Start gratis
Start gratisLogg inn

Innsikt i restaurantdrift

Praktiske ideer til flerspråklige menyer, QR-bestilling og servering på restauranten.

Restaurantpraksis

Slik beskriver du hva en frokostmeny inneholder: Kontroller bilder, standardkombinasjoner og priser på tillegg

Oppgi først hva som er inkludert i frokostmenyen, og skill deretter tydelig mellom obligatoriske valg, bytter og tilleggskjøp. Kontroller bildene mot den samme oversikten over hva som serveres. Bruk et kontrollskjema for kombinasjoner til å gå gjennom kategorier, detaljer, papirmenyer og språk som er aktivert. Hvis en gjest mener at noe mangler, kontroller først bestillingen og det som faktisk ble servert. Skill deretter mellom en forglemmelse ved serveringen og en misforståelse om hva menyen viste.

Les mer

Restaurantpraksis

Slik bestiller dere småretter til deling: Avklar mengden per porsjon, og hvem som sender inn den første bestillingen

Når dere bestiller småretter til deling, bør dere først avklare om hver porsjon selges per fat eller per stykk, hvilken størrelse dere velger, og hva som følger med på bildet. Deretter bekrefter bordet den felles første bestillingen og hvem som sender den inn. Et porsjonskort og en felles bestillingsliste dokumenterer henholdsvis hva som serveres og hva gjestene har bestemt. Hvis samme rett dukker opp flere ganger, bør dere først sjekke eksisterende bestilling og tilberedningsstatus. Ikke slett eller bestill på nytt bare fordi rettens navn er det samme.

Les mer

Restaurantpraksis

Slik fører du snacks som er hentet i disken: skill mellom å se, registrere utlevering og bestille nylaging

Snacks gjesten allerede har hentet i disken, skal føres videre til bordet under den opprinnelige forbruksposten, ikke registreres på nytt som noe som skal tilberedes. Skill mellom informasjon om retter, registrering av det som er hentet, og nye bestillinger som skal lages. Bruk et overleveringskort for å kontrollere vare, antall, opprinnelig forbruksreferanse og om det er betalt eller utestående. Matlapper og tomme tallerkener kan hjelpe med å finne fram, men de betyr ikke at systemet registrerer noe automatisk.

Les mer

Restaurantpraksis

Telefonen er tom for strøm, og gjesten får ikke skannet QR-koden for å bestille: Sjekk først om bestillingen er sendt inn, og la deretter en ansatt ta over

Når en gjests telefon går tom for strøm eller skjermen blir svart, sjekker en ansatt først fra et kasseapparat med nødvendig tilgang om det allerede finnes en bestilling. Deretter avgjør den ansatte om de skal fortsette på den opprinnelige bestillingen eller hjelpe med å opprette en ny. Følg riktig fremgangsmåte for bestillinger som ikke er sendt inn, er sendt inn eller har ukjent status. Papirmeny og muntlig veiledning skal gi like fullstendig informasjon. Undersøk om problemet gjelder én telefon eller om hele restauranten er uten nett; gjesten skal ikke måtte gi fra seg sin private telefon.

Les mer

Restaurantpraksis

Slik overleverer dere endringer i bestillinger: Sjekk først kjøkkenstatusen, og bekreft deretter endringen og regningen

Når en gjest vil endre en bestilling, bør dere først finne den opprinnelige retten og sjekke hvor langt tilberedningen har kommet. Avklar deretter med gjesten hva kjøkkenet faktisk kan gjennomføre. Bruk et endringsskjema til å notere det opprinnelige innholdet, det nye ønsket, kjøkkenets svar og den endelige beslutningen. Kontroller tilberedningen, maten som faktisk sendes ut, regningen og eventuell refusjon hver for seg. Ikke gå ut fra at kjøkkenet har stanset tilberedningen bare fordi endringen er lagret i systemet i serveringen.

Les mer

Restaurantpraksis

Slik deler dere regningen for retter til deling når noen går tidlig: avklar andeler, innbetalinger og restbeløp

La gjestene først avtale hva hver enkelt skal betale, og hvordan kostnadene for retter til deling skal fordeles. Del deretter regningen på en måte den aktuelle regningen støtter. Bruk et registreringskort for hver betalingsandel til å holde oversikt over avtalt beløp, resultatet fra betalingsterminalen, registreringen i systemet og det som gjenstår å betale. Hvis noen allerede har betalt før dere legger til flere retter, må dere først kontrollere regningens status. Andeler som allerede er betalt, beregnes ikke automatisk på nytt, og en manuell endring på papir erstatter ikke en refusjon.

