Cara menyampaikan nota pesanan dan tambahan dengan jelas: senaraikan pilihan biasa, tanya dapur tentang permintaan khas

Nota yang lebih panjang tidak semestinya lebih jelas. Senaraikan pilihan yang boleh ditawarkan secara konsisten, dan paparkan harga tambahan berbayar sebelum pelanggan membuat keputusan. Untuk permintaan di luar kebiasaan, minta dapur mengesahkan sama ada permintaan itu boleh dipenuhi, kemudian kaitkannya dengan hidangan tertentu. Jangan gunakan satu nota untuk seluruh meja sehingga tukang masak terpaksa meneka hidangan yang dimaksudkan bagi setiap permintaan.

Tentukan dahulu sama ada permintaan itu patut dijadikan pilihan menu atau memerlukan pertanyaan

• Pilihan biasa: Saiz hidangan, pilihan panas atau sejuk, dan gabungan yang boleh ditawarkan secara konsisten boleh disusun sebagai pilihan menu. Pastikan teks pilihan menerangkan perubahan yang dibuat.
• Tambahan berbayar: Minta dapur mengesahkan ketersediaannya terlebih dahulu, kemudian nyatakan kuantiti tambahan dan harganya. Jangan anggap nota tanpa harga sebagai asas untuk mengenakan bayaran.
• Cara penyediaan atau penggantian luar biasa: Tanya petugas penyediaan sama ada permintaan itu boleh diterima, berapa cajnya dan sama ada ia akan menambah masa menunggu. Maklumkan jawapannya kepada pelanggan; jangan anggap ruang nota bermakna permintaan sentiasa boleh dipenuhi.
• Rentak hidangan untuk seluruh meja: Sampaikan arahan ini secara berasingan daripada cara penyediaan hidangan tertentu. Jelaskan hidangan yang terlibat dan siapa yang akan menyampaikannya; jangan biarkan satu nota panjang terpakai kepada semua orang.

Gunakan kad pilihan bagi setiap hidangan untuk permintaan yang kerap berulang

• Hidangan dan saiz: ____; hidangan yang dirujuk: ____; kuantiti kali ini: ____.
• Cara penyediaan sebenar: ____; boleh ditawarkan secara konsisten: ____; perkara yang perlu ditanya kepada dapur: ____.
• Tambahan atau penggantian: ____; kandungan asal dikekalkan: ____; pilihan yang tidak boleh dibuat serentak: ____.
• Termasuk dalam harga atau caj tambahan: ____; lokasi maklumat harga dan keterangannya: ____.
• Jawapan daripada petugas penyediaan: ____; perkara yang disahkan pelanggan: ____; petugas dan bahagian yang menerima pesanan: ____.

MenuSnap boleh digunakan untuk mengurus saiz hidangan dan pilihan tambahan. Pemilik dan pihak dapur hendaklah menyusun pilihan yang dapat disediakan secara konsisten terlebih dahulu. Kemudian, petugas yang mengurus menu boleh memasukkan pilihan tersebut berserta hidangan yang dirujuk, harga dan terjemahannya. Permintaan yang jarang berlaku tidak semestinya perlu dijadikan pilihan baharu; langkah ini membantu memastikan menu tidak menjadi semakin sukar untuk dipilih.

Jelaskan maksud permintaan yang samar-samar terlebih dahulu

Ungkapan seperti “saiz biasa”, “kurangkan sedikit” dan “macam kali lepas” bergantung pada ingatan kedua-dua pihak. Terangkan saiz hidangan berdasarkan saiz sebenar yang ditawarkan di restoran. Jika pelanggan meminta kurang sos, tanyakan sama ada mereka mahu kuantitinya dikurangkan atau sos dihidangkan berasingan. Bagi cara penyediaan yang tidak dapat dilakukan secara konsisten, jelaskan apa yang sebenarnya boleh ditawarkan. Jika pengurangan bahan berkaitan dengan alahan atau keselamatan makanan, petugas yang bertanggungjawab mesti menyemak resipi dan keadaan penyediaan secara berasingan. Jangan anggap permintaan itu sekadar pilihan rasa.

