Nach dem Tischwechsel noch der alte Tisch-QR-Code: ursprüngliche Bestellung, neuen Platz und offene Speisen prüfen

Wenn Gäste von der Terrasse nach drinnen wechseln, sind die ursprüngliche Bestellung und der auf dem Handy angezeigte Tisch-QR-Code nicht automatisch dem neuen Sitzplatz zugeordnet. Sorgen Sie zuerst für einen sicheren Platz und prüfen Sie dann die ursprüngliche Bestellung, den aktuellen Sitzplatz und noch nicht servierte Speisen. Bei einer Nachbestellung ist außerdem der auf der Seite angegebene Platz zu beachten. Ein versetztes Tischschild ändert die Tischzuordnung im System nicht; auch ein weiterhin erreichbarer alter Bestelleinstieg bedeutet nicht, dass die Küche oder das Serviceteam bereits über die Änderung informiert ist.

Zuerst vor dem Regen in Sicherheit bringen, dann die Bestellung abgleichen

Die Restaurantleitung beauftragt zunächst Mitarbeitende, die Gäste an einen sicheren, gut zugänglichen Platz zu führen und den Durchgang für Mitarbeitende mit Speisen freizuhalten. Die Person, die die Gäste drinnen empfängt, notiert vorläufig den ursprünglichen Terrassenplatz und den neuen Aufenthaltsort. Sobald die Gäste untergebracht sind, wird die Bestellung weiter abgeglichen. Platzierung und Bestellungsprüfung können arbeitsteilig ineinandergreifen: Wer die Gäste zu ihren Plätzen führt, kümmert sich zunächst um Sicherheit und Sitzplätze. Wer die Bestellung prüft, sorgt dafür, dass die bereits bestellten Speisen ihr Ziel erreichen und sowohl das Service- als auch das Kassenpersonal weiß, wer die nächsten Schritte übernimmt.

Wenn drinnen nicht genügend Plätze frei sind, klären Sie zunächst, welche Gäste noch warten und welche bereits vorläufig Platz genommen haben. Fragen Sie nach ihren Wünschen und stimmen Sie die weitere Betreuung entsprechend ab.

Platzübersicht: Angaben rund um die ursprüngliche Bestellung festhalten

• Ursprünglicher und aktueller Platz: Halten Sie den tatsächlichen Zielplatz fest und unterscheiden Sie klar zwischen Gästen, die noch warten, vorläufig Platz genommen haben oder erneut umgesetzt wurden. Weisen Sie Gäste, die noch nicht sitzen, nicht einfach dem nächstgelegenen Tisch zu.
• Ursprüngliche Bestellung: Bewahren Sie die Kennzeichnung auf, mit der sich die bisherigen Bestellungen nachvollziehen lassen. Sitzen Personen aus derselben Gruppe getrennt, wird ihre Bestellung dadurch nicht automatisch aufgeteilt. Sitzen verschiedene Gruppen vorübergehend zusammen, werden ihre Rechnungen dadurch ebenfalls nicht automatisch zusammengelegt.
• Noch nicht servierte Speisen: Listen Sie auf, was bereits serviert wurde, noch zubereitet wird, fertig ist und auf das Servieren wartet oder noch geklärt werden muss. Ein leerer ursprünglicher Tisch darf nicht als Zeichen dafür gelten, dass die Zubereitung eingestellt werden soll.
• Zuständige Mitarbeitende: Notieren Sie die ursprünglich zuständige Servicekraft, die nun übernehmende Person und die für das Servieren zuständige Person. Die Übergabe ist erst abgeschlossen, wenn die zuständigen Mitarbeitenden die entsprechenden Informationen erhalten haben.
• Rechnung und tatsächlich eingegangener Betrag: Prüfen Sie beide Punkte anhand der ursprünglichen Aufzeichnungen. Die Platzübersicht ist kein Zahlungsnachweis. Es ist nicht nötig, die gesamte Rechnung abzuschreiben oder Ausweisdokumente beziehungsweise Kontaktdaten zu erfassen.

