Bắt đầu miễn phí
Bắt đầu miễn phíĐăng nhập

Góc nhìn ngành nhà hàng

Ý tưởng thiết thực cho thực đơn đa ngôn ngữ, gọi món qua mã QR và phục vụ tại nhà hàng.

Thực hành vận hành nhà hàng

Cách ghi rõ món có trong combo bữa sáng: kiểm tra ảnh, suất chuẩn và giá món thêm

Trước tiên, liệt kê những gì có trong combo bữa sáng, sau đó ghi riêng các lựa chọn bắt buộc, món thay thế và món mua thêm. Đối chiếu ảnh với cùng một danh sách món chuẩn. Dùng phiếu kiểm tra combo để rà soát từng nơi hiển thị: danh mục, trang chi tiết, menu giấy và các ngôn ngữ đang bật. Khi khách cho rằng món bị thiếu, hãy kiểm tra lựa chọn trong đơn và món thực tế trước, rồi xác định đó là thiếu sót khi chuẩn bị hay hiểu nhầm do cách trình bày.

Đọc thêm

Thực hành vận hành nhà hàng

Cách gọi món ăn nhẹ để chia sẻ: nói rõ số lượng mỗi phần và xác nhận ai sẽ gửi lượt gọi đầu tiên

Khi gọi món ăn nhẹ để chia sẻ, hãy nói rõ món bán theo đĩa hay theo chiếc, khẩu phần được chọn gồm những gì và món ăn kèm trong ảnh có được tính kèm hay không. Sau đó, cả bàn xác nhận danh sách món chia sẻ của lượt gọi đầu tiên và người gửi yêu cầu. Thẻ thông tin khẩu phần và danh sách lượt gọi đầu tiên lần lượt ghi lại thông tin thực tế về món ăn và lựa chọn của khách. Nếu thấy cùng một món xuất hiện nhiều lần, hãy kiểm tra đơn hiện có và tiến độ chế biến trước; đừng hủy hoặc gọi lại chỉ dựa vào tên món.

Đọc thêm

Thực hành vận hành nhà hàng

Cách ghi nhận món ăn vặt đã lấy tại quầy: phân biệt xem thông tin, ghi nhận món đã giao và gọi món mới

Với món ăn vặt khách đã lấy tại quầy, hãy tiếp nối giao dịch ban đầu khi khách chuyển sang bàn, không ghi thành món mới chờ chế biến. Tách riêng việc xem thông tin, ghi nhận món đã lấy và gọi món làm mới; dùng phiếu bàn giao để đối chiếu món, số lượng, mã nhận diện giao dịch ban đầu và tình trạng đã thanh toán hay còn phải thu. Tem món ăn và đĩa trống chỉ hỗ trợ tra cứu, không có nghĩa là hệ thống tự động thống kê.

Đọc thêm

Thực hành vận hành nhà hàng

Điện thoại hết pin, không thể quét mã QR để gọi món: kiểm tra trạng thái gửi trước, rồi để nhân viên hỗ trợ

Khi điện thoại của khách hết pin hoặc màn hình tắt, trước tiên nhân viên kiểm tra trên hệ thống POS bằng tài khoản có quyền truy cập xem đơn đã được gửi hay chưa, rồi quyết định tiếp tục đơn hiện có hay hỗ trợ tạo đơn mới. Xử lý riêng theo ba trường hợp: chưa gửi, đã gửi và chưa rõ trạng thái. Thực đơn giấy và giới thiệu món bằng lời cần cung cấp đầy đủ thông tin tương đương; đồng thời xác minh riêng sự cố của một điện thoại và tình trạng mất mạng của cả nhà hàng. Không yêu cầu khách giao điện thoại cá nhân cho nhân viên.

Đọc thêm

Thực hành vận hành nhà hàng

Bàn giao yêu cầu chỉnh món: kiểm tra tiến độ bếp, xác nhận thay đổi và hóa đơn

Khi khách muốn đổi món sau khi gọi, trước tiên hãy tìm món trong đơn gốc và xác minh tiến độ chế biến thực tế, rồi báo khách biết bếp có thể đáp ứng đến đâu để họ xác nhận. Dùng phiếu đối chiếu yêu cầu chỉnh món để ghi lại nội dung ban đầu, yêu cầu mới, phản hồi của bếp và quyết định cuối cùng. Kiểm tra riêng tình trạng chế biến, món thực tế được phục vụ, hóa đơn và khoản hoàn tiền; đừng xem việc nhân viên phục vụ lưu thay đổi thành công là bằng chứng bếp đã ngừng chế biến.

Đọc thêm

Thực hành vận hành nhà hàng

Chia tiền món ăn dùng chung: đối chiếu phần tiền mỗi người phải trả, số tiền thực nhận và số tiền còn lại khi có người về trước

Trước tiên, khách thống nhất phần nào do từng người tự trả và phần nào cùng chia, sau đó mới tách hóa đơn theo các cách hệ thống hiện hỗ trợ. Dùng phiếu theo dõi từng phần để ghi riêng số tiền đã thống nhất, kết quả từ máy thanh toán, khoản đã ghi nhận trong hệ thống và số tiền còn phải trả. Nếu có người đã thanh toán rồi mới gọi thêm món, hãy kiểm tra trạng thái hóa đơn; không tự động tính lại phần đã trả và không sửa số liệu trên giấy thay cho việc hoàn tiền.

