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रेस्तरां के लिए विचार

बहुभाषी मेन्यू, QR से ऑर्डर देने और रेस्तरां की सेवा के लिए व्यावहारिक विचार।

रेस्तराँ संचालन के तरीके

बार के नए कर्मचारियों की शिफ्ट हैंडओवर में क्या देखें: तैयारी की पर्ची, ग्राहक का बिल और दोबारा छपी पर्ची अलग पहचानें

बार में अस्थायी रूप से काम करने वाले कर्मचारियों को पहले पर्चियों का उद्देश्य समझना चाहिए, फिर मौजूदा ऑर्डर के आधार पर अधूरे काम संभालने चाहिए। जिम्मेदारियों के कार्ड में पर्चियां लेने की जगह, किए जा सकने वाले काम और मदद के लिए संपर्क किए जाने वाले पद स्पष्ट करें। तैयारी की पर्ची, ग्राहक का बिल और भुगतान का प्रमाण अलग-अलग जांचें। कागज़ की पर्ची न मिले तो पहले कार्य-स्थान पर काम की स्थिति देखें। दोबारा छापने से पहले पुष्टि करें कि संबंधित व्यंजन या पेय पहले ही तैयार हो चुका है या नहीं। केवल अतिरिक्त पर्ची मिलने के कारण उसे दोबारा तैयार न करें।

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रेस्तराँ संचालन के तरीके

प्रिंटेड और QR मेनू में अलग-अलग कीमतें: ऑर्डर के चरण के अनुसार पुरानी और नई कीमत जाँचें

मेनू की कीमत बदलने पर जानकारी हर जगह एक साथ अपडेट न हो, तो पहले जाँचें कि मेहमान ने क्या देखा था और किस बात की पुष्टि हो चुकी थी। फिर बिना ऑर्डर दिए होने, ऑर्डर की पुष्टि हो जाने, बाद में कुछ और मँगाने या भुगतान हो जाने—इन स्थितियों के अनुसार कार्रवाई करें। पुरानी सामग्री हटाने के लिए व्यंजन, आकार और जगह की सूची बनाएँ; मूल ऑर्डर और ज़रूरी बातचीत के संकेत सुरक्षित रखें। पेज रीफ़्रेश करने से पहले की कीमत संबंधी प्रतिबद्धताओं की जाँच नहीं हो जाती, और मेनू बदलने का मतलब रिफ़ंड देना नहीं है।

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डिश खत्म होने पर क्या करें: पुराने ऑर्डर जाँचें, नए ऑर्डर रोकें और दोबारा उपलब्ध कराने की शर्तें

जब किसी डिश का स्टॉक खत्म होने के करीब हो, तो पहले बची हुई वास्तविक मात्रा और पहले से स्वीकार की गई माँग का मिलान करें। अगर यह पक्का न हो कि एक और सर्विंग दी जा सकती है, तो नया ऑर्डर स्वीकार न करें। आपूर्ति में बदलाव दर्ज करने वाले कार्ड में पहले से आरक्षित डिश, तैयार किए जाने बाकी ऑर्डर और जवाब की प्रतीक्षा कर रहे विकल्पों को अलग-अलग रखें। नए ऑर्डर रोकने के बाद भी पुराने ऑर्डर जाँचते रहें। दोबारा उपलब्ध कराने से पहले तैयारी की सभी शर्तें पूरी होने की पुष्टि करें। बिक्री के लिए उपलब्ध होने की स्थिति, सामग्री के स्टॉक का प्रबंधन करने का विकल्प नहीं है।

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नियमित ग्राहक का टेकअवे ऑर्डर भी जाँचें: “वही वाला” कहने पर आज की पसंद की पुष्टि करें

नियमित ग्राहक कहें कि पिछली बार जैसा ही चाहिए, तब भी कर्मचारी को आज के लिए डाइन-इन या टेकअवे, गरम या ठंडा, आकार, अतिरिक्त सामग्री और मात्रा दोहराकर पुष्टि करनी चाहिए, फिर ऑर्डर दर्ज करना चाहिए। आज की पसंद वाले कार्ड और पैकिंग-जाँच कार्ड से हर आइटम और पिकअप पहचान-चिह्न का मिलान करें। ग्राहक को पहचानना मूल ऑर्डर के रिकॉर्ड का विकल्प नहीं है; बैग अभी तक लिया गया है या नहीं और भुगतान हुआ है या नहीं—इनकी अलग-अलग जाँच करें।

