Minuman yang ditanya semula atau pesanan tambahan: bezakan permintaan lama, penghantaran susulan dan pesanan baharu

Apabila pelanggan di meja menyebut minuman yang sama sekali lagi, tanya dahulu sama ada mereka sedang bertanya tentang gelas yang dipesan sebelum ini, meminta minuman yang telah dipesan tetapi belum sampai, atau memang mahu menambah satu lagi. Untuk pertanyaan tentang pesanan lama, semak status melalui pesanan asal. Hanya masukkan pesanan baharu selepas kuantitinya disahkan. Minuman yang siap dibuat di bar, dibawa oleh staf servis dan dihantar ke meja ialah tiga perkara yang berbeza. Jangan anggap seluruh pesanan sudah dihantar hanya kerana seseorang berkata “siap” atau sebuah dulang dibawa pergi.

Tiga jenis permintaan, tiga tindakan berbeza untuk disampaikan kepada bar

• Bertanya tentang status: Berikan maklumat pesanan asal dan petunjuk tentang minuman itu, kemudian minta bar menjelaskan sama ada minuman belum dibuat, sedang disediakan atau sudah siap dan menunggu untuk diambil. Jangan buat pesanan baharu untuk minuman yang sama semata-mata untuk menyemak statusnya.
• Meminta penghantaran susulan: Semak dahulu minuman yang sepatutnya dihantar dalam pesanan ini berbanding yang sudah sampai. Periksa sama ada gelas itu masih di bar, sedang dihantar atau belum dibuat. Jangan terus membuatnya semula sebelum perkara ini dipastikan.
• Membuat pesanan baharu dengan jelas: Sahkan kuantiti dan spesifikasi pesanan baharu itu dengan pelanggan di meja, kemudian serahkan permintaan tersebut kepada staf yang bertanggungjawab. Jangan menukar rekod pertanyaan tentang pesanan lama menjadi pesanan baharu.

Jika pelanggan tidak pasti minuman itu daripada pusingan pesanan yang mana, staf boleh menyebut semula jenis minuman dan bahagian yang masih belum dihantar untuk membantu membuat semakan. Jangan meminta pelanggan mengingati nombor rujukan dalaman atau meletakkan tanggungjawab menyemak pesanan pada mereka.

Pada helaian serahan restoran, minuman boleh ditandakan mengikut turutan sebagai pusingan pertama, pesanan tambahan kemudian dan minuman yang masih perlu disemak. Penandaan pusingan hanyalah cara untuk membantu membuat catatan; tindakan rasmi hendaklah berdasarkan pesanan sebenar. Orang yang bertanggungjawab mengemas kini rekod perlu mencatat hasil semakan di tempat asal, dan staf yang mengambil alih boleh meneruskan semakan menggunakan maklumat yang sama.

Panduan serahan dapur MenuSnap membezakan antara penyiapan minuman dengan tanggungjawab penghantaran oleh staf servis. Selepas staf bar mengenal pasti tugas yang berkenaan, mereka perlu menjelaskan petugas atau bahagian yang kini bertanggungjawab untuk meneruskannya, kemudian memaklumkan statusnya kepada staf di meja.

Kad serahan bagi setiap gelas—bukan sekadar jumlah gelas dalam satu pusingan

• Maklumat rujukan: meja semasa, pesanan asal, minuman kali ini dan spesifikasinya. Jika minuman yang sama dipesan untuk meja atau pusingan berlainan, semak setiap pesanan secara berasingan; jangan membuat padanan berdasarkan bentuk gelas sahaja.
• Penyediaan dan lokasi: Catat secara berasingan sama ada minuman masih disediakan, sudah siap dan berada di bar, sudah diserahkan kepada staf servis untuk dihantar, atau sudah sampai ke meja. Ini ialah catatan komunikasi untuk staf, bukannya janji tentang status baharu dalam sistem.
• Yang dihantar kali ini dan yang masih berbaki: Semasa menyerahkan dulang, nyatakan minuman yang dibawa pergi, yang masih di bar dan siapa yang akan membuat susulan. Jangan sekadar mencatat bahawa sebuah dulang telah dibawa pergi.
• Perkara yang belum dipastikan: Kekalkan catatan tentang pertanyaan status, pesanan tambahan yang sumbernya belum dikenal pasti dan perkara yang menunggu jawapan daripada stesen kerja. Nyatakan penerima asal dan tindakan seterusnya; jangan catat rupa fizikal individu atau maklumat peribadi.

Selepas minuman sampai ke meja, ulang kepada pelanggan perkara yang telah dihantar kali ini dan yang masih menunggu untuk dihantar. Jika staf lain mengambil alih penghantaran, serahkan maklumat tentang item yang belum dihantar serta orang yang sedang bertanggungjawab kepada staf pengganti. Rekod semuanya di bawah pesanan yang sama dan jangan hanya menyebut jumlah gelas.

Jika pelanggan menyerahkan segelas minuman kepada rakan semeja, staf tidak sepatutnya mengubah rekod pihak yang menanggung bayaran hanya berdasarkan siapa yang sedang memegang gelas itu. Jika tidak pasti sama ada mereka akan membayar bersama atau secara berasingan, sahkan perkara itu secara berasingan. Jangan jadikan tindakan menyerahkan minuman sebagai asas untuk membahagikan bil secara spontan. Penghantaran minuman dan status pembayaran ialah perkara yang berbeza. Bayaran tetap perlu disemak secara berasingan; rekod penghantaran bukan bukti bahawa bil telah dijelaskan.

Semak status secara berasingan apabila spesifikasi ditukar; jangan gantikan jawapan dengan catatan

Semasa menunggu, pelanggan mungkin mahu menukar minuman asal kepada pilihan tanpa alkohol atau meminta jumlah ais diubah. Pelayan perlu bertanya dahulu kepada bar sama ada minuman itu sudah mula disediakan, kemudian menjelaskan perubahan yang masih boleh dibuat. Jangan bersetuju di meja lalu sekadar menambah catatan pada pesanan. Jangan juga menghantar minuman yang sudah siap sebagai pengganti tanpa mendapatkan pengesahan pelanggan.

Jika tiket kertas dan skrin digunakan serentak, perubahan perlu disampaikan kepada stesen kerja yang sedang mengendalikan minuman tersebut. Penerima perlu menyemak pesanan asal dan spesifikasi baharu, kemudian memaklumkan sama ada penyediaan sudah dihentikan atau perubahan masih boleh dibuat. Staf di bahagian hadapan kemudian menerangkan aturan akhir kepada pelanggan. Pengurus boleh menetapkan penerima perubahan berdasarkan kedudukan staf supaya staf di meja, bar dan kaunter bayaran dapat bertindak berdasarkan keputusan yang sama. Helaian serahan membantu mencari pesanan, tetapi pengesahan untuk penyediaan tetap perlu dibuat oleh stesen kerja berkenaan.

Jika pelanggan berulang kali bertanya tentang gelas yang sama, semak melalui kad sama ada status penyediaannya belum dimaklumkan, maklumat daripada bar belum disampaikan semula, atau pelanggan memang mahu membuat pesanan tambahan. Semak perkara yang benar-benar berlaku dahulu, kemudian berikan maklumat susulan atau lakukan penghantaran yang diperlukan. Dengan itu, staf yang mengambil alih tahu gelas mana yang masih belum sampai dan siapa yang perlu dihubungi seterusnya.