Mulakan percuma
Mulakan percumaLog masuk

Wawasan restoran

Idea praktikal untuk menu berbilang bahasa, pesanan melalui QR dan perkhidmatan restoran.

Wawasan operasi

Cara menyelaraskan bayaran berasingan menggunakan terminal kad kendiri: padankan setiap bahagian, status transaksi dan baki

Sebelum bayaran berasingan, sahkan jumlah bil dan persetujuan tentang pembahagian. Semasa menerima bayaran, semak satu demi satu amaun terminal, status transaksi sebenar, rekod sistem dan baki yang perlu dibayar. Gunakan senarai semak bagi mengenal pasti transaksi berjaya yang belum direkodkan, status yang masih belum dapat dipastikan atau pesanan tambahan selepas bayaran dibuat. Membahagikan bil tidak bermakna bayaran berjaya, dan mengubah bil tidak akan menyebabkan terminal kendiri memulangkan wang secara automatik.

Baca selanjutnya

Wawasan operasi

Cara merekod pesanan tambahan tapas dan minuman berulang kali: bezakan pesanan baharu, pertanyaan, penghantaran semula dan perubahan

Apabila pelanggan meminta satu lagi hidangan, pastikan dahulu sama ada itu pesanan baharu, pertanyaan tentang pesanan yang belum tiba, permintaan untuk menghantar semula atau perubahan pada pesanan asal. Bagi setiap pusingan, asingkan item yang benar-benar ditambah daripada jumlah terkumpul yang belum dihantar. Sahkan semula unit gelas atau botol, saiz hidangan dan nota; pastikan bar, dapur panas dan petugas penyelaras masing-masing mengambil tindakan, dan jangan anggap senarai keseluruhan sebagai tiket penyediaan baharu.

Baca selanjutnya

Wawasan operasi

Mengurus pertukaran meja di teres tanpa pesanan bercelaru: letakkan semula penanda meja dan serahkan pesanan lama serta lokasi baharu dengan jelas

Selaraskan zon dan nombor meja terlebih dahulu, kemudian pastikan kedudukan penanda meja, lokasi semasa tetamu dan pesanan asal sentiasa sepadan. Pada permulaan syif, imbas kod untuk menyemak nama premis dan nombor meja; selepas dialihkan, letakkan semula penanda mengikut nombor. Apabila tetamu bertukar tempat duduk, serahkan maklumat tentang hidangan yang belum dihantar, urusan pembayaran yang masih tertangguh dan staf yang mengambil alih. Pastikan tetamu tidak membawa kod meja lama atau terus menambah pesanan melalui halaman lama.

Baca selanjutnya

Wawasan operasi

Cara melatih pekerja baharu restoran mengendalikan pesanan dan bayaran: kuasai tugas, bukan sekadar hafal skrin

Tetapkan mentor dan skop syif pertama terlebih dahulu, kemudian tentukan piawaian siap bagi tugas menyambut pelanggan, merekod pesanan, berhubung dengan dapur, menerima bayaran dan membuat serah tugas. Gunakan kad tugas untuk merekod kerja yang boleh dilakukan secara kendiri, dengan pemantauan atau yang belum boleh dipertanggungjawabkan kepada pekerja baharu. Pastikan mereka tahu maksud tugas yang selesai dan bila perlu meminta bantuan. Mentor hendaklah terus mengendalikan bayaran dan perkara luar biasa yang belum dikuasai pekerja baharu.

Baca selanjutnya

Amalan operasi restoran

Selepas bertukar meja, pelanggan masih menggunakan kod meja lama: semak pesanan asal, lokasi baharu dan hidangan yang belum dihantar

Apabila pelanggan di teres berpindah ke dalam, pastikan mereka berada di tempat yang selamat dahulu, kemudian semak pesanan asal, tempat duduk baharu dan hidangan yang belum dihantar menggunakan kad padanan lokasi. Jika kod meja lama masih terpapar pada telefon, uruskan mengikut keadaan: belum dihantar, sudah dihantar untuk lokasi asal atau lokasinya tidak diketahui. Mengalihkan penanda meja tidak bermakna meja telah ditukar dalam sistem, dan duduk bersama buat sementara waktu tidak menggabungkan bil atau menyelesaikan pembayaran secara automatik.

Baca selanjutnya

Amalan operasi restoran

Menilai semula layanan kepada pelanggan tetap dan kumpulan: semak keperluan semasa, pesanan tambahan dan penghantaran

Nilai semula layanan kepada pelanggan tetap dan kumpulan dengan menyemak secara berasingan sama ada pilihan semasa telah disahkan, pesanan tambahan telah dihimpunkan dan semua hidangan telah dihantar. Asingkan fakta pesanan, pemerhatian di tempat kejadian, ingatan dan perkara yang belum diketahui. Kemudian, bandingkan keadaan seperti saiz kumpulan, hidangan dan jadual kerja, lalu pilih satu perubahan yang mempunyai orang bertanggungjawab dan boleh dipantau. Jangan anggap hubungan akrab atau saiz kumpulan sebagai punca masalah.

Baca selanjutnya

Wawasan operasi

Cara membuat tinjauan mingguan perkhidmatan restoran: cari satu perubahan untuk minggu depan daripada satu pesanan

Setiap minggu, pilih satu isu khusus—minuman yang tidak diserahkan, mencari pesanan selepas pelanggan bertukar tempat duduk atau pertanyaan berulang ketika bil dipecahkan—kemudian semak apa yang berlaku berdasarkan rekod pesanan yang diperlukan, pemerhatian di lokasi dan ingatan kakitangan yang bertugas. Gunakan catatan satu halaman untuk membezakan perkara yang diketahui daripada yang belum diketahui, serta tetapkan orang yang bertanggungjawab dan pemerhatian seterusnya. Semak hasil jualan, pesanan yang siap disediakan dan pesanan yang benar-benar diserahkan secara berasingan; jangan mereka garis masa yang tepat berdasarkan tekaan.

Baca selanjutnya

Amalan operasi restoran

Pesanan dibantu staf dan imbasan QR serentak: sahkan dahulu siapa yang membuat pesanan hidangan kongsi di meja yang sama

Apabila sesetengah tetamu di meja mengimbas kod QR dan yang lain membuat pesanan kepada staf, dengar pilihan setiap orang dahulu, kemudian sahkan secara berasingan pilihan individu dan hidangan kongsi, serta item yang dipilih dan yang telah dihantar. Kad pesanan serentak menjelaskan siapa yang akan meneruskan kemasukan atau penghantaran pesanan kali ini. Jika hidangan yang sama muncul dua kali, semak dahulu sama ada permintaan itu sama dan sejauh mana penyediaannya; jangan batalkan pesanan berdasarkan nama hidangan sahaja. Khidmat staf secara langsung tidak memerlukan pendaftaran, pinjaman telefon atau urusan yang dibuat bagi pihak tetamu oleh ahli keluarga.

Baca selanjutnya
Tunjuk cara langsungMulakan percuma