Παραγγελίες μέσω προσωπικού και με σάρωση κωδικού QR ταυτόχρονα: διευκρινίστε πρώτα ποιος θα υποβάλει την παραγγελία για τα κοινά πιάτα του τραπεζιού

Όταν στο ίδιο τραπέζι γίνεται ταυτόχρονα παραγγελία με προσωπική εξυπηρέτηση και μέσω QR, πριν από την καταχώριση διευκρινίστε τρία πράγματα: ποιες επιλογές είναι ατομικές και ποιες προορίζονται για κοινή κατανάλωση, ποιες απλώς επιλέχθηκαν και ποιες έχουν ήδη υποβληθεί, και ποιος θα συνεχίσει αυτήν τη φορά. Μην ακυρώνετε μια παραγγελία μόνο και μόνο επειδή εμφανίζεται δύο φορές το ίδιο πιάτο και μην υποθέτετε ότι κάποιο μέλος της οικογένειας αποφάσισε ήδη για όλους. Οι δύο τρόποι παραγγελίας μπορούν να λειτουργούν παράλληλα, αλλά η ίδια επιβεβαιωμένη παραγγελία δεν πρέπει να καταχωρίζεται δύο φορές.

Ακούστε πρώτα τι επιθυμεί ο πελάτης για την παραγγελία στο έντυπο

Αν ο σερβιτόρος ρωτήσει μόνο ένα νεότερο μέλος της οικογένειας αν έχει ολοκληρωθεί η παραγγελία όλου του τραπεζιού, μπορεί να παραβλέψει την προσωπική επιλογή ενός ηλικιωμένου πελάτη ή να θεωρήσει λανθασμένα ότι περιλαμβάνεται ήδη στα κοινά πιάτα. Το προσωπικό πρέπει πρώτα να ρωτήσει απευθείας τον ίδιο τι θα ήθελε να φάει και αν σκοπεύει να το μοιραστεί με την οικογένεια, και στη συνέχεια να επιβεβαιώσει με όλη την παρέα τα κοινά πιάτα. Το ότι κάποιος δεν έχει smartphone δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να δει το μενού ή να εκφράσει την επιλογή του. Η βοήθεια δεν πρέπει να βασίζεται σε υποθέσεις για το τι θέλει κάποιος λόγω ηλικίας.

Αν ένα μέλος της οικογένειας θέλει να βοηθήσει, μπορεί να συμμετάσχει στην εξήγηση με τη συγκατάθεση του πελάτη, χωρίς να χρειάζεται να του ζητηθεί να βγάλει το τηλέφωνό του και να επαναλάβει όλη τη διαδικασία. Όταν το προσωπικό επαναλαμβάνει στον ίδιο τον πελάτη τα πιάτα και τις επιλογές μεγέθους ή άλλες λεπτομέρειες, η απόφαση για την παραγγελία παραμένει σαφής. Αν αλλάξουν οι τιμές ή η διαθεσιμότητα που αναγράφονται στο έντυπο, ενημερώστε έγκαιρα τον πελάτη· μην ακολουθείτε διαφορετική ενημέρωση μόνο και μόνο επειδή η παραγγελία γίνεται με προσωπική εξυπηρέτηση.

Κάρτα παράλληλης παραγγελίας: επιβεβαιώστε κάθε επιλογή ξεχωριστά, όχι με βάση την ηλικία

• Ατομικό ή κοινό: ακούστε απευθείας τον πελάτη, επαναλάβετε το πιάτο, την ποσότητα και τις επιλογές του και κατόπιν επιβεβαιώστε με την παρέα ποια πιάτα είναι κοινά. Μην υποθέτετε ότι όλοι στο τραπέζι θέλουν το ίδιο.
• Επιλεγμένο ή υποβληθέν: ρωτήστε το άτομο που χειρίζεται το κινητό σε ποιο στάδιο βρίσκεται και ελέγξτε την πραγματική παραγγελία του τραπεζιού. Η απλή διαβεβαίωση ότι κάτι έχει ήδη παραγγελθεί δεν αρκεί ως επιβεβαίωση.
• Τι αναλαμβάνει ο καθένας αυτήν τη φορά: διευκρινίστε ποια πιάτα θα καταχωρίσει το προσωπικό και ποια θα συνεχίσουν να επιλέγουν οι πελάτες, και βεβαιωθείτε ότι όλοι συμφωνούν για τα κοινά πιάτα.
• Ποιος θα υποβάλει την παραγγελία: συμφωνήστε ποιος θα ολοκληρώσει την υποβολή αυτήν τη φορά, ώστε ο άλλος να μην υποβάλει ξανά το ίδιο μέρος. Το άτομο που επιβεβαιώνει δεν χρειάζεται να είναι το νεότερο μέλος της οικογένειας.
• Εκκρεμείς αποφάσεις: αφήστε τις αβέβαιες επιλογές ή τα ερωτήματα διαθεσιμότητας σε αναμονή μέχρι να δοθεί απάντηση. Μην επιλέγετε αυθαίρετα εκ μέρους του πελάτη και μην αφήνετε την κουζίνα να μαντεύει.

