KDS ή εκτυπωτής για μια μικρή κουζίνα; Λίστα αποφάσεων ανά πόστο

Για να επιλέξετε KDS ή εκτυπωτή για μια μικρή κουζίνα, ξεκινήστε από τον τρόπο με τον οποίο το προσωπικό παραλαμβάνει και ετοιμάζει τις παραγγελίες και συντονίζει την εκτέλεσή τους. Μπορείτε να εξετάσετε το KDS όταν χρειάζεται κοινή εικόνα της προόδου και κάποιος αναλαμβάνει να την ενημερώνει έγκαιρα. Αν οι εργαζόμενοι έχουν συνηθίσει να μετακινούν τις έντυπες παραγγελίες μαζί με τις εργασίες τους, εξετάστε την εκτύπωση. Αν χρησιμοποιήσετε και τα δύο, ξεκαθαρίστε πρώτα ότι κάθε πιάτο αναλαμβάνεται για παρασκευή από ένα μόνο πόστο· η εμφάνιση της παραγγελίας με δύο τρόπους δεν σημαίνει ότι πρέπει να ετοιμαστεί δύο φορές.

Συμπληρώστε πρώτα την κάρτα πόστου, πριν επιλέξετε μοντέλο εξοπλισμού

• Πόστο και πιάτα που αναλαμβάνει: ____· Ποιος βλέπει τις νέες παραγγελίες: ____· Ποιος αποφασίζει πότε ξεκινά η παρασκευή: ____.
• Χρειάζεται να βλέπει ολόκληρη την παραγγελία ή μόνο τα είδη του συγκεκριμένου πόστου: ____· Ποιος συγκεντρώνει τις πληροφορίες για τα είδη που εκκρεμούν σε άλλα πόστα: ____.
• Χρειάζεται να μετακινούνται οι έντυπες παραγγελίες: ____· Πού τοποθετούνται οι παραγγελίες που εκκρεμούν, ετοιμάζονται ή έχουν ολοκληρωθεί: ____.
• Διαβάζεται και είναι προσβάσιμη η οθόνη από τη θέση εργασίας: ____· Ποιος ενημερώνει την κατάσταση παρασκευής: ____· Ποιος τον αντικαθιστά όταν λείπει από το πόστο: ____.
• Ποιος ενημερώνει για αλλαγές παραγγελιών και επανεκτυπώσεις: ____· Ποιος είναι υπεύθυνος για την ημερήσια φόρτιση, το χαρτί και τη συντήρηση του λογισμικού: ____· Ποιες συνθήκες χρειάζονται επιβεβαίωση: ____.

Επιλέξτε με βάση τις ανάγκες των πόστων, όχι τον αριθμό των συσκευών

• Αν πολλά πόστα χρειάζεται να βλέπουν από κοινού την πρόοδο της παρασκευής, βεβαιωθείτε πρώτα ότι κάποιος ενημερώνει την κατάσταση όταν ξεκινά και όταν ολοκληρώνεται η παρασκευή· έπειτα εξετάστε το KDS. Μια δεύτερη οθόνη που κανείς δεν ενημερώνει είναι απλώς μια ακόμη πηγή παρωχημένων πληροφοριών.
• Αν οι έντυπες παραγγελίες πρέπει να ακολουθούν τα υλικά ή τους εργαζομένους καθώς ετοιμάζουν τα πιάτα, εξετάστε τον εκτυπωτή και τη θέση της θήκης παραγγελιών. Ορίστε πώς παραλαμβάνονται και ταξινομούνται οι παραγγελίες και πού αρχειοθετούνται αφού ολοκληρωθούν· μην προσπαθείτε να καταλάβετε την πρόοδο από τα τσακίσματα ή τον προσανατολισμό του χαρτιού.
• Αν το πόστο συντονισμού ρωτά διαρκώς ποιο πιάτο εκκρεμεί, ορίστε πρώτα ποιος έχει την ευθύνη να συγκεντρώνει την εικόνα ολόκληρης της παραγγελίας. Η τοποθέτηση ενός ακόμη εκτυπωτή στην κουζίνα δεν υποκαθιστά τον συντονισμό μεταξύ πόστων.
• Αν οι εργαζόμενοι έχουν βρεγμένα χέρια, δεν φτάνουν την οθόνη από τη θέση εργασίας τους ή δεν μπορούν να διαβάσουν το κείμενο, προσαρμόστε πρώτα τη θέση του εξοπλισμού και τον τρόπο εργασίας. Έπειτα αποφασίστε αν η οθόνη είναι κατάλληλη για το συγκεκριμένο πόστο.

Ακόμη κι αν το ίδιο άτομο αναλαμβάνει περισσότερα από ένα πόστα, διαχωρίστε τις επιμέρους εργασίες. Το πόστο ζεστής κουζίνας χρειάζεται να βλέπει μόνο τα πιάτα που αναλαμβάνει, ενώ το πάσο μπορεί να χρειάζεται την πλήρη εικόνα της παραγγελίας. Επιλέξτε τον τρόπο καταγραφής με βάση αυτές τις ανάγκες πληροφόρησης· δεν είναι απαραίτητο όλη η κουζίνα να χρησιμοποιεί τον ίδιο εξοπλισμό.

Αν χρησιμοποιήσετε και τα δύο, διατηρήστε μία μόνο ευθύνη για την παρασκευή

Μπορείτε να χρησιμοποιείτε την οθόνη για τη συνολική εικόνα της προόδου και τις έντυπες παραγγελίες για την προετοιμασία σε ένα συγκεκριμένο πόστο, ή να χρησιμοποιείτε διαφορετικό τρόπο στο μπαρ και στην κουζίνα. Για κάθε κατηγορία πιάτων, καταγράψτε από πού παραλαμβάνεται η παραγγελία, ποιος ξεκινά την παρασκευή και ποιος συντονίζει την ολοκλήρωση και την παράδοσή της. Αναγνωρίζετε την ίδια εργασία με βάση τον αριθμό παραγγελίας και τα συγκεκριμένα είδη. Σε κάθε επανεκτύπωση, σημειώνετε σε ποια αρχική παραγγελία αντιστοιχεί, ώστε να μη θεωρηθεί νέα παραγγελία.

