Τι πρέπει να ελέγχουν οι νέοι εργαζόμενοι στο μπαρ κατά την αλλαγή βάρδιας: δελτία παρασκευής, λογαριασμοί πελατών και επανεκτυπώσεις

Κατά την αλλαγή βάρδιας, οι νέοι εργαζόμενοι στο μπαρ πρέπει πρώτα να αναγνωρίζουν αν το έντυπο που έχουν μπροστά τους αφορά την παρασκευή, τον έλεγχο της χρέωσης ή την επιβεβαίωση πληρωμής. Έπειτα ελέγχουν σε ποια παραγγελία αντιστοιχεί και τι απομένει να παραδοθεί. Δεν προγραμματίζουν απευθείας την παρασκευή μόλις δουν ένα έντυπο, ούτε θεωρούν ότι ένας εκτυπωμένος λογαριασμός έχει εξοφληθεί. Όποιος αποχωρεί πρέπει να βεβαιώνεται ότι ο εργαζόμενος που αναλαμβάνει μπορεί να εξηγήσει το επόμενο βήμα και σε ποιον θα απευθυνθεί για βοήθεια· δεν αρκεί να του παραδώσει μια στοίβα χαρτιά.

Τρία είδη παραστατικών και τι δείχνει το καθένα

• Δελτίο παρασκευής: μεταφέρει τις λεπτομέρειες της παραγγελίας στο αντίστοιχο πόστο. Ελέγξτε αν το πόστο το έχει παραλάβει, αν έχει ξεκινήσει ή ολοκληρώσει την παρασκευή και τι απομένει να παραδοθεί. Δεν αποτελεί απόδειξη πληρωμής.
• Λογαριασμός πελάτη: χρησιμοποιείται για τον έλεγχο των ειδών και του οφειλόμενου ποσού της τρέχουσας παραγγελίας. Η εκτύπωσή του δεν σημαίνει ότι έχει γίνει πληρωμή ούτε αποδεικνύει ότι η κουζίνα έλαβε τις ίδιες πληροφορίες.
• Αποδεικτικό πληρωμής: πρέπει να αντιπαραβάλλεται με την πραγματική πληρωμή και την αντίστοιχη παραγγελία. Δεν αντικαθίσταται από δελτίο παρασκευής ή από επανεκτυπωμένο λογαριασμό.

Ο υπεύθυνος δείχνει στον εργαζόμενο που αναλαμβάνει πού βρίσκονται το μπαρ, το σημείο παραλαβής παραγγελιών της κουζίνας και το σημείο συγκέντρωσης για την παράδοση. Εξηγεί ποιος χειρίζεται τα ποτά, ποιος τα φαγητά και σε ποιον απευθύνονται για απορίες.

Κάρτα αρμοδιοτήτων για νέους εργαζομένους: ξεκαθαρίστε πρώτα τον ρόλο και τα όρια

• Σημεία παραλαβής: καταγράψτε πού βρίσκονται το μπαρ, η κουζίνα και το σημείο συγκέντρωσης για την παράδοση, ποιο πόστο ελέγχει την οθόνη και ποιο παραλαμβάνει τα έντυπα.
• Επιτρεπόμενες ενέργειες: ο υπεύθυνος εξηγεί ποιες εργασίες μπορεί να αναλαμβάνει ο εργαζόμενος και φροντίζει να έχει προσωπικό λογαριασμό με τα κατάλληλα δικαιώματα. Αλλαγές σε πιάτα, επιστροφές χρημάτων και ρυθμίσεις συσκευών τις χειρίζεται εξουσιοδοτημένος συνάδελφος· δεν χρησιμοποιούνται κοινόχρηστοι λογαριασμοί.
• Εκκρεμότητες: ξεχωρίστε ανά τραπέζι και αρχική παραγγελία τα ποτά που δεν έχουν ακόμη ετοιμαστεί, τα ζεστά φαγητά, όσα είναι έτοιμα και περιμένουν παραλαβή, καθώς και όσα περιμένουν απάντηση. Σημειώστε την πραγματική πρόοδο.
• Άτομα επικοινωνίας: καταγράψτε ποιος έχει την ευθύνη στο αντίστοιχο πόστο, πού βρίσκεται και ποιος τον αντικαθιστά όταν απουσιάζει. Μην περιορίζεστε σε μια γενική οδηγία όπως «ρώτησε κάποιον αν υπάρχει πρόβλημα».
• Επανάληψη κατά την ανάληψη: ζητήστε από τον εργαζόμενο που αναλαμβάνει να πει ποιον θα ρωτήσει πρώτα, σε ποιο τραπέζι θα πάει την παραγγελία και τι χρειάζεται ακόμη έλεγχο. Όποιος αποχωρεί διορθώνει τυχόν παρανοήσεις επιτόπου.

