Ξεκινήστε δωρεάν
Ξεκινήστε δωρεάνΣύνδεση

Ιδέες για την εστίαση

Πρακτικές ιδέες για πολύγλωσσα μενού, παραγγελίες μέσω QR και εξυπηρέτηση στο εστιατόριο.

Πρακτικές εστίασης

Πρωινό για παραλαβή όταν ο πελάτης βιάζεται: ελέγξτε πρώτα την πρόοδο και εξηγήστε τις επιλογές

Όταν ο πελάτης βιάζεται να παραλάβει το πρωινό του, ρωτήστε πότε πρέπει να φύγει, αν θέλει να παραλάβει όλη την παραγγελία μαζί και αν δέχεται να παραλάβει πρώτα τα ποτά. Έπειτα, επιβεβαιώστε την τρέχουσα πρόοδο με το πόστο παρασκευής. Εξηγήστε τις διαθέσιμες επιλογές ανάλογα με το αν η παρασκευή δεν έχει ξεκινήσει, βρίσκεται σε εξέλιξη ή έχει ολοκληρωθεί χωρίς να έχουν συγκεντρωθεί όλα τα είδη. Σε τμηματική παραλαβή, κρατήστε κάρτα εκκρεμών ειδών. Μην εγγυάστε εκτιμώμενους χρόνους· εξουσιοδοτημένο μέλος του προσωπικού πρέπει να ελέγξει τις πραγματικές ενέργειες αν αφαιρεθούν είδη ή γίνει επιστροφή χρημάτων.

Διαβάστε περισσότερα

Οργάνωση και λειτουργία

Πώς να ελέγξετε ένα χάρτινο μενού μετά την εισαγωγή: παραλείψεις, λάθος αντιστοίχιση τιμών και επιλογές γευμάτων

Επιβεβαιώστε πρώτα ποιο είναι το ισχύον πρωτότυπο και αντιστοιχίστε κάθε στοιχείο του μενού στη σωστή ψηφιακή θέση. Καταγράψτε χωριστά παραλείψεις, διπλοεγγραφές, λάθος αντιστοίχιση παραλλαγών, τιμών και περιεχομένων γευμάτων. Αν το πρωτότυπο είναι ασαφές, ζητήστε επιβεβαίωση από τον υπεύθυνο πριν κάνετε αλλαγές. Ελέγξτε ιδιαίτερα τα γεύματα που εκτείνονται σε περισσότερες σελίδες, τα αυτοκόλλητα αλλαγής τιμής και τις μηδενικές ή κενές τιμές, ώστε μια καλοστημένη σελίδα να μη συγκαλύπτει λάθη.

Διαβάστε περισσότερα

Οργάνωση και λειτουργία

Οι πελάτες περιμένουν συνεχώς στις ώρες αιχμής: εντοπίστε πού δημιουργείται συμφόρηση, από το καλωσόρισμα έως το σερβίρισμα

Ορίστε πρώτα ποια ενέργεια ξεκινά και ποια ολοκληρώνει κάθε στάδιο αναμονής και, στη συνέχεια, παρατηρήστε σε ποιο βήμα σταματά η εξυπηρέτηση την ίδια ώρα. Ξεχωρίστε αν οι πελάτες περιμένουν επειδή δεν τους έχει υποδεχτεί κανείς, δεν έχουν επιβεβαιωθεί οι ανάγκες τους, η κουζίνα ετοιμάζει την παραγγελία ή το έτοιμο φαγητό δεν έχει παραληφθεί. Ορίστε σαφώς ποιος αναλαμβάνει κάθε εργασία και αλλάξτε μόνο μία ενέργεια κοντά στο σημείο συμφόρησης. Στην επόμενη βάρδια, ελέγξτε παράλληλα αν η αναμονή μεταφέρθηκε αλλού.

Διαβάστε περισσότερα

Πρακτικές εστίασης

Τι πρέπει να ελέγχουν οι νέοι εργαζόμενοι στο μπαρ κατά την αλλαγή βάρδιας: δελτία παρασκευής, λογαριασμοί πελατών και επανεκτυπώσεις

Οι εργαζόμενοι που προσλαμβάνονται προσωρινά στο μπαρ μαθαίνουν πρώτα τον σκοπό κάθε παραστατικού και έπειτα αναλαμβάνουν τις εκκρεμότητες της τρέχουσας παραγγελίας. Μια κάρτα αρμοδιοτήτων διευκρινίζει πού παραλαμβάνονται τα παραστατικά, ποιες ενέργειες επιτρέπονται και σε ποιον απευθύνονται για βοήθεια. Ελέγχουν ξεχωριστά τα δελτία παρασκευής, τους λογαριασμούς πελατών και τα αποδεικτικά πληρωμής. Αν δεν βρίσκουν ένα έντυπο, ελέγχουν πρώτα τις εκκρεμότητες του πόστου και, πριν από την επανεκτύπωση, επιβεβαιώνουν αν έχει ήδη γίνει η παρασκευή. Δεν φτιάχνουν δεύτερη μερίδα επειδή εμφανίστηκε ένα επιπλέον έντυπο.

