响等候，再向客人回复，不把可填写备注等同随时能满足。
• 整桌上菜节奏：与单品做法分开交代，明确影响哪些餐品、由谁传达，不让一段长文字覆盖所有人。

每个反复出现的要求填写单品选择卡

• 菜品及规格：____；要求对应哪一份：____；本次数量：____。
• 实际做法：____；是否稳定可提供：____；需另问厨房的部分：____。
• 增加还是替换：____；原有内容是否保留：____；不能同时选择的内容：____。
• 已包含或另收费：____；金额与说明位置：____。
• 制作负责人回复：____；客人确认内容：____；送往岗位与联系人：____。

MenuSnap 可维护菜品规格和附加选项。老板与厨房先整理稳定供应的选择，再由菜单维护人录入归属、价格与译文；偶发需求不一定都变成新选项，避免菜单越来越难选。

含糊要求先问成共同意思

“正常大小”“少一点”“跟上次一样”依赖双方记忆。份量用本店真实规格解释，少酱可问减少用量还是另放；不能稳定做到的做法直说实际范围。减少某种配料若涉及过敏或饮食安全，必须另由负责人员核对配方和制作条件，不能按口味偏好处理。

多语言中也要分清另加与替换、小份与其他餐型、包含与额外收费。先由了解菜品且懂目标语言的人核对原文和译文；员工听不懂顾客备注时请对方解释或找合适同事，不选一个顺眼的翻译就交厨。

确认制作人看到的是同一份要求

接单人按订单标识说清单品、数量、规格与已答复的做法，实际制作岗位复述容易误解的关键点。缺项就回到原单补清，不用收银台的顾客收据代替厨房制作依据，也不重新发送整桌内容来补一句备注。

扫码与 POS 订单可按配置进入 KDS 或厨房打印，需对应套餐、档口与兼容设备，打印还需要可用的发送设备或服务。屏幕和纸票属于同一制作任务；备注出现在记录中，不证明厨房已阅读或同意，特别请求仍要有人回应。

提交后改变要求，转入改单处理

先找原单和单品，再向制作人查进度，说明原内容、变化和最终要做的数量。尚未制作与已经出餐能采取的动作不同，厨房与客人确认后再按当前允许的方式处理；纸票修正要标清对应关系，补打前查是否已做。

过敏原或交叉接触风险不能从菜名、照片、译文和去掉配料来推断。无法确认时向客人说明，涉及已在做的餐品先暂停受影响部分再交负责人员核查；不要将敏感健康细节公开贴在袋外或叫号。

重复备注反过来完善菜单

收班分清回桌追问来自选项缺失、措辞含糊、关联错单品还是厨房未收到变化。下一班先改最常见的一项，观察是否仍需口头补充和事后解释加价。目标是常规选择表达稳定，特殊需求有明确答复，而不是把备注栏填满。