Đọc thêm

Thực hành vận hành nhà hàng

Đón tiếp khách đến theo từng đợt: theo thứ tự khách nhập bàn, đối chiếu món mới gọi và món chưa được phục vụ

Khi khách đến theo từng đợt, hãy giữ nguyên đơn gọi ban đầu của những người đến trước, rồi lần lượt xác nhận nhu cầu mới của khách vừa nhập bàn và cách ghi nhận chi phí đã thống nhất. Cập nhật cùng một bản ghi sự việc khi khách ngồi vào bàn, nhập bàn, gọi thêm món, đổi chỗ hoặc rời đi sớm; phân biệt món mới gọi trong đợt này với món trước đó chưa được phục vụ. Số người thay đổi không đồng nghĩa với việc tự động gộp hóa đơn, và một người thanh toán cũng không có nghĩa là cả bàn đã thanh toán xong.

Đọc thêm

Thực hành vận hành nhà hàng

Cách xác nhận yêu cầu về chế độ ăn với bếp: Thẻ hỏi đáp cho bộ phận tiếp đón bữa tối tại khách sạn

Khi khách nêu hạn chế về chế độ ăn, hãy hỏi rõ món ăn và nguyên liệu cụ thể, rồi kiểm tra công thức hiện hành, thông tin từ nhà cung cấp và điều kiện chế biến. Nếu chưa thể xác minh, hãy nói rõ điều gì chưa biết. Thẻ hỏi đáp ghi riêng các thông tin đã xác nhận, câu hỏi còn chờ giải đáp và người sẽ phản hồi. Bản dịch chỉ hỗ trợ việc hiểu nhau; thay nguyên liệu hoặc gắp một thành phần ra khỏi đĩa không tự động có nghĩa là món ăn đáp ứng yêu cầu.

Đọc thêm

Thực hành vận hành nhà hàng

Cách chuyển đổi khi hết giờ phục vụ suất ăn trưa: phân biệt khách đang xem, đơn chờ xác nhận và đơn đã nhận

Khi chuyển đổi suất ăn trưa, trước tiên hãy kiểm tra lượng món còn phục vụ được và tình trạng đơn; đừng coi thời điểm khách mở trang là lúc món được giữ chỗ. Xử lý riêng các trường hợp chưa gửi đơn, đã gửi nhưng chờ xác nhận và đơn đã được nhận. Sau đó dùng thẻ thông tin thành phần suất ăn để giải thích món khai vị, món chính, đồ uống và các món sau bữa ăn. Cần kiểm tra gói đăng ký để biết tính năng khung giờ phục vụ; yêu cầu về giờ khách rời đi không đồng nghĩa với việc bảo đảm giao món đúng giờ.

Đọc thêm

Thực hành vận hành nhà hàng

Đối chiếu đơn mang đi bằng nhiều ngôn ngữ: kiểm tra mã nhận món, rồi xác nhận thông tin từng cốc

Khi phục vụ đơn mang đi cho khách nói nhiều ngôn ngữ, trước tiên hãy đối chiếu đơn hàng với mã nhận món dễ đọc, sau đó xác nhận riêng từng cốc về loại sữa, nóng hay lạnh, cỡ cốc và số lượng. Nếu ánh sáng chói hoặc khách không nghe rõ khi gọi số, hãy dùng phiếu giấy, giải thích bằng lời hoặc nhắc trực tiếp. Dù mã nhận món khớp, vẫn cần kiểm tra thông tin từng món. Nếu giao đồ uống trước, hãy nói rõ món nóng nào còn chờ lấy; không dùng những chiếc cốc trông giống nhau hay số gần giống làm căn cứ giao món.

Đọc thêm

Thực hành vận hành nhà hàng

Máy tính bảng cũ có thể dùng làm máy POS cho nhà hàng không? Kiểm tra theo vị trí công việc, phiên bản và điều kiện kết nối

Để xác định máy tính bảng hiện có có thể dùng để thanh toán hay không, cần kiểm tra đồng thời mục đích sử dụng theo vị trí công việc, hệ điều hành và phiên bản trình duyệt hoặc ứng dụng gốc, quyền truy cập, kết nối mạng, cũng như kết nối với máy in và thiết bị thanh toán. Dùng phiếu đánh giá thiết bị để ghi lại những điều kiện đã xác nhận và các điểm còn thiếu, rồi quyết định tiếp tục quy trình hiện tại, giới hạn phạm vi sử dụng hay chuyển đổi. Mở được trang đăng nhập không có nghĩa là toàn bộ quy trình đều hoạt động; gói đăng ký không bao gồm phần cứng.

Đọc thêm

Thực hành vận hành nhà hàng

Sắp xếp đơn ăn sáng mang đi khi khách đang vội: kiểm tra tiến độ chế biến trước, rồi giải thích các lựa chọn nhận món

Khi khách đang vội và muốn lấy bữa sáng mang đi, trước tiên hãy hỏi giờ họ cần rời đi, họ muốn nhận toàn bộ đơn cùng lúc hay không và có thể nhận đồ uống trước hay không; sau đó xác minh tiến độ hiện tại với bộ phận chế biến. Tùy đơn chưa bắt đầu, đang chế biến hay đã xong nhưng chưa được tập hợp, hãy giải thích các phương án xử lý. Nếu khách nhận món thành nhiều đợt, hãy giữ thẻ món còn chờ lấy. Không cam kết thời gian dự kiến; việc giảm món hoặc hoàn tiền cần do nhân viên được ủy quyền đối chiếu với kết quả thực tế.

Đọc thêm
Demo trực tiếpBắt đầu miễn phí