Purring på drikke eller en ny bestilling: Skill mellom tidligere ønsker, etterlevering og tillegg

Når noen ved bordet nevner den samme drikken på nytt, bør du først spørre om de vil ha en oppdatering på den opprinnelige drikken, få levert noe som allerede er bestilt, men ikke kommet fram, eller bestille en drikk til. Følg den opprinnelige bestillingen for å sjekke status på det som allerede er bestilt. Ved en ny bestilling bekrefter du antallet før du registrerer den. At baren har laget drikken ferdig, at en servitør har tatt den med, og at den er levert ved bordet, er forskjellige ting. Ikke gå ut fra at hele runden er levert bare fordi noen sier «ferdig», eller fordi et brett er tatt med.

Tre ulike ønsker krever ulike beskjeder til baren

• Spørsmål om status: Oppgi den opprinnelige bestillingen og hvilken drikke det gjelder. Be baren si om den ikke er påbegynt, er under tilberedning eller er ferdig og venter på å bli hentet. Ikke opprett en ny bestilling av samme drikke for å sjekke status.
• Ønske om etterlevering: Sjekk først hva som skulle leveres denne runden, og hva som faktisk er levert. Finn ut om drikken står i baren, er på vei til bordet eller ikke er laget ennå. Ikke be om at den lages på nytt før dette er avklart.
• Tydelig tilleggsbestilling: Gå tilbake til bordet og bekreft antall og spesifikasjon for den nye bestillingen. Send deretter det nye ønsket til den ansvarlige medarbeideren. Ikke gjør en forespørsel om status om til et nytt kjøp.

Hvis gjestene ikke husker hvilken runde det gjelder, kan medarbeideren gjenta drikketypen og det som ennå ikke er levert for å hjelpe til med å finne bestillingen. Ikke krev at gjestene husker interne referanser, og ikke legg ansvaret for å finne bestillingen over på dem.

På et internt overleveringsark kan medarbeiderne merke drikkevarene etter rekkefølge, for eksempel som første runde, senere tillegg eller noe som fortsatt må avklares. Rundeinndelingen er bare et hjelpemiddel; den faktiske bestillingen er grunnlaget for håndteringen. Den som har ansvar for å oppdatere notatene, fører resultatet av undersøkelsen tilbake der det hører hjemme, slik at neste medarbeider kan følge det samme sporet videre.

Veiledningen fra MenuSnap om overlevering fra kjøkkenet skiller mellom ferdig tilberedning og serveringspersonalets ansvar for levering. Når barpersonalet har funnet den aktuelle bestillingen, bør de opplyse hvilken funksjon som nå skal følge opp, og gi serveringspersonalet ved bordet en oppdatering om status.

Et leveringskort for hver enkelt drikk – ikke bare et samlet antall for runden

• Grunnlag for identifisering: gjeldende bord, opprinnelig bestilling, drikken det gjelder, og hvordan den er bestilt. Hvis samme drikke bestilles ved flere bord eller i flere runder, må hver bestilling fortsatt kontrolleres for seg. Ikke baser opptellingen bare på typen glass eller drikkebeholder.
• Tilberedning og plassering: Noter hver for seg om drikken fortsatt lages, er ferdig og står i baren, er overlevert til serveringspersonalet for levering, eller er kommet til bordet. Dette er notater for kommunikasjon mellom medarbeiderne, ikke et løfte om egne statusfunksjoner i systemet.
• Hentet nå og gjenstående: Når brettet overleveres, noter hva som er tatt med, hva som fortsatt står i baren, og hvem som følger opp videre. Ikke nøy deg med å notere at et brett er hentet.
• Uavklarte punkter: Behold forespørsler om status, tillegg uten tydelig bestillingsgrunnlag og saker som venter på svar fra arbeidsstasjonen. Noter hvem som først tok imot saken, og hva som er neste steg. Ikke skriv ned personlige kjennetegn eller private opplysninger.

Når drikken kommer til bordet, gjenta for gjestene hva som er levert nå, og hva som fortsatt gjenstår. Hvis en annen servitør overtar leveringen, gi vedkommende beskjed om hva som ikke er levert, og hvem som har ansvaret akkurat nå. Samle opplysningene under samme bestilling; ikke oppgi bare samlet antall drikker.

Hvis en gjest gir en drikk videre til en person i følget, skal medarbeideren heller ikke endre hvem drikken belastes på ut fra hvem som holder den der og da. Hvis det er uklart om bordet betaler samlet eller hver for seg, må dette avklares separat. At en drikk gis videre, er ikke grunnlag for å dele regningen på stedet. Levering av drikke og betalingsstatus er ulike forhold. Betalingen må kontrolleres separat; en leveringsnotering er ikke dokumentasjon på at regningen er betalt.

Sjekk status separat ved endringer i spesifikasjonen – ikke bruk en merknad i stedet for å svare

Mens gjestene venter, kan de ønske å bytte den opprinnelige drikken mot et alkoholfritt alternativ eller be om en annen mengde is. Servitøren bør først spørre baren om drikken allerede er laget, og deretter forklare hva som faktisk kan endres. Det er ikke nok å love en endring ved bordet og så bare skrive en merknad på bestillingen. Ikke server en ferdiglaget drikk som erstatning uten å få gjestens bekreftelse.

Når bestillingslapper på papir og skjermer brukes samtidig, må endringen formidles til arbeidsstasjonen som håndterer den aktuelle drikken. Den som mottar beskjeden, kontrollerer den opprinnelige bestillingen og de nye ønskene, og gir tilbakemelding om tilberedningen er stoppet eller om drikken kan endres. Deretter forklarer serveringspersonalet gjestene hva som blir den endelige løsningen. Restaurantsjefen kan utpeke hvem som skal motta endringsbeskjeder, ut fra hvor medarbeiderne befinner seg, slik at personalet ved bordet, i baren og i kassen følger den samme beslutningen. Overleveringsarket gjør det lettere å finne fram, men den konkrete tilberedningen må fortsatt bekreftes av personalet ved arbeidsstasjonen.

Når det gjentatte ganger spørres om den samme drikken, bør dere bruke kortet til å finne ut om statusen på tilberedningen ikke er formidlet, om beskjed fra baren ikke har nådd fram, eller om bordet faktisk har bestilt mer. Undersøk hva som har skjedd først, og følg deretter opp med en beskjed eller levering. Da vet medarbeideren som tar over, hvilken drikk som fortsatt mangler, og hvem som skal kontaktes videre.