Почніть безкоштовно
Почніть безкоштовноУвійти

Ідеї для ресторанного бізнесу

Практичні ідеї для багатомовних меню, замовлень через QR-код та обслуговування в ресторані.

Управління рестораном

Як внести рукописне замовлення в POS: розрізняйте замовлення, уже передане на кухню, і те, що ще потрібно внести, щоб уникнути повторного приготування

Перш ніж вносити рукописне замовлення в POS, перевірте, чи його вже передали на кухню та чи є відповідне замовлення в системі. Пов’яжіть запис і підтвердження для кухні з тим самим номером паперового замовлення, окремо позначайте замовлення, які ще потрібно внести, уже передані на кухню та ті, щодо яких треба уточнити статус. Додаткові позиції й зміни передавайте окремо, а не надсилайте повторно все замовлення за столом.

Читати далі

Управління рестораном

Як керувати щоденними змінами menú del día: склад комплексного обіду, страви, що закінчилися, та останнє замовлення

Відокремте сталі правила комплексного обіду від переліку страв на сьогодні: кухня підтверджує наявність, а працівники залу представляють меню за тим самим записом. Окремо зазначайте години роботи, період подачі комплексного обіду й час останнього замовлення. Якщо страва закінчилася, спершу перевірте вже прийняті замовлення, а потім оновіть вибір для нових гостей, щоб під час термінової заміни не залишилися старі ціни, переклади чи інформація про харчові обмеження.

Читати далі

Управління рестораном

Що робити, якщо ціни в паперовому меню та меню за QR-кодом не збігаються: список змін і робота з гостями в залі

Спершу перевірте, чи йдеться про ту саму страву, той самий розмір порції та однаковий склад. Потім з’ясуйте, де саме залишилася стара ціна: у паперовому меню, на дошці, на телефоні чи в системі, де працівники оформлюють замовлення. Фіксуйте зміни цін, час набрання ними чинності та відповідальних за оновлення. З гостями, які вже прийшли, спілкуйтеся окремо залежно від того, чи вони ще обирають страви, вже підтвердили замовлення або хочуть додати щось пізніше. Не вимагайте доплати заднім числом і не змінюйте вже закриті рахунки самовільно.

Читати далі

Управління рестораном

Кухня не отримала замовлення: спершу знайдіть його, потім з’ясуйте, хто взяв його в роботу та куди його передали для приготування

Якщо кухня не отримала замовлення, не вводьте його повторно. Перевірте те саме замовлення: чи є воно в системі, хто взяв його в роботу, на яку станцію мали передати кожну позицію, а потім — завдання друку та фактичне приготування. Якщо запису немає, замовлення ніхто не взяв у роботу, незрозуміло, куди його передали, або невідомо, чи надрукувався чек, дійте відповідно до ситуації. Перш ніж друкувати повторно, з’ясуйте, чи не почали вже готувати страви за початковим замовленням.

Читати далі

Управління рестораном

Як перекласти в меню порції та додатки: звіряйте значення кожної опції за карткою

Після того як назви страв звучать природно, перевірте розмір порції, чи щось додають або замінюють, що входить у ціну та за які варіанти треба доплатити. Спершу попросіть кухню уточнити факти з оригіналу, а потім заповніть для кожної опції картку зі значеннями мовами оригіналу й перекладу. Якщо через формулювання гість може інакше зрозуміти, що саме замовляє, поверніться до нього й виправте — не обмежуйтеся перевіркою назв страв і цифр.

Читати далі

Управління рестораном

Кухня вже готує: що робити, якщо гість хоче змінити або скасувати замовлення — спершу з’ясуйте етап приготування, потім коригуйте рахунок

Спершу знайдіть початкове замовлення та позиції, яких стосується зміна, а потім уточніть у відповідального кухаря, на якому етапі їх приготування. Окремо повідомте, чи страву ще не почали готувати, уже готують, завершили чи подали. Зафіксуйте остаточну кількість позицій, які готуватимуть далі, зупинять або додадуть. Окремо погодьте зміну суми до сплати, фактичне повернення коштів і подальшу долю страви. Не вважайте, що зміна в касі означає, ніби кухня вже зупинила приготування.

