Start gratis
Start gratisLog ind

Indblik i restaurantdrift

Praktiske idéer til flersprogede menukort, QR-bestilling og betjening i restauranten.

Praksis i restauranten

Sådan beskriver du, hvad en morgenmadspakke indeholder: Tjek fotos, standardsammensætning og priser på tilvalg

Start med at angive, hvad der er inkluderet i morgenmadspakken, og gør det derefter tydeligt, hvad gæsten skal vælge, kan bytte og kan købe ved siden af. Tjek fotoet ud fra den samme oversigt over pakken. Brug et kontrolkort til at gennemgå kategorier, detaljer, trykte menuer og aktive sprog. Hvis en gæst mener, at noget mangler, skal I først tjekke pakkens specifikationer og det, der faktisk blev serveret. Skeln derefter mellem en manglende vare og en misforståelse af menuen.

Læs mere

Praksis i restauranten

Sådan bestiller I snacks til deling: Afklar først mængden pr. portion, og aftal derefter, hvem der sender den første bestilling

Når I bestiller snacks til deling, skal det først være klart, om de sælges pr. tallerken eller pr. styk, hvilken portionsstørrelse I vælger, og hvad billedet eventuelt viser af tilbehør. Derefter aftaler bordet, hvad der skal på den fælles bestillingsliste i første omgang, og hvem der sender den. Et kort med portionsoplysninger beskriver, hvad køkkenet serverer, mens den første fælles liste viser gæsternes ønsker. Hvis den samme ret står flere gange, skal I først tjekke den eksisterende bestilling og tilberedningsstatussen. Slet eller genbestil ikke alene på grund af rettens navn.

Læs mere

Praksis i restauranten

Sådan registrerer I snacks, der allerede er udleveret ved disken: Skeln mellem information, udlevering og ny tilberedning

Snacks, som gæsterne allerede har fået ved disken, skal følge med til bordet via den oprindelige købsregistrering, ikke registreres som noget, der skal tilberedes. Skeln mellem at vise information, registrere allerede udleverede varer og bestille nytilberedt mad. Brug et udleveringskort til at kontrollere varetyper, antal, henvisning til det oprindelige køb og hvilke beløb der er betalt eller stadig skal opkræves. Madpinde og tomme tallerkener kan kun hjælpe med at finde oplysninger; de betyder ikke, at systemet automatisk holder regnskab.

Læs mere

Praksis i restauranten

Når gæstens telefon løber tør for strøm: Tjek først, om bestillingen er sendt, og lad derefter personalet tage over

Hvis gæstens telefon løber tør for strøm eller går i sort, tjekker medarbejderen først fra en kasse med de nødvendige rettigheder, om der allerede er en bestilling. Derefter afgør medarbejderen, om den eksisterende bestilling skal fortsætte, eller om gæsten skal hjælpes med at oprette en ny. Følg den relevante fremgangsmåde, alt efter om bestillingen ikke er sendt, er sendt eller har ukendt status. En papirmenu og mundtlig vejledning skal give de samme oplysninger. Undersøg særskilt, om problemet kun gælder én telefon eller skyldes et netværksudfald i hele restauranten. Gæsten behøver ikke aflevere sin private telefon.

Læs mere

Praksis i restauranten

Sådan håndterer restauranten ændringer i en bestilling: Tjek først køkkenets status, og få derefter ændringen og regningen bekræftet

Når en gæst vil ændre en ret efter bestilling, skal I først finde den oprindelige ret og afklare, hvor langt tilberedningen er nået. Fortæl derefter gæsten, hvad køkkenet kan nå at ændre, og få det bekræftet. Brug en tjekliste til ændringer i bestillinger til at notere det oprindelige indhold, det nye ønske, køkkenets svar og den endelige beslutning. Kontrollér tilberedningen, det der faktisk serveres, regningen og en eventuel refundering hver for sig. At ændringen er gemt i systemet, betyder ikke, at køkkenet er stoppet med at tilberede retten.

Læs mere

Praksis i restauranten

Sådan deler I regningen for delte retter: Afstem andele, betalinger og restbeløb, når nogen går tidligt

Aftal først, hvad gæsterne hver især og i fællesskab betaler for delte retter, og fordel derefter beløbet på den måde, den aktuelle regning understøtter. Brug et registreringskort for hver andel til at registrere det aftalte beløb, terminalresultatet, registreringen i systemet og det resterende beløb til betaling. Hvis der bestilles mere, efter at nogen har betalt, skal regningens status kontrolleres først. Allerede betalte andele genberegnes ikke automatisk, og en ændring på papir erstatter ikke en tilbagebetaling.