Διαβάστε περισσότερα

Οργάνωση και λειτουργία

Εκτυπωτής παραστατικών εστιατορίου: πρώτα ελέγξτε τη συμβατότητα, μετά ακολουθήστε τη λίστα συντήρησης πριν από τη βάρδια

Το πλάτος του χαρτιού, η σύνδεση και το ότι ο εκτυπωτής τυπώνει δεν αποδεικνύουν ότι είναι κατάλληλος για το κατάστημά σας. Πριν από την αγορά, ελέγξτε το πλήρες μοντέλο, τη χρήση του παραστατικού, το λογισμικό αποστολής και την επίσημη τεκμηρίωση υποστήριξης. Πριν από τη βάρδια, ελέγξτε χωριστά το χαρτί, την τροφοδοσία και τη σύνδεση, το πρόγραμμα, τους κανόνες εκτύπωσης και το ποιος παραλαμβάνει τα παραστατικά. Αν παρουσιαστεί πρόβλημα, ελέγξτε πρώτα την αρχική παραγγελία και την προετοιμασία των πιάτων· μην ξανατυπώνετε επανειλημμένα ολόκληρη την παραγγελία του τραπεζιού.

Διαβάστε περισσότερα

Οργάνωση και λειτουργία

Πώς υπολογίζεται το συνολικό κόστος ενός ταμειακού συστήματος εστιατορίου: συγκεντρώστε συνδρομές, εξοπλισμό, πληρωμές και μετάβαση σε μία λίστα

Ορίστε πρώτα κοινά καταστήματα, ρόλους και περίοδο σύγκρισης και, στη συνέχεια, καταγράψτε χωριστά τις εφάπαξ δαπάνες, τις επαναλαμβανόμενες δαπάνες και τις χρεώσεις βάσει χρήσης. Για κάθε στοιχείο αναφέρετε τη βάση της προσφοράς, τον δικαιούχο πληρωμής, αν περιλαμβάνονται φόροι και τη διάρκεια ισχύος της προσφοράς· όσα δεν έχουν ακόμη κοστολογηθεί καταγράψτε τα χωριστά. Το υποσύνολο των γνωστών δαπανών δεν αποτελεί πλήρες συνολικό κόστος. Ενημερώστε τον προϋπολογισμό με βάση τους πραγματικούς λογαριασμούς, ώστε να μη συγκρίνετε μόνο τις μηνιαίες χρεώσεις ούτε να θεωρείτε ότι η μηδενική προμήθεια πλατφόρμας σημαίνει δωρεάν υπηρεσίες πληρωμών.

Διαβάστε περισσότερα

Πρακτικές εστίασης

Διαφορετικές τιμές στον έντυπο και τον QR κατάλογο: ελέγξτε παλιές και νέες τιμές ανά στάδιο παραγγελίας

Όταν οι αλλαγές τιμών δεν ενημερώνονται ταυτόχρονα σε όλους τους καταλόγους, ελέγξτε πρώτα τι είδε ο πελάτης και τι έχει ήδη επιβεβαιωθεί. Στη συνέχεια, αντιμετωπίστε ξεχωριστά τις περιπτώσεις πριν από την παραγγελία, μετά την επιβεβαίωσή της, με μεταγενέστερες προσθήκες ή μετά την πληρωμή. Χρησιμοποιήστε λίστα με τις επιλογές μεγέθους, μερίδας ή συνδυασμού και τα σημεία προβολής για να αντικαταστήσετε το παλιό υλικό. Διατηρήστε την αρχική παραγγελία και τα απαραίτητα στοιχεία για όσα ειπώθηκαν. Η ανανέωση μιας σελίδας δεν υποκαθιστά τον έλεγχο προηγούμενων δεσμεύσεων, ενώ η αλλαγή του καταλόγου δεν ισοδυναμεί με επιστροφή χρημάτων.

Διαβάστε περισσότερα

Πρακτικές εστίασης

Πώς να χειριστείτε ένα πιάτο που εξαντλείται: έλεγχος παλιών παραγγελιών, διακοπή νέων και όροι επαναφοράς

Όταν ένα πιάτο κοντεύει να εξαντληθεί, ελέγξτε πρώτα τις ποσότητες που απομένουν και τις παραγγελίες που έχετε ήδη δεχτεί. Αν δεν μπορείτε να επιβεβαιώσετε ότι μπορείτε να προσφέρετε ακόμη μία μερίδα, μη δεχτείτε νέα παραγγελία γι’ αυτήν προς το παρόν. Χρησιμοποιήστε μια κάρτα αλλαγής διαθεσιμότητας για να ξεχωρίσετε τα φαγητά που έχουν δεσμευτεί, τις παραγγελίες που δεν έχουν ακόμη παρασκευαστεί και τις επιλογές που περιμένουν απάντηση. Συνεχίστε να ελέγχετε τις υπάρχουσες παραγγελίες αφού σταματήσετε να δέχεστε νέες, και πριν επαναφέρετε το πιάτο επιβεβαιώστε ότι πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις για την παρασκευή του. Η ένδειξη διαθεσιμότητας δεν αντικαθιστά τη διαχείριση αποθεμάτων πρώτων υλών.