Читати далі

Управління рестораном

Як чітко передавати примітки до замовлення та додаткові інгредієнти: стандартні опції внесіть у меню, особливі запити спершу узгодьте з кухнею

Розміри порцій і способи приготування, які можна стабільно пропонувати, вкажіть у меню, ціну платних додатків покажіть до вибору, а щодо нестандартних запитів спершу отримайте відповідь кухні й лише тоді підтверджуйте їх гостю. Використовуйте картку вибору для окремої страви, щоб розрізняти додавання, заміну та умови застосування. Під час передавання замовлення попросіть працівника, який готуватиме страву, підтвердити отримані відомості й не залишайте довгу примітку до всього столу, з якої незрозуміло, якої саме страви стосується кожна вимога.

Читати далі

Управління рестораном

Як перевірити паперове меню після імпорту: пропуски, невідповідні ціни та опції в комплексних пропозиціях

Спочатку визначте, яка версія меню актуальна, а потім зіставте кожен пункт на папері з його цифровим відповідником. Фіксуйте окремо пропуски, дублікати, належність розмірів, ціни та склад комплексних пропозицій. Якщо оригінал нечіткий, попросіть відповідальну особу підтвердити інформацію, перш ніж вносити зміни. Особливо ретельно перевірте комплексні пропозиції, що охоплюють кілька сторінок, наклейки зі зміненими цінами, а також нульові ціни й порожні поля: охайне оформлення не гарантує точності.

Читати далі

Управління рестораном

У години пік гості довго чекають: знайдіть затримку на етапах зустрічі, замовлення, приготування та подачі

Спершу визначте, якою дією починається й закінчується кожен етап очікування, а потім поспостерігайте, на якому кроці зупиняється обслуговування в той самий час. Розрізняйте ситуації, коли до гостей ніхто не підійшов, потреби ще не уточнили, кухня готує замовлення або готову страву ніхто не забирає. Визначте, хто саме підхоплює роботу, змінюйте лише одну дію поруч із місцем затримки, а наступної зміни перевірте, чи не перемістилося очікування на інший етап.

Читати далі

Управління рестораном

Чи підійде ресторанний принтер чеків: спершу перевірте сумісність, а потім користуйтеся чеклістом перед зміною

Ширина паперу, тип підключення та здатність друкувати самі по собі не доводять, що принтер підходить вашому закладу. Перед купівлею перевірте повну назву моделі, призначення чека, програму для надсилання завдань і офіційне підтвердження підтримки. Перед зміною окремо перевірте папір, живлення й підключення, програму, правила друку та відповідальних за отримання чеків. Якщо виникла проблема, спершу перевірте початкове замовлення та стан приготування — не передруковуйте раз за разом усе замовлення на столик.

Читати далі

Управління рестораном

Як розрахувати повну вартість касової системи для ресторану: зведіть в один список підписку, обладнання, платежі та перехід

Спочатку визначте однакові умови для закладу, посад і періоду порівняння, а потім окремо перелічіть разові, регулярні та залежні від обсягу витрати. Для кожної позиції вкажіть підставу для ціни, отримувача платежу, чи включено податки та строк дії пропозиції; позиції без ціни зазначте окремо. Відомий проміжний підсумок — це ще не повна вартість. Заповнюйте бюджет за фактичними рахунками, не порівнюйте лише щомісячну плату й не вважайте відсутність комісії платформи за замовлення доказом того, що приймання платежів безкоштовне.

Читати далі

Управління рестораном

Як звіряти оплату частинами через окремий картковий термінал: сума, результат і залишок за кожною часткою

Перш ніж ділити оплату, підтвердьте загальний рахунок і домовленість про розподіл. Під час розрахунку звіряйте для кожної частки суму на терміналі, фактичний результат транзакції, запис у системі та залишок до сплати. Перелік операцій допоможе виявити успішні, але не зафіксовані платежі, транзакції з невідомим статусом і нові замовлення після оплати. Розподіл суми не означає, що платіж успішний, а зміна рахунку не змусить окремий термінал автоматично повернути кошти.

Читати далі
Дима-демоПочніть безкоштовно