Αν εμφανιστεί δύο φορές το ίδιο πιάτο, ελέγξτε πρώτα αν πρόκειται για την ίδια απόφαση

Αν η προφορική επιλογή ενός ηλικιωμένου πελάτη και η παραγγελία στο κινητό ενός μέλους της οικογένειας περιλαμβάνουν το ίδιο πιάτο, μην βιαστείτε να αποφασίσετε ποιος έκανε λάθος. Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα για να επιβεβαιώσετε από πού προήλθε η παραγγελία. Ο χειρισμός πρέπει να βασίζεται στην πραγματική παραγγελία του τραπεζιού και στο στάδιο προετοιμασίας.

• Πρόκειται πράγματι για επιπλέον μερίδα: ζητήστε από το άτομο που την παραγγέλνει να επιβεβαιώσει την ποσότητα και τις επιλογές αυτήν τη φορά και δεχτείτε την παραγγελία με βάση την τρέχουσα διαθεσιμότητα.
• Και οι δύο εννοούν την ίδια μερίδα: ελέγξτε πρώτα ποια πλευρά την έχει ήδη καταχωρίσει και αν έχει γίνει αποδοχή ή έχει ξεκινήσει η προετοιμασία. Ζητήστε από αρμόδιο μέλος του προσωπικού να ενεργήσει ανάλογα με το πραγματικό στάδιο· μην υποθέτετε ότι η παραγγελία μπορεί πάντα να ακυρωθεί.
• Ο πελάτης απλώς ρωτά για το προηγούμενο πιάτο: ελέγξτε την πρόοδο στην υπάρχουσα παραγγελία. Μην ζητάτε από τον πελάτη να σαρώσει ξανά τον κωδικό QR και μην καταχωρίζετε δεύτερη παραγγελία επειδή δεν μπορείτε να δείτε το προσωπικό κινητό του.

Διαφορετικός τρόπος παραγγελίας, ίδια τιμολόγηση, επιλογές και προσωπική εξυπηρέτηση

Το έντυπο μενού μπορεί να έχει απλούστερη διάταξη, διατηρώντας τα πιάτα που προσφέρονται, τις τιμές και τις σημαντικές λεπτομέρειες των επιλογών. Αν ένα πιάτο εμφανίζεται στο κινητό ως προσωρινά εξαντλημένο, αλλά το έντυπο μενού δεν έχει ακόμη αντικατασταθεί, ενημερώστε με δική σας πρωτοβουλία τον πελάτη για όσα μπορεί να παραγγείλει, πριν επιλέξει. Αν τα μικρά γράμματα δυσκολεύουν την ανάγνωση, το προσωπικό μπορεί να ρωτήσει τον πελάτη αν θα ήθελε μια προφορική παρουσίαση και στη συνέχεια να τον βοηθήσει σύμφωνα με την επιθυμία του. Οι πληροφορίες πρέπει να παραμένουν ίδιες, ενώ ο τρόπος παροχής βοήθειας μπορεί να διαφέρει, ώστε κάθε πελάτης να μπορεί να αποφασίσει με βάση αυτές.

Αν το έντυπο δεν περιλαμβάνει όλες τις πληροφορίες για τα συστατικά ή τα αλλεργιογόνα, ο σερβιτόρος δεν πρέπει να δώσει διαβεβαιώσεις βασισμένες στη μνήμη ή σε υποθέσεις. Πρέπει πρώτα να επιβεβαιώσει τις πληροφορίες με το αρμόδιο μέλος του προσωπικού και κατόπιν να ενημερώσει τον ίδιο τον πελάτη. Ο τρόπος παραγγελίας δεν αλλάζει την ευθύνη του εστιατορίου να παρέχει ακριβείς εξηγήσεις, ενώ η μεταφορά πληροφοριών από κάποιο μέλος της οικογένειας δεν υποκαθιστά την επιβεβαίωση των πραγματικών συστατικών από το προσωπικό.

Οι πελάτες που χρειάζονται προσωπική βοήθεια μπορούν να συνεχίσουν να εξυπηρετούνται από το προσωπικό· δεν χρειάζεται να εγγραφούν, να δανειστούν τηλέφωνο ή να αναλάβει τη διαδικασία κάποιο μέλος της οικογένειας. Αν το έντυπο και το κινητό δεν συμφωνούν, επιβεβαιώστε τις πληροφορίες με το αρμόδιο μέλος του προσωπικού και ενημερώστε όσα επηρεάζονται.

Όταν αλλάζει η βάρδια ή ένα μέλος του προσωπικού απομακρύνεται προσωρινά, όποιος αναλαμβάνει πρέπει να γνωρίζει τους τρόπους εξυπηρέτησης που χρησιμοποιούνται στο τραπέζι, ποια κοινά πιάτα έχουν επιβεβαιωθεί και τι περιμένει ακόμη απάντηση. Η παράδοση πρέπει να επικεντρώνεται στις εκκρεμότητες, χωρίς να επισημαίνεται δημόσια η ηλικία ή η ικανότητα κάποιου. Ο συνάδελφος που αναλαμβάνει ελέγχει πρώτα τις υπάρχουσες επιλογές και έπειτα ανταποκρίνεται στα αιτήματα του ίδιου του πελάτη για επιπλέον πιάτα ή πληροφορίες. Η συνεχής προσωπική εξυπηρέτηση πρέπει επίσης να εντάσσεται στο κανονικό πρόγραμμα εργασίας· η ευθύνη δεν μεταφέρεται στην οικογένεια μόλις παραδοθεί το έντυπο.