Začínáme zdarma.
Začínáme zdarma.Přihlásit se

Inspirace pro restaurace

Praktické nápady pro vícejazyčná menu, objednávání přes QR kód a obsluhu v restauraci.

Praxe v restauraci

Jak popsat snídaňové menu: kontrola fotografií, standardní nabídky a cen příplatků

U snídaňového menu nejprve uveďte, co obsahuje základní cena, a zvlášť popište povinnou volbu, výměny a položky k dokoupení. Fotografie kontrolujte podle stejného seznamu položek. Pomocí kontrolního listu nabídky ověřte jednotlivá místa, kategorie, podrobnosti, tištěné menu i aktivní jazykové verze. Pokud se host domnívá, že něco chybí, nejprve ověřte specifikaci objednávky a skutečně podané jídlo; poté rozlište chybějící položku od nedorozumění způsobeného prezentací.

Číst dále

Praxe v restauraci

Jak objednávat drobná jídla ke sdílení: nejprve vysvětlete, kolik obsahuje jedna porce, a pak potvrďte, kdo odešle první objednávku

U jídel ke sdílení nejprve upřesněte, zda se prodávají po talířích, nebo po kusech, jaká velikost porce byla vybrána a co je na fotografii jako příloha. Poté se hosté u stolu dohodnou na prvním společném seznamu jídel a na tom, kdo objednávku odešle. Karta s informacemi o porcích a první společný seznam zaznamenávají skutečné složení jídla a záměr hostů odděleně. Pokud se stejný pokrm objeví znovu, nejprve ověřte stávající objednávku a průběh přípravy; objednávku nemažte ani nezadávejte znovu jen podle názvu jídla.

Číst dále

Praxe v restauraci

Jak účtovat občerstvení vyzvednuté u pultu: rozlišujte prohlížení, záznam o vydání a novou přípravu

Občerstvení, které si hosté už vyzvedli u pultu, je třeba při přesunu ke stolu předat v návaznosti na původní záznam o útratě, nikoli znovu zadávat jako položku k přípravě. Oddělte prohlížení informací o jídle, evidenci už vyzvednutých položek a nové objednávky k přípravě. Pomocí předávacího záznamu ověřte druh, množství, označení původní útraty a to, co už bylo zaplaceno a co ještě zbývá uhradit. Štítky na jídle i prázdné talíře slouží jen jako pomůcka při dohledávání; neznamenají, že systém položky automaticky eviduje.

Číst dále

Praxe v restauraci

Když se hostovi vybije telefon a nemůže objednávat přes QR kód: nejprve ověřte stav objednávky, pak pomůže personál

Když se hostovi vybije telefon nebo zhasne obrazovka, personál s příslušným oprávněním nejprve ověří v pokladním systému, zda už objednávka existuje, a teprve potom rozhodne, zda pokračovat v původní objednávce, nebo pomoci vytvořit novou. Postup se liší podle toho, zda objednávka nebyla odeslána, byla odeslána, nebo její stav není jasný. Papírový jídelní lístek i ústní nabídka mají obsahovat stejně úplné informace. Výpadek jednoho telefonu a výpadek sítě v celé provozovně je třeba prověřit zvlášť; host nemusí odevzdávat svůj osobní telefon.

Číst dále

Praxe v restauraci

Předávání změn objednávky v restauraci: nejprve ověřte stav přípravy, potom potvrďte úpravu a účet

Když chce host po objednání změnit jídlo, nejprve najděte původní položku a ověřte skutečný stav přípravy. Poté hostovi sdělte, co může kuchyně provést, a nechte si jeho rozhodnutí potvrdit. Do kontrolního záznamu změny uveďte původní obsah objednávky, nový požadavek, odpověď kuchyně a konečné rozhodnutí. Samostatně ověřte přípravu, vydávané jídlo, účet i případné vrácení peněz; úspěšné uložení změny obsluhou neznamená, že kuchyně přípravu zastavila.

Číst dále

Praxe v restauraci

Jak rozdělit účet za společná jídla: kontrola podílů, přijatých plateb a doplatku, když někdo odchází dřív

Nejprve se hosté dohodnou, jakou část účtu hradí každý sám a jakou společně, a poté účet rozdělí způsobem, který aktuálně podporuje. Na přehledových kartách jednotlivých podílů evidujte dohodnutou částku, výsledek platby na terminálu, záznam v systému a zbývající částku k úhradě. Pokud někdo zaplatí a potom se doobjedná další jídlo, nejprve zkontrolujte stav účtu. Již zaplacené podíly se automaticky nepřepočítávají a úprava částek na papíře nenahrazuje vrácení peněz.