Αν η έντυπη παραγγελία έχει ήδη φτάσει στο πόστο παρασκευής, οι αλλαγές και οι ακυρώσεις πρέπει να μεταφέρονται απευθείας στο άτομο που ετοιμάζει την παραγγελία και να επιβεβαιώνονται από αυτό. Ακόμη κι αν η αλλαγή εμφανίζεται στην οθόνη, μην υποθέτετε ότι η παλιά έντυπη παραγγελία έχει ακυρωθεί. Συμφωνήστε εκ των προτέρων με τον πελάτη και την κουζίνα τον ρυθμό σερβιρίσματος των πιάτων σε διαφορετικές φάσεις και καταγράψτε τον με τον τρόπο που υποστηρίζεται ήδη. Η κουζίνα εξακολουθεί να καθορίζει τη σειρά παρασκευής με βάση την πραγματική κατάσταση.

Ελέγξτε συγκεντρωτικά τις προϋποθέσεις χρήσης

Το MenuSnap KDS μπορεί να εμφανίζει δελτία παραγγελιών και να ενημερώνει την κατάσταση παρασκευής σε χώρους εργασίας όπου έχει ενεργοποιηθεί, εφόσον πληρούνται οι προϋποθέσεις για το πακέτο, τα πόστα και τα δικαιώματα του προσωπικού. Για την εκτύπωση στην κουζίνα απαιτούνται επιπλέον το κατάλληλο πακέτο, συμβατό μοντέλο εκτυπωτή, σύνδεση, πρότυπα δελτίων και ρυθμίσεις δρομολόγησης, καθώς και μια συνδεδεμένη συσκευή ή υπηρεσία που πράγματι στέλνει τις εργασίες εκτύπωσης. Η ενεργοποίηση του ενός δεν ρυθμίζει αυτόματα το άλλο. Την επιλογή και τη διαμόρφωση του εξοπλισμού αναλαμβάνει ο ιδιοκτήτης ή διαχειριστής που έχει εξουσιοδοτηθεί ρητά από αυτόν.

Οι ενημερώσεις του KDS μέσω cloud απαιτούν σύνδεση στο διαδίκτυο. Η εκτύπωση μέσω τοπικού USB ή δικτύου δεν εγγυάται ότι ολόκληρη η διαδικασία παραγγελιοληψίας και ταμείου θα λειτουργεί εκτός σύνδεσης. Σε περίπτωση βλάβης, ελέγξτε πρώτα ποιες παραγγελίες έχουν παραληφθεί και ποιες έχουν ήδη ετοιμαστεί. Σε περίπτωση χειροκίνητης παράδοσης εργασιών, σημειώστε στην αρχική παραγγελία τι προστέθηκε και τι εκκρεμεί. Όταν αποκατασταθεί η σύνδεση, ελέγξτε τις τελευταίες καταχωρίσεις· μην ετοιμάσετε ξανά όλες τις παραγγελίες που εκκρεμούν.

Υπολογίστε και τη συντήρηση στο συνολικό κόστος

Καταγράψτε τις οθόνες, τις βάσεις, τους εκτυπωτές, τα ρολά χαρτιού και τον αναγκαίο εξοπλισμό σύνδεσης, διαχωρίζοντας όσα υπάρχουν και είναι λειτουργικά, όσα πρέπει να αγοραστούν και όσα δεν έχουν επιβεβαιωθεί. Ορίστε υπευθύνους και για το χαρτί, τη φόρτιση, τον καθαρισμό, τη λειτουργία του λογισμικού και τον χρόνο που απαιτείται για την ανάληψη των σχετικών εργασιών. Μην αντιμετωπίζετε την αγορά εξοπλισμού ως το μοναδικό μακροπρόθεσμο κόστος και μην υποθέτετε ότι δύο συσκευές είναι συμβατές μόνο και μόνο επειδή χρησιμοποιούν χαρτί ίδιου πλάτους ή ίδιες θύρες σύνδεσης.

Παρατηρήστε τη διαδικασία παράδοσης αντί να θεωρείτε εκ των προτέρων ότι οι οθόνες ή οι έντυπες παραγγελίες είναι ταχύτερες

Επιλέξτε βάρδιες με παρόμοιο συνδυασμό πιάτων και στελέχωση και δείτε αν εξακολουθεί η κουζίνα να ζητά διευκρινίσεις, αν υπάρχουν έντυπα δελτία παραγγελιών που δεν μπορούν να εντοπιστούν, έτοιμα πιάτα που δεν τα παραλαμβάνει κανείς ή πιάτα που ετοιμάζονται δύο φορές. Το ότι η παρασκευή δηλώθηκε ως ολοκληρωμένη στο KDS ή ότι διεκπεραιώθηκε η έντυπη παραγγελία δεν σημαίνει ότι το πιάτο έχει φτάσει στο τραπέζι. Το προσωπικό που μεταφέρει τα πιάτα πρέπει και πάλι να ελέγχει το τραπέζι και τα ίδια τα πιάτα. Αν η καταγραφή σε δύο σημεία αυξάνει τους διπλούς ελέγχους, προσαρμόστε την κατανομή των αρμοδιοτήτων, αντί να προσθέτετε βήματα απλώς και μόνο για να διατηρήσετε τον εξοπλισμό.