Frühstück zum Mitnehmen, wenn es schnell gehen muss: erst den Zubereitungsstand prüfen, dann die Abholoptionen erläutern

Wenn es beim Frühstück zum Mitnehmen schnell gehen muss, fragen Sie zuerst, wann der Gast losmuss. Klären Sie anschließend mit der zuständigen Zubereitungsstation die aktuelle Planung und lassen Sie den Gast entscheiden, ob er die gesamte Bestellung auf einmal oder in mehreren Etappen abholen oder eine andere Option wählen möchte. Der Zeitpunkt, zu dem der Gast losmuss, hilft einzuschätzen, ob Sie die Bestellung in diesem Fall annehmen können; er ist keine Zusage für eine bestimmte Ausgabezeit.

Vor der Annahme der Bestellung drei Dinge klären

• Wann möchte der Gast los? Halten Sie nur den für diesen Service nötigen Zeitpunkt fest, nicht die weiteren persönlichen Pläne. Weisen Sie zugleich darauf hin, dass Sie den Stand noch an der Zubereitungsstation prüfen müssen.
• Soll die gesamte Bestellung auf einmal abgeholt werden? Heißgetränke, kalte Speisen und frisch zubereitete Gerichte erfordern unterschiedliche Vorbereitungen. Fragen Sie zunächst, ob eine Ausgabe in mehreren Etappen infrage kommt.
• Dürfen die Getränke vorab ausgegeben werden? Wenn der Gast einverstanden ist, erklären Sie, was später noch abgeholt werden muss. Die Ausgabe der Getränke darf nicht den Eindruck erwecken, die gesamte Bestellung sei vollständig übergeben worden.

Anschließend prüft eine diensthabende verantwortliche Person, welche Gerichte gerade zubereitet werden, wie es an der Station für warme Speisen aussieht und ob die Verpackung vorbereitet ist. Sie teilt dem Team am Tresen mit, welche Bestellungen derzeit angenommen werden können. Lässt sich das nicht einschätzen, erklärt sie offen, dass zunächst eine Klärung nötig ist. Auf dieser Grundlage kann der Gast bereits fertige Speisen wählen, weniger warme Gerichte bestellen oder auf eine Bestellung verzichten. Das schafft mehr Klarheit, als erst die gesamte Bestellung anzunehmen und später darüber zu streiten, wer wen missverstanden hat.

Wartezeiten anhand des Stands an der Zubereitungsstation erklären – nicht anhand der Bestellbarkeit auf der Speisekarte

Unterscheiden Sie bei der Vorstellung des Frühstücks zwischen kalten Speisen, bereits vorbereiteten Backwaren und Gerichten, die vor Ort erhitzt werden müssen, und erklären Sie jeweils, wie sie verpackt werden. Möchte der Gast einen Artikel austauschen, fragen Sie bei der Zubereitungsstation nach, ob das möglich ist und ob sich dadurch die Wartezeit ändert. Prüfen Sie vor der Annahme der Bestellung, welche Artikel verfügbar sind, welche Portionsgrößen angeboten werden und wie die Verpackung aussieht. Wenn der Gast mit der Wartezeit nicht einverstanden ist, drängen Sie ihn nicht zur Zahlung.

Der Einführungsleitfaden von MenuSnap berücksichtigt bei den Vorbereitungen für den Geschäftsbetrieb die Speisekarte, die Zuständigkeiten für die Bestellannahme und die Kücheneinstellungen. Nachdem Sie am Tresen die Bestellung und ihren Annahmestatus geprüft haben, fragen Sie bei der Zubereitungsstation nach dem aktuellen Stand und danach, wer als Nächstes Rückmeldung geben soll. Ein Gericht auf dem Mobiltelefon ist kein Beleg dafür, dass die Küche bereits mit der Zubereitung begonnen hat. Ebenso beweist ein nicht auffindbarer gedruckter Bestellbon nicht, dass die Bestellung noch nicht angenommen wurde. Geben Sie nicht erneut eine Bestellung auf, um Schwierigkeiten beim Auffinden zu lösen. Eine voraussichtliche Abholzeit muss sich nach der aktuellen Auslastung und dem Zubereitungsstand der Schicht richten.