Číst dále

Praxe v restauraci

Jak obsloužit hosty, kteří přicházejí postupně: podle pořadí jejich příchodu kontrolujte nové objednávky i nevydaná jídla

Při postupném příchodu hostů zachovejte původní objednávku těch, kteří dorazili jako první, a při každém dalším příchodu ověřte nové požadavky příchozích i dohodu o účtování. Aktualizujte jeden záznam událostí podle usazení, příchodů dalších hostů, doobjednávek, přesazení a předčasných odchodů. Rozlišujte mezi novými položkami v daném kole a dříve objednanými, dosud nevydanými jídly. Změna počtu hostů neznamená automatické sloučení účtů a platba jednoho hosta neznamená, že je zaplacen celý stůl.

Číst dále

Praxe v restauraci

Jak ověřit dietní požadavky u kuchyně: karta dotazů a odpovědí pro večerní provoz hotelu

Když host uvede dietní omezení, nejprve se zeptejte na konkrétní pokrmy a suroviny a potom ověřte aktuální recepturu, podklady od dodavatele a podmínky přípravy. Pokud se něco nepodaří ověřit, jasně sdělte, co zůstává neznámé. Do karty dotazu odděleně zaznamenejte ověřená fakta, dosud nezodpovězené otázky a osobu, která hostovi předá odpověď. Překlad slouží pouze jako pomůcka k porozumění; výměna suroviny ani odebrání suroviny z talíře samy o sobě nepotvrzují, že jídlo splňuje požadavky hosta.

Číst dále

Praxe v restauraci

Jak přejít na jinou nabídku po skončení obědového menu: rozlišujte mezi prohlížením, objednávkou čekající na potvrzení a přijatou objednávkou

Při změně obědové nabídky nejprve ověřte, co je ještě k dispozici, a stav objednávek. Samotné otevření stránky hostem neznamená rezervaci jídla. Rozlišujte mezi dosud neodeslanou objednávkou, odeslanou objednávkou čekající na potvrzení a přijatou objednávkou. Na kartě složení menu vysvětlete první chod, hlavní chod, nápoj a položky podávané po jídle. Dostupnost funkce pro nastavení doby nabídky ověřte podle předplatného; požadovaný čas odchodu hosta není zárukou včasného podání jídla.

Číst dále

Praxe v restauraci

Jak kontrolovat vícejazyčné objednávky s sebou při výdeji: nejprve označení, potom parametry každého nápoje

Při výdeji vícejazyčných objednávek s sebou nejprve porovnejte objednávku s čitelným označením pro vyzvednutí a potom u každého nápoje ověřte druh mléka, teplotu, velikost kelímku a počet kusů. Pokud je na displej špatně vidět kvůli ostrému světlu nebo zákazník neslyší vyvolávání, nabídněte papírový lístek, ústní informaci nebo osobní upozornění. I když označení souhlasí, ověřte parametry. Pokud nejprve vydáváte nápoje, sdělte, které teplé jídlo ještě čeká na vyzvednutí. Podobné kelímky ani téměř shodná čísla nepovažujte za dostatečný důvod k vydání.

Číst dále

Praxe v restauraci

Může starší tablet sloužit jako pokladna v restauraci? Ověřte využití, verzi i připojení

Než začnete používat stávající tablet k obsluze pokladny, ověřte jeho zamýšlené využití, systém, verzi prohlížeče nebo nativní aplikace, oprávnění, připojení k internetu a napojení tiskárny a platebního zařízení. Do kontrolního listu zařízení zaznamenejte potvrzené podmínky i nedostatky a teprve potom rozhodněte, zda zachovat dosavadní provoz, omezit rozsah nového řešení, nebo na něj přejít. To, že se otevře přihlašovací stránka, neznamená, že bude fungovat celý proces; předplatné nezahrnuje hardware.

Číst dále

Praxe v restauraci

Jak zvládnout snídani s sebou, když host spěchá: nejprve ověřte stav přípravy a pak nabídněte možnosti vyzvednutí

Když host spěchá na snídani s sebou, nejprve zjistěte, kdy potřebuje odejít, zda chce převzít celou objednávku najednou a zda mu vyhovuje vyzvednout si nejdřív nápoj. Pak u přípravného stanoviště ověřte aktuální stav. Podle toho, zda příprava ještě nezačala, probíhá, nebo je hotovo, ale objednávka není zkompletovaná, vysvětlete dostupné možnosti. Při postupném vyzvedávání uchovejte kartu s položkami, které ještě zbývá předat. Odhadovaný čas nezaručujte a případné odebrání položek nebo vrácení peněz nechte oprávněného pracovníka ověřit podle skutečného výsledku.

Číst dále
Live demoZačínáme zdarma.