如何清楚傳達點餐備註與加料：先列出常規選項，特殊要求先詢問廚房

餐廳備註寫得越長，不一定越清楚。先把穩定供應的規格列成選項，在顧客決定前標明收費加料的價格；超出常規的要求，則先請廚房確認能否製作，再將要求對應到特定餐點。不要只留下一則整桌備註，讓廚師猜每項要求是指哪一道。

先判斷該列為選項，還是需要先詢問

• 常規選擇：份量、冷熱或穩定供應的搭配，都可以整理成菜單選項；選項文字要清楚說明實際會有哪些變化。
• 收費加料：先請廚房確認能否供應，再說明增加的數量與價格；不能把未標價的備註當作收費依據。
• 臨時做法或替換：先詢問負責製作的人員是否能接受、如何收費，以及是否會影響等候時間，再回覆顧客。不要讓人以為可以填寫備註，就代表任何要求都能滿足。
• 整桌上菜節奏：與單品做法分開交代，明確說明會影響哪些餐點、由誰傳達；不要用一大段文字一概交代給所有人。

為每項反覆出現的要求填寫單品選擇卡

• 餐點及規格：____；要求對應哪一份：____；本次數量：____。
• 實際做法：____；是否穩定供應：____；需另外詢問廚房的部分：____。
• 加量還是替換：____；是否保留原有內容：____；不可同時選擇的內容：____。
• 已包含或另行收費：____；價格與說明位置：____。
• 負責製作人員的回覆：____；顧客確認的內容：____；送往的工作站與聯絡人：____。

MenuSnap 可用來管理餐點規格與加料選項。老闆與廚房先整理穩定供應的選擇，再由菜單管理人員輸入對應項目、價格與譯文；偶爾出現的需求不一定都要新增選項，以免菜單變得越來越難選。

遇到含糊的要求，先確認雙方理解一致

「正常大小」、「少一點」、「跟上次一樣」都仰賴雙方的記憶。說明份量時，應以店內實際規格為準；顧客說少放醬料，可以確認是減少用量，還是另外盛裝。若某種做法無法穩定做到，就坦白說明實際能提供的範圍。減少某種配料若涉及過敏或飲食安全，必須由負責人員另外核對配方與製作條件，不能只當成口味偏好處理。

使用多種語言時，也要分清加料與替換、小份與其他餐點規格，以及已包含與額外收費。先請熟悉菜品且懂目標語言的人員核對原文與譯文；員工聽不懂顧客備註時，應請顧客說明或找合適的同事協助，不要挑一個看起來順眼的譯文就送進廚房。

確認製作人員看到的是同一份要求

接單人員應依訂單識別資訊，說明餐點、數量、規格與已答覆的做法；實際負責製作的人員則應複述容易誤解的重點。資訊有缺漏，就回到原訂單補充清楚；不要用收銀台交給顧客的收據取代廚房的製作依據，也不要為了補上一句備註而重新傳送整桌訂單內容。

掃描 QR 碼點餐與 POS 訂單可依設定送至 KDS 或廚房列印，但須有對應的服務方案、工作站及相容設備；列印還需要可用的傳送設備或服務。螢幕上顯示的內容與紙本單據對應的是同一項製作任務；備註出現在紀錄中，不代表廚房已閱讀或同意，特殊要求仍須由人員回覆。

送出後若要更改要求，請依照修改訂單流程處理

先找到原訂單與對應餐點，再向製作人員確認進度，說明原本的內容、變更之處與最後要製作的數量。尚未開始製作與已經出餐，能採取的處理方式不同；應先由廚房與顧客確認，再依當下允許的方式處理。若要修正紙本單據，須標明與原單的對應關係；補印前先確認餐點是否已經製作。

不能只憑菜名、照片、譯文或移除配料，就判斷是否有過敏原或交叉接觸風險。若無法確認，應向顧客說明；若相關餐點已在製作，先暫停受影響的部分，再交由負責人員核查。不要將敏感的健康資訊公開貼在外帶袋上或用於叫號。

從重複出現的備註找出菜單改善方向

收班時，釐清需要回桌追問顧客的原因，是選項缺漏、措辭含糊、備註對應到錯誤的餐點，還是廚房沒有收到變更。下一班先改善最常見的一項，再觀察是否仍需要口頭補充和事後解釋加價。目標是讓常規選擇表達清楚一致，特殊需求也有明確答覆，而不是把備註欄塞得滿滿的。