Οι νέοι εργαζόμενοι αναλαμβάνουν πρώτα εργασίες που γνωρίζουν ήδη και ο υπεύθυνος διευρύνει σταδιακά τα καθήκοντά τους, ανάλογα με τις πραγματικές τους δυνατότητες. Όσο δεν έχουν ακόμη αποκτήσει την απαιτούμενη επάρκεια στην είσπραξη πληρωμών ή στην αντιμετώπιση έκτακτων περιστατικών, τις εργασίες αυτές εξακολουθεί να τις αναλαμβάνει εξουσιοδοτημένος συνάδελφος· δεν αφήνουμε τους νέους εργαζομένους να μαθαίνουν στην πράξη χωρίς καθοδήγηση τις ώρες αιχμής.

Ο οδηγός κουζίνας του MenuSnap παρουσιάζει χωριστά το KDS και τα έντυπα δελτία. Όταν χρησιμοποιούνται μαζί, αποτελούν διαφορετικές μορφές παρουσίασης της ίδιας εργασίας και δεν πρέπει να εκτελείται η εργασία δύο φορές. Η διαθεσιμότητα εξαρτάται από το πρόγραμμα, τις συμβατές συσκευές και την πραγματική διαμόρφωση. Κατά την αλλαγή βάρδιας, εξηγήστε, σύμφωνα με τη διαδικασία του καταστήματος, ποιο μέρος των πληροφοριών παραλαμβάνει κάθε πόστο.

Όταν μια παραγγελία περιλαμβάνει ποτά και ζεστό φαγητό, το μπαρ και η κουζίνα μπορεί να ολοκληρώσουν την προετοιμασία σε διαφορετικούς χρόνους. Το προσωπικό εξυπηρέτησης πρέπει να γνωρίζει αν η παράδοση θα γίνει τμηματικά· το ότι ολοκληρώθηκαν τα ποτά στο μπαρ δεν σημαίνει ότι ολοκληρώθηκε ολόκληρη η παραγγελία. Επίσης, αν δεν υπάρχουν ποτά στο έντυπο της κουζίνας, αυτό δεν σημαίνει ότι παραλείφθηκαν από την παραγγελία ούτε ότι πρέπει να σταλεί δεύτερο δελτίο. Σε περίπτωση αμφιβολίας, ο νέος εργαζόμενος ελέγχει πρώτα την τρέχουσα κατανομή εργασιών και ζητά από το πόστο συντονισμού να διευκρινίσει την πραγματική κατάσταση.

Δεν βρίσκετε το έντυπο; Ελέγξτε πρώτα ποια από τις παρακάτω περιπτώσεις ισχύει

• Το δελτίο έχει ήδη παραληφθεί ή το πόστο έχει ξεκινήσει την εργασία: ακολουθήστε την αρχική εργασία για να ελέγξετε πού βρίσκεται και τι δεν έχει παραδοθεί. Μην τη δημιουργήσετε ξανά ως νέα παραγγελία.
• Χρειάζεται πράγματι επανεκτύπωση: συνεννοηθείτε πρώτα με το αρμόδιο πόστο για την αρχική παραγγελία και την πρόοδό της και έπειτα διευκρινίστε τον λόγο της επανεκτύπωσης. Η παραλαβή δεύτερου εντύπου δεν σημαίνει ότι πρέπει να ετοιμαστεί δεύτερη μερίδα.
• Ενδέχεται να υπάρχει πρόβλημα εκτύπωσης: ο υπεύθυνος ελέγχει τον τύπο του παραστατικού, τους κανόνες, το πρότυπο, τον εκτυπωτή, τον τρόπο λειτουργίας, τον online εκτελεστή και την κατάσταση της εργασίας, και επικοινωνεί με την υποστήριξη. Μην αλλάζετε τις ρυθμίσεις χωρίς έγκριση.

