Com organitzar les comandes d’esmorzar per emportar quan hi ha pressa: comprova l’estat de preparació i explica les opcions de recollida

Quan algú té pressa per recollir l’esmorzar, pregunta primer a quina hora ha de marxar i comprova l’estat actual amb l’equip de preparació. Així, la persona pot decidir si recull tota la comanda alhora, en diverses vegades o si tria una altra opció. L’hora de sortida serveix per valorar si és possible atendre la petició, però no és una hora de lliurament garantida.

Abans d’acceptar la comanda, pregunta tres coses

• A quina hora vol marxar: anota només l’hora necessària per atendre aquesta comanda; no cal guardar informació sobre els seus plans posteriors. Explica també que encara ho has de confirmar amb l’equip de preparació.
• Si vol recollir tota la comanda alhora: les begudes calentes, els aliments freds i els plats preparats al moment tenen requisits diferents. Pregunta primer si acceptaria recollir-los per separat.
• Si pot rebre les begudes abans: si hi està d’acord, explica-li què haurà de tornar a recollir més tard. No deixis que rebre les begudes es confongui amb haver rebut tota la comanda.

A continuació, una persona responsable del torn comprova els plats que s’estan preparant, les estacions de plats calents i la preparació dels envasos, i comunica al taulell què es pot atendre en aquell moment. Si no es pot determinar, cal explicar amb franquesa que s’ha d’esperar fins que es pugui comprovar. Així, el client pot triar aliments ja preparats, demanar menys plats calents o no fer la comanda. Això és més clar que acceptar tota la comanda i discutir després sobre qui ha entès malament què.

Les explicacions sobre l’espera han de basar-se en l’estat de les estacions, no en el que es pot demanar del menú

En presentar l’esmorzar, diferencia els aliments freds, els productes de forn ja preparats i els aliments que s’han d’escalfar al moment, i explica com s’envasarà cadascun. Si la persona vol substituir algun producte, pregunta a l’equip de preparació si és possible i si això afectarà l’espera. Abans d’acceptar la comanda, comprova què es pot vendre, les racions i els envasos. Si la persona no accepta les condicions d’espera, no la pressionis perquè pagui.

La guia de posada en marxa de MenuSnap inclou el menú, els llocs de treball encarregats de rebre les comandes i la configuració de la cuina en els preparatius per obrir. Un cop el personal del taulell hagi localitzat la comanda i comprovat si s’ha rebut, ha de preguntar a l’equip de preparació en quin punt es troba i qui donarà la resposta següent. Que un plat aparegui al mòbil no demostra que la cuina ja l’hagi començat a preparar, i no trobar el tiquet en paper tampoc no demostra que la comanda no s’hagi rebut. No s’ha de fer una altra comanda per resoldre les dificultats per localitzar-la. L’hora estimada de recollida s’ha de basar en l’estat de preparació durant el torn actual.

Si s’acosta l’hora de marxar, explica la situació segons l’estat de la comanda

• Encara no s’ha començat: demana al responsable de l’estació que confirmi les necessitats actuals i què es pot modificar. Després, un empleat autoritzat ha d’explicar les opcions possibles: esperar, reduir alguns productes o triar una altra alternativa viable. No eliminis cap producte pel teu compte.
• S’està preparant: explica què se sap de l’estat de la comanda i què encara és incert. Comprova primer si es pot modificar; no canviïs pel teu compte l’esmorzar per un altre per estalviar temps.
• Ja està preparat, però encara no s’ha agrupat: comprova on són els productes, si ja estan tots envasats i qui els lliurarà. Després, verifica’ls amb la comanda original, sense tornar a iniciar-ne la preparació.

Si cal retirar productes de la comanda o fer un reemborsament, un empleat autoritzat ha de comprovar el compte actual i el resultat real de les gestions fetes; els reemborsaments en línia s’han de regir pels resultats del servidor i del canal de pagament. No s’ha de prometre verbalment un reemborsament i buscar després en què basar-se per tramitar-lo.

Si la recollida es fa en diverses vegades, fes servir una targeta per controlar el que queda pendent d’aquesta comanda

• Identificador i ubicació de la comanda: utilitza una referència que totes dues parts puguin entendre per localitzar-la. Si la persona es mou a prop de la porta o canvia de seient, actualitza el lloc de recollida.
• Productes lliurats: registra cada producte i la quantitat, i comprova els envasos per emportar abans de lliurar-los. No donis per fet que la comanda és completa només perquè hi ha gots o bosses buits.
• Productes pendents: anota els plats calents o les begudes que encara no s’han lliurat i indica, per a cadascun, si s’està preparant, si està pendent d’agrupar o si se n’espera una resposta.
• Estat i persona responsable del seguiment: deixa constància del que s’ha explicat a la persona, de l’estació responsable i de qui se’n farà càrrec a continuació. Informa-la de seguida si hi ha canvis.

Si hi ha problemes de xarxa, un empleat designat ha d’explicar la situació. La presa de comandes al web mitjançant l’escaneig d’un codi QR, la sincronització al núvol i els pagaments en línia depenen de la connexió. Les funcions disponibles sense connexió del client natiu depenen de la versió oficial i la configuració que s’utilitzin. Quan es restableixi la connexió, comprova les comandes i els pagaments, revisa què ja s’ha fet i només llavors continua, per evitar preparar un esmorzar duplicat perquè s’ha enviat la comanda dues vegades.