Śniadanie na wynos, gdy gość się spieszy: najpierw sprawdź postęp przygotowań, potem omów sposób odbioru

Gdy gość spieszy się po śniadanie na wynos, najpierw zapytaj, o której musi wyjść, a potem sprawdź aktualny etap przygotowań na stanowisku. Dzięki temu gość może zdecydować, czy odbierze całe zamówienie naraz, etapami, czy wybierze inną opcję. Godzina wyjścia pomaga ocenić, czy można obsłużyć zamówienie w danym przypadku; nie jest obietnicą konkretnej godziny odbioru.

Zanim przyjmiesz zamówienie, zadaj trzy pytania

• O której gość chce wyjść: zanotuj tylko godzinę potrzebną do obsługi tego zamówienia, bez zapisywania dalszych planów gościa. Wyjaśnij też, że trzeba jeszcze potwierdzić sytuację na stanowisku.
• Czy gość chce odebrać całe zamówienie naraz: gorące napoje, zimne potrawy i dania przygotowywane na bieżąco wymagają różnych warunków przygotowania. Najpierw zapytaj gościa, czy zgadza się na odbiór w kilku częściach.
• Czy napój można wydać wcześniej: jeśli gość się zgadza, wyjaśnij, co jeszcze będzie musiał później odebrać. Nie dopuść do tego, by odebranie napoju zostało uznane za wydanie całego zamówienia.

Następnie osoba odpowiedzialna za zmianę sprawdza dania w przygotowaniu, stanowisko dań na gorąco i przygotowanie opakowań, po czym informuje obsługę przy kasie, jakie zamówienia można w tej chwili przyjąć. Jeśli nie da się tego ustalić, należy otwarcie powiedzieć, że trzeba poczekać na potwierdzenie. Gość może wtedy wybrać gotowy produkt, zrezygnować z dania na gorąco albo nie składać zamówienia. To jaśniejsze niż przyjęcie całego zamówienia, a potem spór o to, kto kogo źle zrozumiał.

Informacje o czasie oczekiwania muszą wynikać z ustaleń na stanowisku, a nie z samej dostępności pozycji w menu

Przedstawiając śniadaniowe menu, rozróżnij zimne produkty, gotowe wypieki i dania wymagające podgrzania na miejscu oraz wyjaśnij, jak każde z nich będzie zapakowane. Jeśli gość chce zamienić jedną pozycję, zapytaj pracowników przygotowujących zamówienie, czy jest to możliwe i czy wpłynie na czas oczekiwania. Przed przyjęciem zamówienia sprawdź dostępność, porcje i opakowania. Jeśli gość nie akceptuje proponowanego czasu oczekiwania, nie nakłaniaj go do zapłaty.

Przewodnik po uruchomieniu MenuSnap uwzględnia menu, stanowiska przyjmowania zamówień i konfigurację kuchni jako elementy przygotowania do obsługi gości. Gdy obsługa przy kasie odnajdzie zamówienie i sprawdzi, czy zostało przyjęte, powinna zapytać pracowników przygotowujących dania o aktualny postęp oraz o to, kto przekaże kolejną odpowiedź. To, że dania są widoczne w telefonie, nie oznacza, że kuchnia zaczęła już je przygotowywać. Brak papierowego wydruku zamówienia również nie oznacza, że zamówienie nie zostało przyjęte. Trudności z odnalezieniem zamówienia nie wolno rozwiązywać przez złożenie go ponownie. Przewidywany czas odbioru należy ustalać na podstawie bieżącej sytuacji w kuchni podczas danej zmiany.

Gdy zbliża się pora wyjścia, omów sytuację zależnie od jednego z trzech etapów przygotowania

• Przygotowanie jeszcze się nie zaczęło: poproś osobę odpowiedzialną za stanowisko o potwierdzenie bieżącego obciążenia i możliwości wprowadzenia zmian. Następnie upoważniony pracownik przedstawia gościowi możliwe rozwiązania: czekanie, ograniczenie zamówienia lub inną wykonalną opcję. Nie usuwaj pozycji samodzielnie.
• Przygotowanie trwa: poinformuj o znanym postępie i tym, co nadal jest niepewne. Najpierw sprawdź, czy można wprowadzić zmiany. Nie zastępuj samowolnie zamówienia innym śniadaniem, by przyspieszyć obsługę.
• Przygotowanie zakończone, ale zamówienie nie zostało skompletowane: sprawdź, gdzie znajdują się dania, czy opakowania są gotowe i kto ma je wydać. Następnie porównaj zawartość z pierwotnym zamówieniem; nie zlecaj ponownego przygotowania.

Jeśli zamówienie ma zostać ograniczone lub ma nastąpić zwrot pieniędzy, upoważniony pracownik powinien porównać bieżący rachunek z faktycznym sposobem realizacji. Zwrot za płatność internetową należy potwierdzić na podstawie statusu po stronie usługi i operatora płatności. Nie obiecuj ustnie zwrotu, zanim nie zostanie ustalone, na jakiej podstawie można go przeprowadzić.

Przy odbiorze etapami karta odbioru powinna obejmować tylko pozostałe pozycje z tego zamówienia

• Oznaczenie zamówienia i miejsce odbioru: używaj sposobu identyfikacji, który obie strony rozumieją. Jeśli gość przejdzie pod drzwi lub zmieni miejsce, zaktualizuj miejsce odbioru.
• Pozycje już wydane: zapisuj każdą pozycję i jej ilość. Przed wydaniem sprawdź opakowanie na wynos; nie uznawaj zamówienia za kompletne na podstawie pustego kubka lub torby.
• Pozycje jeszcze do odbioru: wymień niewydane dania na gorąco lub napoje i przy każdej pozycji zaznacz, czy jest w przygotowaniu, czeka na skompletowanie zamówienia czy na odpowiedź.
• Postęp i osoba odpowiedzialna za dalszą obsługę: zanotuj, co przekazano gościowi, które stanowisko odpowiada za zamówienie i kto przejmie jego obsługę. Informuj o zmianach na bieżąco.

W razie problemów z siecią wyznaczony pracownik powinien najpierw wyjaśnić sytuację: składanie zamówień przez stronę po zeskanowaniu kodu QR, synchronizacja z chmurą i płatności online wymagają połączenia z internetem. Zakres pracy aplikacji natywnej w trybie offline zależy od używanej oficjalnej wersji i konfiguracji. Po przywróceniu połączenia sprawdź zamówienie i płatność, ustal, jakie działania zostały już wykonane, a dopiero potem kontynuuj. Pozwoli to uniknąć przygotowania dodatkowego śniadania wskutek ponownego przesłania zamówienia.