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बार-बार पेय की पूछताछ या नया ऑर्डर: पुराने अनुरोध, दोबारा भेजने और अतिरिक्त ऑर्डर में फर्क करें

जब एक ही मेज़ पर फिर उसी पेय का ज़िक्र हो, तो पहले पता करें कि मेहमान उसकी स्थिति पूछ रहा है, ऑर्डर किया हुआ लेकिन अभी तक न पहुँचा पेय पहुँचाने को कह रहा है या साफ़ तौर पर एक और पेय माँग रहा है। पेय का नाम सुनते ही उसे दोबारा बनाने का निर्देश न मानें। हर पेय के लिए अलग डिलीवरी कार्ड पर दर्ज करें कि वह बन रहा है, बार पर लेने के लिए तैयार है, मेज़ की ओर ले जाया जा रहा है या मेज़ पर पहुँच चुका है। पेय में बदलाव माँगा जाए, तो मूल पेय की स्थिति अलग से जाँचें, ताकि मेज़ पर मौजूद स्टाफ़ और बार एक ही निर्णय की पुष्टि करें।

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टेबल बदलने के बाद भी पुराना टेबल QR कोड: मूल ऑर्डर, नई जगह और परोसे जाने बाकी व्यंजनों की जाँच करें

जब टेरेस पर बैठे मेहमान अंदर आएँ, तो पहले उन्हें सुरक्षित जगह बैठाएँ। फिर पुरानी और नई जगह का मिलान करने वाले कार्ड की मदद से मूल ऑर्डर, नई सीट और परोसे जाने बाकी व्यंजनों की जाँच करें। अगर फोन में पुराना टेबल QR कोड अब भी मौजूद हो, तो ऑर्डर अभी जमा न होने, पुरानी जगह के लिए जमा हो जाने या उससे जुड़ी जगह स्पष्ट न होने के अनुसार अलग-अलग कार्रवाई करें। टेबल का साइन हटा देने से सिस्टम में टेबल नहीं बदलती, और अस्थायी रूप से साथ बैठने से न बिल अपने-आप एक होता है, न भुगतान पूरा होता है।

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नियमित ग्राहकों और समूहों की सेवा की समीक्षा: उस बार की ज़रूरतें, अतिरिक्त ऑर्डर और डिलीवरी जाँचें

नियमित ग्राहकों और समूहों की सेवा की समीक्षा करते समय अलग-अलग जाँचें कि उस बार की पसंद की पुष्टि हुई थी या नहीं, अतिरिक्त ऑर्डर एक साथ दर्ज किए गए थे या नहीं, और सभी व्यंजन पहुँचाए गए थे या नहीं। ऑर्डर के तथ्यों, मौके पर किए गए अवलोकन, बाद की याद और अज्ञात बातों को अलग रखें। फिर लोगों की संख्या, व्यंजनों और स्टाफ़ की ड्यूटी जैसी परिस्थितियों को ध्यान में रखकर तुलना करें और ऐसा एक बदलाव चुनें जिसका ज़िम्मेदार तय हो और जिस पर आगे नज़र रखी जा सके। परिचय या समूह के आकार को कारण न मानें।

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कर्मचारी और क्यूआर कोड से साथ-साथ ऑर्डर: पहले तय करें कि मेज़ के साझा व्यंजनों का ऑर्डर कौन भेजेगा

जब एक ही मेज़ पर कोई क्यूआर कोड स्कैन करके ऑर्डर दे रहा हो और कोई कर्मचारी से, तो पहले हर व्यक्ति की पसंद सुनें। फिर व्यक्तिगत और साझा व्यंजनों तथा चुने गए और सबमिट किए गए ऑर्डर की अलग-अलग पुष्टि करें। साथ-साथ ऑर्डर संभालने के कार्ड में साफ़ तय करें कि इस बार कौन आगे जानकारी दर्ज करेगा या ऑर्डर सबमिट करेगा। एक ही व्यंजन दो बार दिखे तो नाम देखकर ऑर्डर न हटाएँ; पहले जाँचें कि क्या वह एक ही अनुरोध है और तैयारी कहाँ तक पहुँची है। कर्मचारी से सेवा पाने के लिए पंजीकरण, किसी का फ़ोन उधार लेना या परिवार के सदस्य से काम करवाना ज़रूरी नहीं होना चाहिए।

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