Læs mere

Praksis i restauranten

Sådan tager I imod gæster, der ankommer i hold: Følg rækkefølgen, og hold styr på nye bestillinger og retter, der endnu ikke er serveret

Når gæster ankommer i hold, skal den oprindelige bestilling for dem, der kom først, bevares. Afklar derefter løbende, hvad de senere ankomne ønsker denne gang, og hvordan det skal føres på regningen. Opdater én fælles hændelseslog ved ankomst, tilslutning, ekstra bestillinger, bordskift og tidlig afgang. Skeln mellem det nye i denne omgang og tidligere bestilte retter, der endnu ikke er serveret. Flere gæster betyder ikke automatisk, at regningerne skal lægges sammen, og én persons betaling betyder ikke, at hele selskabets regning er betalt.

Læs mere

Praksis i restauranten

Sådan afklarer I kosthensyn med køkkenet: spørge- og svarkort til hotellets middagsservering

Når en gæst oplyser om kostbegrænsninger, så spørg først ind til den konkrete ret og ingredienserne. Kontrollér derefter den aktuelle opskrift, leverandøroplysninger og tilberedningsforhold. Hvis noget ikke kan afklares, så sig tydeligt, hvad I ikke ved. Spørgekortet skelner mellem bekræftede oplysninger, ubesvarede spørgsmål og den medarbejder, der følger op. Oversættelse hjælper kun forståelsen; hverken udskiftning af ingredienser eller fjernelse af noget fra tallerkenen beviser automatisk, at gæstens krav er opfyldt.

Læs mere

Praksis i restauranten

Sådan håndterer I, når frokostmenuen ikke længere serveres: Skeln mellem gæster, der kigger, afventer bekræftelse eller har en bekræftet bestilling

Når udbuddet af frokostmenuen skifter, skal I først kontrollere, hvad der stadig kan fås, og hvilken status bestillingen har. Tidspunktet, hvor gæsten åbnede siden, betyder ikke, at maden er reserveret. Håndtér gæster, der endnu ikke har afgivet en bestilling, bestillinger, der afventer bekræftelse, og bekræftede bestillinger hver for sig. Brug derefter et oversigtskort over menuens indhold til at forklare forret, hovedret, drikkevarer og det, der serveres efter maden. Kontrollér, hvilke funktioner til styring af menuens serveringstider abonnementet omfatter. Gæstens ønskede afgangstid er ikke en garanti for, hvornår maden bliver serveret.

Læs mere

Praksis i restauranten

Takeaway på tværs af sprog: Tjek først afhentningsmærket, derefter hver driks specifikationer

Ved takeaway på tværs af sprog skal du først sammenholde ordren med et læsbart afhentningsmærke og derefter kontrollere mælketype, varm eller kold, koptype og antal for hver drik. Hvis stærkt lys gør det svært at læse, eller kunden ikke kan høre nummeret blive kaldt op, så tilbyd en papirseddel, en mundtlig forklaring eller en personlig påmindelse. Selv når mærket passer, skal specifikationerne kontrolleres. Hvis drikkevarerne udleveres først, skal du fortælle, hvilken varm mad der stadig skal afhentes. Brug ikke kopper, der ligner hinanden, eller næsten ens numre som grundlag for udlevering.

Læs mere

Praksis i restauranten

Kan en ældre tablet bruges som kasse på restauranten? Tjek roller, versioner og forbindelser

For at afgøre, om en eksisterende tablet kan bruges til betaling, skal du kontrollere dens arbejdsopgave, system og browser eller appversion samt tilladelser, internetforbindelse og printer- og betalingsforbindelser. Notér bekræftede forhold og mangler på et vurderingskort for enheder, før du beslutter, om den nuværende drift skal fortsætte, anvendelsen begrænses eller løsningen skiftes ud. At en login-side åbner, betyder ikke, at hele arbejdsgangen fungerer, og abonnementet omfatter ikke hardware.

Læs mere

Praksis i restauranten

Sådan håndterer I morgenmad til afhentning, når gæsten har travlt: Tjek først tilberedningen, og forklar derefter mulighederne

Når en gæst har travlt med at hente morgenmad, skal I først spørge, hvornår vedkommende skal gå, om hele ordren skal udleveres samlet, og om drikkevarer må udleveres først. Tjek derefter den aktuelle status med de medarbejdere, der står for tilberedningen. Forklar mulighederne særskilt, alt efter om tilberedningen ikke er begyndt, er i gang, eller varerne er færdige, men endnu ikke samlet. Ved afhentning ad flere omgange skal I beholde et afhentningskort til de resterende varer. Forventede tider er ikke en garanti. Hvis varer skal fjernes, eller der skal gives penge tilbage, skal en medarbejder med bemyndigelse kontrollere det ud fra det faktiske resultat.

Læs mere
Live demoStart gratis