Comment afficher clairement les prix sur le menu : unités, éléments inclus et suppléments

Les prix affichés sur le menu doivent permettre aux clients de savoir, avant de commander, trois choses : à quelle unité correspond le prix, ce qui est servi par défaut et si un changement de choix entraîne un supplément. Commencez par préciser ces informations, puis vérifiez que les photos, les traductions et les explications orales sont cohérentes avec elles.

L’INE a publié le 2026-10-2 les données provisoires d’août d’EGATUR. Les catégories de dépenses couvrent l’hébergement, les transports internationaux, la restauration et d’autres postes de voyage.

Ces statistiques décrivent les dépenses d’un voyage dans son ensemble ; il ne s’agit pas d’une enquête sur les prix des restaurants. Les dépenses quotidiennes moyennes d’un voyage ne permettent pas d’estimer le budget du repas d’un client ni de justifier une hausse généralisée des prix par l’établissement. La fixation des prix du menu doit tenir compte des coûts de l’établissement, de son mode de service et de son positionnement. Cet article porte uniquement sur la manière de présenter avec précision les prix déjà fixés.

Précisez d’abord l’unité à laquelle correspond le prix

Un même prix peut s’appliquer à une personne, à un article, à une portion ou à un plat entier à partager. Indiquez les prix des demi-portions et des portions entières séparément. Pour les articles vendus au poids, expliquez d’abord l’unité de mesure et la façon dont le poids réel est confirmé. Ne laissez pas les clients deviner ce qui leur sera facturé à partir de la taille de l’assiette ou d’une photo.

• Article et format : indiquez le nom des plats proposés et précisez la différence entre une pièce, une demi-portion, une portion entière et un format à partager.
• Unité de prix : précisez s’il s’agit d’un prix par personne, par portion ou au poids ; ne vous contentez pas d’afficher le montant.
• Éléments inclus par défaut : indiquez les accompagnements, le pain, les sauces et les boissons réellement servis avec le plat.
• Articles commandés séparément : indiquez les choix qui entraînent un supplément et affichez la différence de prix à côté de l’option correspondante.
• Éléments à confirmer sur place : précisez qui doit confirmer le prix du jour, le poids ou une substitution avant que le client ne fasse son choix.

Dans les formules, distinguez les éléments inclus, les options et les articles commandés en supplément

Pour une formule déjeuner, précisez le nombre de plats au choix, les boissons proposées et si le dessert et le café sont à choisir l’un ou l’autre, tous deux inclus ou à commander en supplément. Si un article n’est pas disponible ce jour-là, demandez à la cuisine de confirmer les substitutions possibles et leur prix avant d’en informer le personnel de salle. Chaque membre du personnel ne doit pas improviser une règle différente.

• Présentez séparément les éléments inclus et les options ; une photo du plat ne remplace pas une description écrite.
• Indiquez le supplément directement à côté de l’option concernée ; ne révélez pas un coût important seulement après l’envoi de la commande.
• Avant de proposer un remplacement d’accompagnement, vérifiez auprès de la cuisine qu’il est possible, puis précisez s’il entraîne un supplément. Ne le présentez pas comme un changement libre et sans condition.
• Veillez à ce que le menu papier, le menu sur téléphone et les principales langues présentent la même composition des formules. Lorsque vous mettez à jour un support, vérifiez les autres canaux.

Donnez des repères sur les portions à partager sans décider de l’appétit des clients

Pour un plat à partager, vous pouvez en préciser la composition, la portion réellement servie et les formats proposés. La mention « convient à plusieurs personnes » ne peut être qu’une indication assortie de réserves ; elle ne garantit pas que la portion suffira à tous. Le personnel doit d’abord demander si le plat sera servi comme plat principal ou en accompagnement, et si d’autres plats seront commandés, puis laisser les clients décider de la quantité. Les informations sur le poids et les ingrédients doivent être vérifiées auprès de la cuisine, et les photos doivent correspondre à la version actuellement proposée.

Repérez l’information à corriger à partir du point de désaccord

Avant de confirmer la commande, récapitulez le format choisi, la composition de la formule et les articles ajoutés. Pour modifier une commande déjà envoyée, vérifiez d’abord la commande initiale et l’état de préparation, puis ajustez la différence de prix sans saisir une deuxième fois le même plat. En cas de désaccord au moment de régler, comparez la commande initiale et les paiements enregistrés. La personne responsable doit conserver les informations d’origine et traiter le problème ; ne demandez pas au client de payer une nouvelle fois pour dissiper le doute.

Lors de votre bilan, consignez séparément les malentendus sur l’unité de prix, les éléments inclus et les erreurs de saisie sur l’addition. Corrigez les deux premiers types de problème dans le menu ou lors de la confirmation de la commande ; pour le dernier, vérifiez l’historique de l’addition. Ne réduisez pas des causes différentes à la seule formule « le prix n’était pas clair ». Pour les exigences précises concernant les taxes, les frais supplémentaires ou l’application des réductions, la personne responsable doit vérifier les règles locales avant de communiquer une consigne uniforme.