Διαβάστε περισσότερα

Πρακτικές εστίασης

Και για τους τακτικούς πελάτες, επιβεβαιώστε την παραγγελία για takeaway: διευκρινίστε τι σημαίνει «το ίδιο με την προηγούμενη φορά»

Όταν ένας τακτικός πελάτης λέει «το ίδιο με την προηγούμενη φορά», το προσωπικό πρέπει και πάλι να επαναλάβει αν πρόκειται για κατανάλωση στο κατάστημα ή takeaway, ζεστό ή κρύο, μέγεθος, πρόσθετα και ποσότητα, και να καταχωρίσει την παραγγελία αφού λάβει επιβεβαίωση. Χρησιμοποιήστε την κάρτα επιλογών της τρέχουσας παραγγελίας και τη λίστα ελέγχου για το κλείσιμο της σακούλας, αντιστοιχίζοντας τα είδη και τα στοιχεία παραλαβής. Το ότι αναγνωρίζετε τον πελάτη δεν υποκαθιστά την αρχική παραγγελία, ενώ πρέπει να ελέγχετε ξεχωριστά αν η σακούλα έχει παραληφθεί και αν έχει γίνει πληρωμή.

Διαβάστε περισσότερα

Πρακτικές εστίασης

Ερώτηση για ποτό που καθυστερεί ή νέος γύρος: ξεχωρίστε το παλιό αίτημα, την αναπλήρωση και τη νέα παραγγελία

Όταν στο ίδιο τραπέζι γίνεται ξανά αναφορά στο ίδιο ποτό, ελέγξτε πρώτα αν πρόκειται για ερώτηση σχετικά με την πορεία του, αίτημα να παραδοθεί κάτι που εκκρεμεί ή ξεκάθαρη νέα παραγγελία. Μην εκλαμβάνετε απλώς την αναφορά στο ποτό ως εντολή να ξαναφτιαχτεί. Στην κάρτα παράδοσης κάθε ποτού, καταγράφετε ξεχωριστά αν βρίσκεται σε προετοιμασία, περιμένει στο μπαρ να το πάρουν, μεταφέρεται στο τραπέζι ή έχει παραδοθεί. Αν ζητηθεί αλλαγή στα χαρακτηριστικά του, ελέγξτε ξεχωριστά την πορεία του αρχικού ποτού, ώστε το προσωπικό στο τραπέζι και στο μπαρ να επιβεβαιώσουν την ίδια απόφαση.

Διαβάστε περισσότερα

Νέα του κλάδου

Παράδοση ταμείου στην αλλαγή βάρδιας σε καφέ: αρχικό ταμείο, προμήθεια ψιλών, εισαγωγές και εξαγωγές μετρητών και έλεγχος διαφορών

Για την παράδοση μετρητών, κρατήστε χωριστά το αρχικό ταμείο, τις εισπράξεις από πωλήσεις και τις αναλήψεις ή καταθέσεις που δεν σχετίζονται με πωλήσεις και, στη συνέχεια, συγκρίνετε τα ποσά με τα μετρητά που μετρήθηκαν πραγματικά. Στην αρχή της βάρδιας καταγράψτε τα ποσά ανά ονομαστική αξία· σε αλλαγή βάρδιας σημειώστε πού έχουν φτάσει οι εισπράξεις και, στο κλείσιμο, κρατήστε καταγεγραμμένες τυχόν διαφορές για περαιτέρω έλεγχο. Η έρευνα για τη χρήση μετρητών του 2025 υπενθυμίζει τη σημασία της δυνατότητας πληρωμής με μετρητά, αλλά δεν προτείνει ενιαίο ποσοστό για τα ψιλά.

Διαβάστε περισσότερα

Νέα του κλάδου

Πώς εφαρμόζεται ο νόμος της Ισπανίας για τη μείωση των απορριμμάτων στα εστιατόρια: εξαιρέσεις για μικρές επιχειρήσεις, συσκευασία περισσευμάτων και διαχείριση μερίδων

Η εξαίρεση βάσει εμβαδού ή για πολύ μικρές επιχειρήσεις του άρθρου 6 δεν μπορεί να θεωρηθεί γενική απαλλαγή από ολόκληρο τον νόμο· οι επιχειρήσεις εστίασης πρέπει να ελέγξουν ξεχωριστά και το άρθρο 8. Το άρθρο εξετάζει τον Ley 1/2025 του 2025, εξηγεί τι ισχύει για τη συσκευασία φαγητού μετά το γεύμα και την ενημέρωση των πελατών και προτείνει να καταγράφονται χωριστά οι απώλειες πρώτων υλών, τα έτοιμα αλλά απούλητα φαγητά και τα περισσεύματα μετά το γεύμα, τηρώντας τις απαιτήσεις για την ασφάλεια τροφίμων και τα δοχεία.

Διαβάστε περισσότερα
ΕπικοινωνίαΞεκινήστε δωρεάν