Cum gestionezi comenzile de mic dejun la pachet când clienții se grăbesc: verifică mai întâi stadiul preparării, apoi explică opțiunile de ridicare

Când un client se grăbește să ridice micul dejun, întreabă mai întâi la ce oră trebuie să plece, apoi verifică stadiul actual al comenzii cu personalul de la posturile de lucru. Clientul poate decide dacă ridică întreaga comandă deodată, o ridică în tranșe sau alege altceva. Ora la care trebuie să plece ajută la stabilirea posibilităților de servire în acest caz, dar nu devine o promisiune privind ora la care comanda va fi gata.

Pune trei întrebări înainte de a accepta comanda

• La ce oră trebuie să plece: notează doar ora necesară pentru această servire; nu este nevoie să păstrezi informații despre planurile personale ulterioare. Spune-i clientului că trebuie să verifici și cu personalul de la posturile de lucru.
• Dorește să ridice întreaga comandă deodată: băuturile calde, produsele reci și mâncarea preparată pe loc au cerințe de pregătire diferite, așa că întreabă mai întâi dacă acceptă să le ridice în tranșe.
• Acceptă să primească băutura mai întâi: dacă da, explică-i pentru ce produse va trebui să revină, ca să nu înțeleagă că i-a fost predată întreaga comandă odată cu băutura.

Apoi, un responsabil de tură verifică produsele aflate în preparare, postul de mâncare caldă și pregătirea ambalajelor, după care informează personalul de la tejghea ce se poate servi în acel moment. Dacă nu poate stabili situația, trebuie să spună deschis că are nevoie de timp pentru verificări. Este mai clar să-i permită clientului să aleagă produse deja pregătite, să renunțe la unele produse calde sau să nu plaseze comanda decât să accepte întreaga comandă și abia apoi să discute despre cine a înțeles greșit.

Bazează explicațiile despre timpul de așteptare pe situația de la posturile de preparare, nu pe simpla disponibilitate a produselor în meniu

Când prezinți micul dejun, fă distincția între produsele reci, produsele de panificație și patiserie deja pregătite și alimentele care trebuie încălzite pe loc și explică modul de ambalare pentru fiecare categorie. Dacă un client dorește să înlocuiască un produs, întreabă personalul care îl prepară dacă înlocuirea este posibilă și dacă modifică timpul de așteptare. Verifică produsele disponibile, porțiile și ambalajele înainte de a accepta comanda. Nu grăbi clientul să plătească dacă nu acceptă condițiile de așteptare.

Ghidul de lansare MenuSnap include meniul, posturile de preluare a comenzilor și configurarea bucătăriei în pregătirile pentru funcționare. După ce verifică la tejghea comanda și dacă aceasta a fost primită, personalul de la tejghea întreabă personalul de la preparare care este stadiul actual și cine va reveni cu următorul răspuns. Faptul că produsele apar pe telefon nu dovedește că bucătăria a început să le prepare, iar faptul că nu se găsește bonul pe hârtie nu dovedește că nu s-a preluat comanda. Dificultatea de a găsi comanda nu se rezolvă prin plasarea alteia. Ora estimată de ridicare trebuie să se bazeze pe situația preparării din tura respectivă.

Când clientul trebuie să plece curând, explică situația în funcție de unul dintre cele trei stadii

• Prepararea nu a început: cere personalului responsabil să confirme cererea curentă și ce se poate modifica. Apoi, un angajat autorizat îi explică clientului opțiunile fezabile: să aștepte, să reducă numărul de produse sau să aleagă altă variantă. Nu elimina produse din proprie inițiativă.
• Prepararea este în curs: explică ce se știe despre stadiul comenzii și ce rămâne incert; verifică mai întâi dacă se poate face o modificare. Nu înlocui din proprie inițiativă micul dejun comandat cu altul doar pentru că clientul se grăbește.
• Produsele sunt gata, dar comanda nu a fost încă asamblată: află unde se găsesc produsele, dacă ambalajele sunt pregătite și cine răspunde de predarea lor, apoi verifică totul în raport cu comanda inițială. Nu organiza prepararea din nou.

Dacă se elimină produse din comandă sau se face o rambursare, un angajat autorizat trebuie să verifice nota de plată curentă și rezultatul efectiv al operațiunii. Pentru rambursările online, contează rezultatul confirmat de server și de canalul de plată. Nu promite verbal o rambursare înainte să verifici dacă există temei pentru a o procesa.

Pentru ridicarea în tranșe, folosește un cartonaș cu produsele care mai trebuie ridicate; urmărește doar ce a rămas din această comandă

• Identificarea comenzii și locul de ridicare: folosește un reper de identificare pe care îl înțeleg ambele părți. Actualizează locul de ridicare dacă clientul se mută lângă ușă sau la altă masă.
• Produse deja predate: notează fiecare produs și cantitatea și verifică ambalajele pentru pachet înainte de predare. Nu presupune că totul a fost predat doar pentru că paharul sau punga este goală.
• Produse care mai trebuie ridicate: enumeră mâncarea caldă sau băuturile care nu au fost încă predate și notează separat dacă sunt în preparare, așteaptă să fie asamblate sau dacă se așteaptă un răspuns.
• Stadiul și persoana responsabilă de urmărire: notează ce i s-a comunicat clientului, postul de lucru responsabil și persoana care preia cazul în continuare. Informează clientul prompt dacă situația se schimbă.

Dacă apare o problemă de rețea, angajatul desemnat trebuie să explice mai întâi situația: comenzile prin scanarea codului QR pe pagina web, sincronizarea în cloud și plățile online depind de conexiunea la internet. Posibilitățile de utilizare offline ale clientului nativ depind de versiunea oficială și de configurarea folosită. După restabilirea conexiunii, verifică comenzile și plățile, clarifică ce operațiuni au fost deja efectuate și abia apoi continuă, pentru a evita pregătirea unui mic dejun în plus din cauza unei trimiteri repetate.