Κατά τη λειτουργία του καταστήματος, μην εκτυπώνετε επανειλημμένα παραγγελίες πελατών για να διερευνήσετε μια βλάβη. Το ότι οι πληροφορίες εμφανίζονται σε ένα σημείο δεν σημαίνει ότι τις έχει λάβει και άλλο πόστο· ακολουθήστε την αρχική παραγγελία για να εντοπίσετε πού διακόπηκε η διαβίβαση.

Η αλλαγή βάρδιας αφορά τις εκκρεμότητες, όχι την επανάληψη εργασιών

Όποιος αποχωρεί και όποιος αναλαμβάνει ελέγχουν μαζί τις τρέχουσες παραγγελίες και εξηγούν ένα προς ένα όσα ετοιμάζονται και όσα έχουν ήδη παραδοθεί. Η μετακίνηση ενός εντύπου μπορεί απλώς να σημαίνει ότι καθαρίστηκε το πόστο· από μόνη της δεν αποδεικνύει ότι ο πελάτης παρέλαβε το φαγητό. Το κατάστημα μπορεί να χρησιμοποιεί ένα σύντομο έντυπο παράδοσης βάρδιας, όπου καταγράφονται μαζί οι εκκρεμότητες και οι υπεύθυνοι, ώστε ο νέος εργαζόμενος να παραλαμβάνει εργασίες που μπορεί να συνεχίσει.

Ένας πελάτης μπορεί πρώτα να ζητήσει από τον νέο εργαζόμενο έναν ακόμη γύρο ποτών και στη συνέχεια να ζητήσει από άλλο μέλος του προσωπικού ένα επιπλέον πιάτο. Όποιος αναλαμβάνει ένα αίτημα πρέπει να επιβεβαιώνει αν το έχει ήδη διεκπεραιώσει συνάδελφος και έπειτα να το προωθεί στο σωστό πόστο. Μην ξαναδίνετε στην κουζίνα ολόκληρο έναν παλιό λογαριασμό για να εντοπίσει μόνη της τις νέες προσθήκες. Επίσης, οι εργασίες που βρίσκονται ήδη σε εξέλιξη δεν πρέπει να προγραμματίζονται ξανά ως νέες επειδή άλλαξε η βάρδια.

Πριν πάει στην αποθήκη για να παραλάβει προμήθειες, ο έμπειρος εργαζόμενος πρέπει να διευκρινίσει ποιος θα απαντά στις απορίες του νέου εργαζομένου όσο θα λείπει και να παραδώσει τις εκκρεμότητες στον αντικαταστάτη του. Αν ο νέος εργαζόμενος συναντήσει ασαφή σημείωση, μπορεί να πει στον πελάτη ότι ελέγχει το θέμα και έπειτα να ρωτήσει το αρμόδιο πόστο για την πρόοδο. Κατά τον προγραμματισμό της βάρδιας, αφήστε περιθώριο για την ανάληψη καθηκόντων και την αναζήτηση βοήθειας. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν το μπαρ και η κουζίνα έχουν φόρτο: ο νέος εργαζόμενος πρέπει να μπορεί να ζητήσει διευκρινίσεις πριν ενεργήσει, αντί να δεσμεύεται μόνος του για τον χρόνο παρασκευής ή για επιστροφή χρημάτων.

Αν υπάρχει πρόβλημα με το δίκτυο ή την οθόνη της κουζίνας, ο υπεύθυνος ελέγχει πρώτα τις εργασίες που έχουν ήδη παραληφθεί και έπειτα φροντίζει να γίνει, με τον καθιερωμένο τρόπο, η παράδοση των εκκρεμοτήτων για τα είδη που δεν έχουν ακόμη ολοκληρωθεί. Η παραγγελία σε ιστοσελίδα μέσω σάρωσης κωδικού QR, ο συγχρονισμός στο cloud και οι online πληρωμές εξαρτώνται από τη σύνδεση στο δίκτυο. Οι δυνατότητες λειτουργίας εκτός σύνδεσης της εγγενούς εφαρμογής εξαρτώνται από την επίσημη έκδοση και τη διαμόρφωση. Μετά την αποκατάσταση της λειτουργίας, αντιπαραβάλετε όσα έχουν πράγματι παρασκευαστεί με τις παραγγελίες και τις πληρωμές και εξακριβώστε ποιες εργασίες είχαν ανατεθεί προφορικά. Ο νέος εργαζόμενος αρκεί να αναφέρει όσα δεν είναι σαφή στον συνάδελφο που έχει οριστεί· για τις τεχνικές βλάβες, ο υπεύθυνος επικοινωνεί με την υποστήριξη.