Bruger gæsten stadig den gamle bordkode efter et bordskifte? Kontrollér den oprindelige ordre, den nye plads og retter, der mangler at blive serveret

At gæster flytter fra terrassen indenfor, betyder ikke, at den oprindelige ordre eller bordkoden på deres telefon nu svarer til den nye plads. Anvis først gæsterne en sikker plads, og kontrollér derefter den oprindelige ordre, den aktuelle plads og retter, der mangler at blive serveret. Hvis gæsterne vil bestille mere, skal du også kontrollere, hvilken plads der vises på siden. At flytte bordskiltet ændrer ikke bordet i systemet, og at den gamle bestillingsside stadig kan åbnes, betyder ikke, at køkkenet eller serveringspersonalet har fået besked om ændringen.

Før gæsterne indenfor i sikkerhed, og følg derefter op på ordren

Lederen skal først sørge for, at en medarbejder følger gæsterne til et sikkert sted med fri passage, så personalet kan komme frem med maden. Medarbejderen, der tager imod dem indenfor, noterer midlertidigt den oprindelige plads på terrassen og den nye placering. Når gæsterne er på plads, følger medarbejderen op på ordren. Opgaverne kan fordeles og koordineres: Den ene løser straks spørgsmålet om sikkerhed og siddepladser, mens den anden sørger for, at allerede bestilte retter når frem til den rigtige plads, og at både serveringspersonalet og kassen ved, hvem der følger op.

Hvis der ikke er nok pladser indenfor, skal du først skelne mellem gæster, der stadig venter på et bord, og gæster, der allerede har fået en midlertidig plads. Spørg, hvad de foretrækker, og aftal derefter, hvordan de skal betjenes.

Brug et kort med pladsoplysninger til at holde styr på den oprindelige ordre

• Oprindelig og nuværende plads: Notér, hvor gæsterne faktisk er blevet anvist hen. Skeln mellem gæster, der stadig venter, gæster med en midlertidig plads og gæster, der er blevet flyttet igen. Registrér ikke uden videre gæster, der endnu ikke har fået en plads, under det nærmeste bord.
• Oprindelig ordre: Behold en identifikation, der gør det muligt at finde de tidligere bestillinger. At personer i samme selskab sidder hver for sig, betyder ikke automatisk, at ordren skal deles. Forskellige selskaber, der midlertidigt sidder sammen, får heller ikke automatisk lagt deres regninger sammen.
• Retter, der ikke er serveret: Notér, hvad der er afleveret, stadig er under tilberedning, er færdigt og venter på at blive serveret, eller skal undersøges. At bordet står tomt, må ikke opfattes som et tegn på, at tilberedningen skal stoppes.
• Medarbejdere, der overtager: Notér den oprindelige tjener, den medarbejder, der overtager, og hvem der står for serveringen. Overdragelsen er først afsluttet, når den relevante medarbejder har modtaget oplysningerne.
• Regning og betaling: Kontrollér dem hver for sig ud fra den oprindelige registrering. Pladskortet dokumenterer ikke betaling. Der er ingen grund til at kopiere hele regningen eller indsamle identitetsdokumenter eller kontaktoplysninger.

Vejledningen til kontrol ved lancering af MenuSnap kræver, at man kontrollerer, hvilken plads bordkoden henviser til. En midlertidig papirregistrering skal kontrolleres og opbevares af en udpeget medarbejder og opdateres på samme ark, hvis gæsterne flytter igen. Handlinger vedrørende borde eller regninger i systemet skal fortsat udføres ud fra de aktuelle tilladelser, statusser og den aktuelle brugerflade. Papirregistreringen erstatter ikke disse handlinger.

Undersøg, hvad der faktisk er sket, når der bestilles mere via den gamle side

• Ikke sendt endnu: Sammenhold pladsen, der vises på siden, med den aktuelle plads. Spørg den ansvarlige medarbejder, hvordan ordren skal fortsættes korrekt. Bed ikke gæsten om at sende bestillingen flere gange for at finde den rigtige side.
• Allerede sendt til den oprindelige plads: Find den tilhørende ordre, og kontrollér, om den er accepteret og sendt videre til den relevante arbejdsstation. Følg derefter den arbejdsgang, der aktuelt kan anvendes, og opret ikke samme bestilling igen.
• Pladsen eller status er stadig uklar: Bed en udpeget medarbejder om at undersøge den oprindelige registrering og oplyse status. Lad spørgsmålet stå åbent, indtil det er afklaret, og antag ikke, at en ny bestilling hører til den nye plads, blot fordi gæsterne nu sidder indenfor.

Giv den nye placering videre til den medarbejder, der serverer maden

Køkkenet bruger muligvis stadig den oprindelige pladsangivelse, når maden er klar. Sørg for et tydeligt overleveringssted for serveringspersonalet. Kontrollér først ordren, og lad derefter medarbejderen, der overtager, oplyse den nye placering og hvilke retter der mangler at blive serveret. Så ved medarbejderen, der bringer maden ud, hvor den skal hen. Hvis maden kommer i flere omgange, skal du skelne mellem retter, der stadig er under tilberedning, retter, der er båret ud, og retter, der faktisk er serveret, og fortsætte opfølgningen med udgangspunkt i den oprindelige ordre. Hvis placeringen stadig er uklar, skal du først spørge den ansvarlige for serveringspersonalet i stedet for at gå rundt med varme tallerkener fra bord til bord eller sætte tilberedningen i gang igen.

Når en midlertidig plads bliver til en fast plads, skal medarbejderen, der tager imod gæsterne, informere de relevante medarbejdere om den endelige placering. Begræns så vidt muligt antallet af flytninger. En stabil løsning må ikke blokere passager eller tilsidesætte behovene hos gæster med nedsat mobilitet.

Hvis gæsterne går fra bordet et øjeblik og kommer tilbage, skal du også fortælle dem, hvor de nu sidder, og kontrollere, hvilke retter de stadig venter på. Afslut ikke blot ud fra antallet af personer, der sidder ved bordet lige nu.

Når gæsterne er kommet på plads, skal den ansvarlige kontrollere den oprindelige plads for efterladte ejendele, mad, der endnu ikke er afleveret, og bordskilte, som stadig kan blive brugt ved en fejl. Selv hvis vejret bliver bedre, må man ikke straks begynde at tage imod gæster der igen. Restauranten skal først sikre sig, at forholdene på stedet er forsvarlige, og at personalet på de enkelte poster er klar.