Cara melatih pekerja baharu restoran mengendalikan pesanan dan bayaran: kuasai tugas, bukan sekadar hafal skrin

Apabila pekerja baharu restoran belajar menggunakan sistem, mulakan dengan menerangkan cara menerima dan menyelesaikan setiap tugas perkhidmatan serta siapa yang perlu dihubungi jika mereka tidak pasti. Selepas itu, barulah mereka belajar mencari halaman yang betul. Pengurus perlu melantik mentor dan pengganti. Untuk syif pertama, berikan hanya skop tugas terhad yang telah dikuasai. Bayaran, bayaran balik dan perkara luar biasa yang belum dikuasai hendaklah dikendalikan oleh orang yang tahu cara menanganinya. Jangan serahkan semua tugas sekali gus hanya berdasarkan tempoh seseorang bekerja.

Gunakan kad pembelajaran yang sama untuk setiap tugas

• Tugas dan peranti yang digunakan di tempat kerja: ____; Mentor: ____; Orang yang perlu dihubungi jika mentor sibuk: ____.
• Keperluan yang mencetuskan tugas ini: ____; Perkara yang mesti disahkan: ____; Hasil yang menandakan tugas selesai: ____.
• Keadaan yang memerlukan bantuan segera: ____; Orang yang akan mengambil alih: ____.
• Pemerhatian mentor: boleh dilakukan secara kendiri/perlu dipantau/belum boleh dipertanggungjawabkan: ____; Asas penilaian: ____.
• Skop tugas untuk syif seterusnya: ____; Tindakan yang masih memerlukan bimbingan: ____; Orang yang mengambil alih: ____.

Mentor boleh menerangkan tugas dengan merujuk panduan kerja dan rekod sedia ada yang diperlukan, kemudian memantau pekerja baharu semasa mereka menjalankan tugas harian yang telah dikuasai. Pemilik restoran atau pentadbir yang diberi kuasa secara jelas hendaklah mengurus akaun peribadi dan kebenaran akses mengikut tugas. Jangan berkongsi kata laluan penyelia atau mencuba-cuba fungsi yang tidak diketahui ketika melayani pelanggan. Pekerja baharu tidak sepatutnya ditugaskan untuk mencuba sendiri tetapan peranti atau akaun.

Menyambut pelanggan dan merekod pesanan: ukuran siap bukanlah kepantasan

• Menyambut pelanggan: boleh menerangkan cara melihat menu, membuat pesanan dan membayar di kawasan berkenaan, serta menawarkan menu bercetak atau bantuan kakitangan; tahu membezakan antara menu untuk paparan sahaja dengan menu yang membolehkan pesanan dihantar.
• Mengambil alih secara manual: boleh bertanya terlebih dahulu sama ada pesanan telah dihantar, kemudian menyemak kandungan sedia ada berdasarkan meja atau pengecam pesanan, dan hanya menerima permintaan yang benar-benar baharu.
• Merekod pesanan: boleh mengesahkan hidangan, kuantiti, saiz hidangan, pilihan dan caj tambahan sebenar; mengulangi pesanan kepada pelanggan sebelum merekodkannya; dan tidak meneka berdasarkan kedudukan hidangan yang namanya hampir sama.
• Permintaan khas: boleh memautkan permintaan kepada hidangan tertentu dan tahu untuk bertanya kepada orang yang bertanggungjawab menyediakan makanan jika permintaan itu di luar pilihan yang tersedia. Jangan menjanjikan bahawa permintaan boleh dipenuhi hanya dengan menulis catatan umum.

MenuSnap menyediakan POS kakitangan untuk merekod pesanan. Terdapat ruang kerja ringkas untuk kakitangan pada telefon, manakala tablet atau komputer yang serasi boleh menggunakan pelayar web. Latihan hendaklah berfokus pada peranti yang disediakan untuk tugas tersebut. Kandungan berbilang bahasa membantu komunikasi, tetapi keselamatan makanan tetap bergantung pada resipi dan keadaan penyediaan restoran. Kakitangan yang bertanggungjawab perlu menjawab pertanyaan; jangan membuat kesimpulan berdasarkan AI atau nama hidangan.

