Góc nhìn ngành nhà hàng

Ý tưởng thiết thực cho thực đơn đa ngôn ngữ, gọi món qua mã QR và phục vụ tại nhà hàng.

Góc nhìn vận hành24 tháng 10, 2026

Cách ghi nhận nhiều lượt gọi thêm tapas và đồ uống: phân biệt món mới, hỏi tiến độ, yêu cầu làm bù và thay đổi món

Khi khách gọi thêm, trước tiên hãy hỏi rõ đó là món mới, hỏi món chưa được mang ra, yêu cầu làm bù hay thay đổi món đã gọi. Ghi riêng những món thực sự được gọi thêm trong lượt này và các món còn chưa phục vụ từ những lượt trước; xác nhận lại đơn vị ly/chai, khẩu phần và ghi chú. Nhân viên quầy bar, bếp nóng và người tổng hợp tiếp nhận phần việc tương ứng; không coi danh sách tổng hợp là một phiếu chế biến mới.

Đọc thêm

Góc nhìn vận hành24 tháng 10, 2026

Đổi bàn ngoài hiên mà không nhầm đơn: đặt lại bảng số bàn, bàn giao rõ đơn cũ và vị trí mới

Thống nhất khu vực và số bàn trước, rồi bảo đảm bảng số bàn, vị trí hiện tại của khách và đơn ban đầu luôn khớp với nhau. Khi bắt đầu ca, quét mã để xem tên nhà hàng và số bàn; khi thu dọn, đặt bảng về đúng vị trí theo số. Nếu khách đổi chỗ, bàn giao rõ món chưa phục vụ, khoản thanh toán còn cần xử lý và người tiếp nhận. Không để khách mang bảng mã bàn cũ đi hoặc tiếp tục gọi món trên trang cũ.

Đọc thêm

Góc nhìn vận hành24 tháng 10, 2026

Cách đào tạo nhân viên mới về gọi món và thu ngân: học theo nhiệm vụ, không chỉ ghi nhớ giao diện

Trước tiên, hãy chỉ định người hướng dẫn và xác định phạm vi công việc trong ca đầu tiên. Sau đó, đặt tiêu chí hoàn thành cho từng nhiệm vụ như đón tiếp, nhập món, phối hợp với bếp, nhận thanh toán và bàn giao ca. Dùng phiếu nhiệm vụ để ghi rõ việc nào nhân viên có thể tự làm, việc nào cần được giám sát và việc nào chưa được giao; giúp nhân viên mới biết thế nào là hoàn thành và khi nào cần nhờ trợ giúp. Người hướng dẫn tiếp tục phụ trách các khoản thanh toán và tình huống bất thường mà nhân viên chưa nắm vững.

Đọc thêm

Góc nhìn vận hành24 tháng 10, 2026

Cách rà soát dịch vụ nhà hàng hằng tuần: tìm một thay đổi cho tuần tới từ một đơn hàng

Mỗi tuần, hãy chọn một vấn đề cụ thể như đồ uống bị giao thiếu, khó tìm đơn sau khi khách đổi chỗ hoặc phải hỏi lại khi tách hóa đơn. Sau đó, kiểm tra diễn biến dựa trên những ghi chép cần thiết về đơn hàng, quan sát tại chỗ và hồi tưởng của nhân viên trong ca. Dùng một trang ghi chép để phân biệt điều đã biết với điều chưa rõ, xác định người phụ trách và lần quan sát tiếp theo. Hãy xem riêng doanh thu, thời điểm món được làm xong và thời điểm món thực sự được giao; đừng biến phỏng đoán thành một dòng thời gian chính xác.

Đọc thêm