Dalam bahasa lain juga, bezakan dengan jelas antara tambahan dengan penggantian, saiz kecil dengan jenis hidangan lain, serta apa yang termasuk dalam harga dengan caj tambahan. Minta seseorang yang memahami hidangan dan bahasa sasaran menyemak teks asal dan terjemahannya terlebih dahulu. Jika pekerja tidak memahami nota pelanggan, minta pelanggan menjelaskannya atau dapatkan bantuan rakan sekerja yang sesuai. Jangan pilih terjemahan yang sekadar kelihatan munasabah lalu terus menghantarnya ke dapur.

Pastikan petugas penyediaan menerima maklumat yang sama

Petugas yang menerima pesanan hendaklah menyatakan hidangan, kuantiti, saiz dan cara penyediaan yang telah dipersetujui dengan merujuk tanda pengenalan pesanan. Petugas yang benar-benar menyediakan hidangan perlu mengulangi perkara penting yang mudah disalah faham. Jika ada maklumat yang tertinggal, lengkapkan pesanan asal. Jangan gunakan resit pelanggan dari kaunter pembayaran sebagai ganti arahan penyediaan untuk dapur, dan jangan hantar semula semua butiran pesanan meja semata-mata untuk menambah satu nota.

Pesanan melalui imbasan kod QR dan pesanan POS boleh dihantar ke KDS atau pencetak dapur, bergantung pada konfigurasi. Tetapan itu perlu sepadan dengan pakej, bahagian dapur dan peranti yang serasi. Percetakan juga memerlukan peranti atau perkhidmatan penghantaran yang berfungsi. Paparan pada skrin dan tiket bercetak ialah sebahagian daripada tugasan penyediaan yang sama. Kemunculan nota dalam rekod tidak membuktikan bahawa pihak dapur telah membacanya atau bersetuju dengannya; seseorang masih perlu memberikan maklum balas bagi permintaan khas.

Jika permintaan berubah selepas dihantar, ikut proses mengubah pesanan

Cari pesanan asal dan hidangan yang terlibat terlebih dahulu, kemudian semak kemajuan dengan petugas penyediaan. Terangkan kandungan asal, perubahan dan kuantiti akhir yang dikehendaki. Tindakan yang boleh diambil berbeza bergantung pada sama ada hidangan belum mula disediakan atau sudah dihidangkan. Selepas pihak dapur dan pelanggan mengesahkannya, urus perubahan mengikut kaedah yang dibenarkan ketika itu. Jika membetulkan tiket bercetak, tandakan kaitannya dengan jelas; sebelum mencetak semula, semak sama ada hidangan sudah disediakan.

Jangan membuat kesimpulan tentang alergen atau risiko sentuhan silang berdasarkan nama hidangan, foto, terjemahan atau tindakan membuang sesuatu bahan. Jika perkara itu tidak dapat dipastikan, maklumkan kepada pelanggan. Jika hidangan yang terlibat sedang disediakan, hentikan sementara bahagian yang terjejas dan minta petugas yang bertanggungjawab membuat semakan. Jangan paparkan butiran kesihatan sensitif pada bahagian luar beg atau umumkannya ketika memanggil nombor pesanan.

Gunakan nota berulang untuk menambah baik menu

Pada akhir syif, kenal pasti sama ada pertanyaan susulan di meja berpunca daripada pilihan yang tiada, perkataan yang samar-samar, nota yang dikaitkan dengan hidangan yang salah atau perubahan yang tidak sampai kepada dapur. Mulakan syif seterusnya dengan membaiki punca yang paling kerap berlaku, kemudian perhatikan sama ada pekerja masih perlu menjelaskan perkara secara lisan atau menerangkan caj tambahan selepas itu. Matlamatnya ialah memastikan pilihan biasa diterangkan dengan konsisten dan permintaan khas mendapat jawapan yang jelas, bukannya memenuhi ruang nota dengan teks.