Der Leitfaden zur Prüfung vor dem Start von MenuSnap schreibt vor, zu kontrollieren, welchem Platz der Tisch-QR-Code zugeordnet ist. Ein vorläufiges Papierformular wird von einer dafür bestimmten Person geprüft und verwahrt. Wechselt der Gast erneut den Platz, wird dasselbe Formular aktualisiert. Vorgänge zu Tischen oder Rechnungen im System sind weiterhin entsprechend den aktuellen Berechtigungen, dem Status und den angezeigten Optionen auszuführen. Das Papierformular ersetzt diese Schritte nicht.

Nachbestellungen über den alten Einstieg: nach dem tatsächlichen Übermittlungsstatus vorgehen

• Noch nicht abgeschickt: Vergleichen Sie zunächst den auf der Seite angegebenen Platz mit dem aktuellen Sitzplatz. Fragen Sie die zuständige Person, wie die Bestellung korrekt fortgesetzt werden soll, statt den Gast wiederholt Bestellungen abschicken zu lassen, um den richtigen Einstieg zu finden.
• Bereits für den ursprünglichen Platz abgeschickt: Prüfen Sie anhand der entsprechenden Bestellung, ob sie angenommen und an die zuständige Station weitergeleitet wurde. Gehen Sie dann nach dem aktuell möglichen Verfahren vor, ohne dieselbe Bestellung erneut anzulegen.
• Platz oder Ergebnis weiterhin unklar: Beauftragen Sie eine bestimmte Kollegin oder einen bestimmten Kollegen, den ursprünglichen Eintrag zu prüfen und über den Stand zu informieren. Halten Sie den ungeklärten Punkt zunächst offen. Schließen Sie nicht allein daraus, dass die Gäste jetzt drinnen sitzen, dass eine neue Bestellung dem neuen Platz zugeordnet ist.

Den neuen Zielplatz der Person mitteilen, die gerade Speisen serviert

Die Küche gibt Speisen möglicherweise noch mit der ursprünglichen Platzkennzeichnung aus. Richten Sie im Service einen klaren Übergabepunkt ein: Zuerst wird die Bestellung abgeglichen, dann nennt die übernehmende Person den Zielplatz und die noch zu servierenden Speisen. So weiß die Person, die das Essen bringt, genau, wohin sie gehen muss. Werden die Speisen nach und nach ausgegeben, unterscheiden Sie zwischen dem, was noch zubereitet wird, bereits mitgenommen wurde und tatsächlich serviert ist, und verfolgen Sie alles unter der ursprünglichen Bestellung weiter. Ist der Platz noch unklar, fragen Sie zunächst die Serviceleitung, statt mit einem heißen Teller die Tische abzusuchen oder die Zubereitung neu zu veranlassen.

Wird aus einem vorläufigen Sitzplatz ein fester Platz, teilt die empfangende Person allen zuständigen Mitarbeitenden den endgültigen Zielplatz mit. Häufige Wechsel sollten möglichst vermieden werden. Eine stabile Sitzordnung darf jedoch weder den Durchgang versperren noch die Bedürfnisse von Gästen mit eingeschränkter Mobilität außer Acht lassen.

Kehren Gäste nach einer kurzen Abwesenheit zurück, teilen Sie ihnen ebenfalls ihren neuen Platz mit und prüfen Sie, welche Speisen noch serviert werden müssen. Schließen Sie den Vorgang nicht allein anhand der Personen ab, die gerade am Tisch sitzen.

Sobald die Gäste Platz genommen haben, prüft die zuständige Person, ob am ursprünglichen Platz Gegenstände zurückgelassen wurden, welche Speisen noch nicht serviert wurden und welche Tischschilder noch versehentlich verwendet werden könnten. Bessert sich das Wetter, wird der Betrieb draußen nicht sofort wieder aufgenommen. Zuerst muss die Restaurantleitung bestätigen, dass die Bedingungen vor Ort sicher sind und die Mitarbeitenden auf ihren Posten bereitstehen.