Berhubung dengan dapur: jelaskan bahagian pesanan yang telah diterima

Pekerja baharu perlu boleh menyemak nombor meja, kuantiti, pilihan dan permintaan dengan kakitangan dapur berdasarkan pesanan asal. Apabila membuat tambahan, nyatakan hanya perkara yang ditambah kali ini; jangan anggap jumlah terkumpul untuk seluruh meja sebagai tugas baharu. Sebelum mengubah pesanan, tanya sejauh mana penyediaannya telah berjalan. Jika tiket atau kemas kini belum kelihatan, hubungi orang yang bertanggungjawab; jangan minta pelanggan membuat pesanan sekali lagi.

Penggunaan KDS atau pencetak bergantung pada pelan, konfigurasi dan peranti yang serasi. Percetakan juga memerlukan peranti atau perkhidmatan penghantaran yang berfungsi. Rekod di bahagian hadapan restoran, pengesahan penerimaan oleh dapur, makanan yang siap disediakan dan makanan yang benar-benar diserahkan kepada pelanggan ialah peringkat yang berbeza. Pekerja baharu tidak perlu tahu membaiki setiap masalah, tetapi mereka perlu tahu siapa yang patut dihubungi pada setiap peringkat.

Menerima bayaran: bezakan bukti, rekod dan perkara yang masih perlu disemak

Sebelum menyerahkan tugas menerima bayaran kepada pekerja baharu, mentor perlu memastikan mereka boleh mencari bil yang betul serta mengenal pasti jumlah dan kaedah pembayaran. Untuk bayaran tunai, semak wang yang diterima dan baki yang perlu dipulangkan. Bagi bayaran melalui terminal kad kendiri, kakitangan perlu menyemak maklumat transaksi daripada terminal dan penyedia perkhidmatan untuk memastikan transaksi berjaya sebelum merekodkan bayaran pada bil yang berkenaan. MenuSnap tidak mengesahkan transaksi luaran secara automatik. Mengetik kad, bunyi isyarat atau pemilihan kaedah pembayaran sahaja tidak membuktikan bahawa bayaran berjaya.

Jika status transaksi tidak jelas, serahkan kepada mentor untuk menyemak transaksi asal; jangan kenakan bayaran sekali lagi. Jika sambungan pelayan terputus, simpan bukti yang diperlukan dan, selepas sambungan pulih, semak rekod terkini serta wang yang diterima sebelum merekodkan bahagian yang belum dicatat. Bayaran balik, diskaun dan permintaan di luar kuasa pekerja hendaklah dikendalikan oleh orang yang ditetapkan. Keupayaan pekerja baharu mengenal pasti perkara ini dan menyerahkannya kepada orang yang betul juga merupakan ukuran tugas yang selesai.

Meminta bantuan dan membuat serah tugas: pastikan ada orang yang memberikan respons

Semasa meminta bantuan, nyatakan meja atau pesanan yang terlibat, tindakan yang telah dibuat, hasil yang dilihat dan perkara yang masih ditunggu oleh pelanggan. Jika jumlah bayaran tidak jelas, bayaran mungkin dikenakan dua kali, permintaan berkaitan makanan belum disahkan atau status penyediaan tidak diketahui, hentikan tindakan berkaitan dan hubungi mentor. Meminta bantuan bukan bermakna tugas selesai: orang yang mengambil alih perlu memberikan respons dan menerangkan langkah seterusnya.

• Pengecam pesanan asal untuk serah tugas: ____; Yang telah selesai: ____; Yang masih menunggu dapur/bayaran/respons pelanggan: ____.
• Lokasi bukti berkaitan: ____; Orang yang sedang membuat susulan: ____; Tindakan seterusnya yang disahkan oleh penerima serah tugas: ____.
• Perkara yang perlu dilengkapkan oleh mentor: ____; Log keluar daripada akaun mengikut prosedur restoran dan jangan tinggalkan kata laluan pada nota serah tugas.

Pada penghujung syif pertama, kenal pasti kekurangan yang khusus: adakah pilihan hidangan tidak diulangi untuk pengesahan, status penghantaran pesanan tidak disemak sebelum mengambil alih, atau orang yang bertanggungjawab tidak dinyatakan semasa serah tugas? Berikan bimbingan tambahan yang berkaitan sahaja pada syif seterusnya, dan pastikan tugas yang belum dikuasai terus dikendalikan oleh orang yang mampu melaksanakannya. Kurang bertanya tidak semestinya menandakan kemajuan. Nilai sama ada tugas diselesaikan dengan betul dan selamat, bukannya mendakwa seseorang akan mahir dalam bilangan hari yang tetap.