Wenn der Gast bald losmuss: den Stand anhand von drei Fällen erläutern

• Noch nicht begonnen: Lassen Sie die zuständige Person prüfen, welche Anforderungen vorliegen und was sich anpassen lässt. Anschließend erläutert eine befugte Mitarbeiterin oder ein befugter Mitarbeiter dem Gast die möglichen Optionen, etwa zu warten, Artikel zu reduzieren oder eine andere umsetzbare Möglichkeit zu wählen. Streichen Sie nicht eigenmächtig Artikel.
• In Zubereitung: Erklären Sie, was über den Fortschritt bekannt ist und was noch unklar bleibt, und prüfen Sie zuerst, ob sich etwas anpassen lässt. Tauschen Sie das bestellte Frühstück nicht eigenmächtig gegen ein anderes aus, nur um Zeit zu sparen.
• Fertig, aber noch nicht zusammengestellt: Klären Sie, wo sich die Speisen befinden, ob sie vollständig verpackt sind und wer sie ausgibt. Gleichen Sie sie anschließend mit der ursprünglichen Bestellung ab, statt eine neue Zubereitung zu veranlassen.

Wenn Artikel gestrichen oder erstattet werden sollen, gleichen befugte Mitarbeitende die aktuelle Rechnung mit dem tatsächlichen Ergebnis der Bearbeitung ab. Bei Online-Erstattungen sind das Ergebnis des Dienstes und das des Zahlungsanbieters maßgeblich. Versprechen Sie nicht erst mündlich eine Rückzahlung und suchen Sie erst danach nach einer Grundlage für die Bearbeitung.

Bei einer Abholung in mehreren Etappen die Karte für die noch abzuholenden Artikel nur für den Rest dieser Bestellung verwenden

• Bestellkennzeichnung und Standort: Verwenden Sie ein Merkmal, anhand dessen beide Seiten die Bestellung wiederfinden können. Aktualisieren Sie den Abholort, wenn der Gast zur Tür geht oder den Platz wechselt.
• Bereits ausgegeben: Halten Sie Speisen und Mengen einzeln fest. Prüfen Sie vor der Ausgabe die Verpackung zum Mitnehmen; leere Becher oder Tüten sind kein Beleg dafür, dass die Bestellung vollständig ist.
• Noch abzuholen: Listen Sie die warmen Speisen oder Getränke auf, die noch nicht ausgegeben wurden, und kennzeichnen Sie jeweils, ob sie in Zubereitung, noch zusammenzustellen oder Gegenstand einer ausstehenden Rückmeldung sind.
• Stand und Zuständigkeit für die weitere Bearbeitung: Halten Sie fest, was dem Gast bereits mitgeteilt wurde, welche Zubereitungsstation zuständig ist und wer als Nächstes übernimmt. Informieren Sie den Gast zeitnah, wenn sich etwas ändert.

Bei einer Netzwerkstörung lässt zunächst die dafür zuständige Person den Gast wissen, was los ist: QR-Code-Bestellungen über Webseiten, die Synchronisierung mit der Cloud und Onlinezahlungen sind auf eine Netzwerkverbindung angewiesen. Welche Funktionen der nativen App offline verfügbar sind, hängt von der verwendeten offiziellen Version und ihrer Konfiguration ab. Sobald die Verbindung wiederhergestellt ist, gleichen Sie Bestellungen und Zahlungen ab und prüfen Sie, welche Vorgänge bereits ausgeführt wurden, bevor Sie fortfahren. So vermeiden Sie, dass durch eine erneute Übermittlung ein zusätzliches Frühstück zubereitet wird.