Les mer

Restaurantpraksis

Slik tar dere imot gjester som kommer i flere omganger: Følg rekkefølgen og hold oversikt over nye bestillinger og mat som ikke er servert

Når gjestene kommer i flere omganger, bør dere beholde de første gjestenes opprinnelige bestilling og avklare behovene og betalingsavtalen for hver nye gruppe etter hvert som de kommer. Oppdater én og samme hendelseslogg ved ankomst, når noen slutter seg til selskapet, bestiller mer, bytter plass eller går tidlig. Skill mellom det som legges til denne gangen, og mat som fortsatt ikke er servert fra tidligere. At antallet gjester endrer seg, betyr ikke automatisk at regningene skal slås sammen, og at én person betaler, betyr ikke at hele bordet har gjort opp.

Les mer

Restaurantpraksis

Slik avklarer du kostholdsbehov med kjøkkenet: spørsmåls- og svarkort for middagsservering på hotell

Når en gjest oppgir kostholdsbegrensninger, spør først om den konkrete retten og ingrediensene. Sjekk deretter gjeldende oppskrift, leverandøropplysninger og tilberedningsforhold. Hvis noe ikke lar seg avklare, si tydelig fra om hva som er ukjent. Spørsmåls- og svarkortet skiller mellom bekreftede fakta, ubesvarte spørsmål og hvem som skal gi gjesten tilbakemelding. Oversettelse hjelper bare med forståelsen; å bytte ingredienser eller fjerne noe fra tallerkenen beviser ikke i seg selv at kravet er oppfylt.

Les mer

Restaurantpraksis

Slik håndterer du overgangen når lunsjmenyen går ut: skill mellom visning, ventende og bekreftede bestillinger

Før du endrer lunsjmenyen, må du kontrollere hva som fortsatt kan serveres og statusen på bestillingene. Ikke regn det som en reservasjon at en gjest har åpnet menyen. Håndter bestillinger som ikke er sendt inn, bestillinger som venter på bekreftelse, og bekreftede bestillinger hver for seg. Bruk deretter et menyoversiktskort til å forklare forrett, hovedrett, drikke og det som serveres etter maten. Kontroller om funksjoner for tidsstyrt menytilbud inngår i abonnementet, og ikke la gjestens ønskede avreisetid bli en garanti for når maten leveres.

Les mer

Restaurantpraksis

Slik kontrollerer du takeaway-bestillinger på flere språk: Sjekk hentemerking og spesifikasjonene for hver kopp

Ved takeaway-bestillinger på flere språk bør du først kontrollere bestillingen mot en tydelig hentemerking og deretter sjekke melketype, temperatur, koppstørrelse og antall for hver kopp. Hvis sterkt lys gjør merkingen vanskelig å lese, eller kunden ikke hører nummeret bli ropt opp, kan du bruke en papirlapp, forklare muntlig eller minne kunden på det ansikt til ansikt. Selv når merkingen stemmer, må spesifikasjonene kontrolleres. Hvis drikken utleveres først, må du forklare at varmretten fortsatt gjenstår å hente. Ikke bruk en lignende kopp eller et nesten likt nummer som grunnlag for utlevering.

Les mer

Restaurantpraksis

Kan et eldre nettbrett brukes som kassesystem i restauranten? Sjekk bruk, versjon og tilkoblinger

For å finne ut om et nettbrett dere allerede har, kan brukes som kasse, må dere kontrollere bruksområdet, operativsystemet, nettleser- eller appversjonen, tillatelser, nettverk og tilkoblinger for utskrift og betaling. Bruk et vurderingsskjema for utstyr til å notere bekreftede forhold og mangler. Bestem deretter om dere skal fortsette som før, begrense hva som tas i bruk eller bytte løsning. At innloggingssiden åpnes, betyr ikke at hele arbeidsflyten fungerer, og abonnementet inkluderer ikke maskinvare.

Les mer

Restaurantpraksis

Slik håndterer du frokost for takeaway når gjesten har dårlig tid: Sjekk tilberedningen først, og forklar alternativene

Når en gjest har dårlig tid ved henting av frokost, spør først når vedkommende må gå, om hele bestillingen må hentes samlet, og om drikken kan leveres først. Sjekk deretter fremdriften med dem som tilbereder bestillingen. Forklar mulige løsninger ut fra om tilberedningen ikke har startet, er i gang eller er ferdig uten at bestillingen er samlet. Ved henting i flere omganger beholder dere et hentekort for det som gjenstår. Oppgitte tider er ikke garantier. Ved færre varer eller refusjon må en medarbeider med fullmakt kontrollere hva som faktisk er gjennomført.

Les mer
Live demoStart gratis