Bắt đầu miễn phí
Bắt đầu miễn phíĐăng nhập

Góc nhìn ngành nhà hàng

Ý tưởng thiết thực cho thực đơn đa ngôn ngữ, gọi món qua mã QR và phục vụ tại nhà hàng.

Góc nhìn vận hành

Thiết bị điện thoại, máy tính bảng và máy tính hiện có có thể tiếp tục dùng để tính tiền không? Kiểm kê theo vị trí công việc trước

Trước tiên, liệt kê công việc của từng vị trí: gọi món di động, quầy thu ngân cố định, xem đơn trong bếp và gửi lệnh in. Sau đó ghi lại hệ điều hành và phiên bản, nguồn điện, kết nối mạng, người phụ trách và căn cứ xác nhận tương thích của từng thiết bị hiện có. Phân loại rõ thiết bị có thể tiếp tục dùng, cần điều chỉnh hay chưa xác nhận; quyết định mua sắm dựa trên những thiếu hụt thực tế ở từng vị trí, không mặc định thiết bị dùng được chỉ vì bật lên được hoặc có cùng cổng kết nối.

Đọc thêm

Thực hành vận hành nhà hàng

Bàn giao yêu cầu chỉnh món: kiểm tra tiến độ bếp, xác nhận thay đổi và hóa đơn

Khi khách muốn đổi món sau khi gọi, trước tiên hãy tìm món trong đơn gốc và xác minh tiến độ chế biến thực tế, rồi báo khách biết bếp có thể đáp ứng đến đâu để họ xác nhận. Dùng phiếu đối chiếu yêu cầu chỉnh món để ghi lại nội dung ban đầu, yêu cầu mới, phản hồi của bếp và quyết định cuối cùng. Kiểm tra riêng tình trạng chế biến, món thực tế được phục vụ, hóa đơn và khoản hoàn tiền; đừng xem việc nhân viên phục vụ lưu thay đổi thành công là bằng chứng bếp đã ngừng chế biến.

Đọc thêm

Góc nhìn vận hành

Cách trả lời khi khách có yêu cầu về chế độ ăn: tìm căn cứ về nguyên liệu trước, rồi để người phụ trách xác nhận

Khi nhận được câu hỏi về dị ứng, không dung nạp, ăn chay hoặc yêu cầu ăn uống khác, hãy hỏi rõ món ăn và yêu cầu cụ thể, sau đó kiểm tra công thức hiện hành, thông tin từ nhà cung cấp và điều kiện chế biến; nhân viên phục vụ cần trả lời đầy đủ. Dùng phiếu tra cứu thông tin để ghi rõ căn cứ nằm ở đâu, ai phụ trách cập nhật và những điểm nào chưa rõ. Ghi chú và bản dịch chỉ giúp truyền đạt thông tin, không có nghĩa là nhà hàng có thể đáp ứng yêu cầu một cách an toàn.

Đọc thêm

Góc nhìn vận hành

Tránh nhầm lẫn giữa món ăn tại chỗ và mang đi: đối chiếu cùng một đơn trước khi đóng túi hoặc mang ra bàn

Đối chiếu mã đơn với bàn hoặc thông tin nhận món, rồi kiểm tra món ăn, quy cách, số túi, đồ uống để riêng và những món đã giao hoặc còn chờ giao. Khi nhận đơn, hãy xác nhận rõ hình thức phục vụ; trước khi giao, đối chiếu với món thực tế. Nếu khách đổi sang mang đi, trước tiên kiểm tra phần đã làm và đã giao để đồng nghiệp tiếp nhận biết món nào còn thiếu và cần giao cho ai.

Đọc thêm

Góc nhìn vận hành

Cách chụp ảnh món ăn trên thực đơn không gây hiểu lầm: kiểm tra khẩu phần, thành phần đi kèm và chỉnh sửa bằng AI

Trước tiên, hãy ghép mỗi ảnh thực đơn với một khẩu phần thực tế, rồi kiểm tra nguyên liệu chính, số lượng tương quan, món ăn kèm và những gì đã bao gồm trong giá. Khi dùng AI để chỉnh ảnh, hãy đặt ảnh gốc cạnh ảnh chỉnh sửa để nhân viên chế biến kiểm tra món ăn thực tế và nhân viên phục vụ xem khách có thể hiểu như thế nào. Nếu không giải thích được thay đổi, hãy chụp lại thay vì lấy hình thức đẹp mắt thay cho sự thật.

Đọc thêm

Tin tức ngành

Đối soát thanh toán tại nhà hàng: lựa chọn thanh toán, xác nhận qua máy thẻ, ghi nhận hóa đơn và quyết toán

Khách chọn cách thanh toán nào và nhà hàng xác nhận đã nhận được tiền ra sao là hai vấn đề khác nhau. Hãy đối chiếu riêng kết quả giao dịch trên máy độc lập, ghi nhận hóa đơn nội bộ và khoản quyết toán sau đó; nếu chưa rõ kết quả, hãy kiểm tra trước khi bàn giao. Bài viết dẫn SPACE 2024 trong bối cảnh có ngày tháng, không dùng tỷ lệ chung để quyết định phương thức thanh toán của từng nhà hàng.

Đọc thêm

Tin tức ngành

Cách ghi giá trên thực đơn nhà hàng cho rõ ràng: đơn vị tính, món trong suất và lựa chọn tính thêm

Cần ghi rõ giá tính theo người, theo phần hay theo trọng lượng; đồng thời cho khách biết trước món nào đã bao gồm, món nào tính thêm và món nào cần hỏi nhân viên để đổi. Bài viết cung cấp danh sách kiểm tra giá và các món đi kèm. Chi tiêu du lịch trong tháng 8/2026 chỉ là thông tin tham khảo, không dùng để ước tính ngân sách cho một bữa ăn hay mức tăng giá.

Đọc thêm

Tin tức ngành

Khách quen đưa gia đình đi ăn: xác nhận món ăn chung, thêm người đến muộn và chia hóa đơn thế nào

Khách quen thuộc thực đơn không có nghĩa người thân đi cùng lần đầu cũng biết rõ khẩu phần và quy định. Bài viết tập trung vào ba khâu: xác nhận với cả bàn, gọi thêm món khi có người đến muộn và bàn giao khi có người rời đi sớm; làm rõ ai quyết định, cần kiểm tra đơn gọi món nào và những việc còn dang dở cần bàn giao. Số chuyến đi của cư dân trong quý hai năm 2026 chỉ được nêu làm bối cảnh có mốc thời gian.

Đọc thêm

Tin tức ngành

Phân công đào tạo AI trong nhà hàng: tạo nội dung, xác minh và đăng tải (Tìm hiểu về năng lực AI năm 2025)

Đào tạo AI trong nhà hàng nên gắn với công việc thực tế: ai cung cấp thông tin, ai xác minh món ăn và bản dịch, ai có quyền tạm dừng đăng tải, và ai tiếp tục kiểm tra khi đổi ca. Trong bối cảnh thông báo về các quy định đầu tiên của Đạo luật AI năm 2025, bài viết nêu các nhiệm vụ theo vai trò và những điểm cần ghi lại khi đào tạo; việc điểm danh hay tham gia khóa học không đồng nghĩa với chứng nhận pháp lý.

Đọc thêm

Tin tức ngành

Cách ghi nhận thực phẩm dư thừa trong khâu mua hàng nhà hàng: tách riêng vấn đề bao bì, số lượng đặt và giao hàng

Nếu tình trạng dư thừa lặp lại, hãy xác định vấn đề phát sinh ở khâu nào: quy cách đóng gói quá lớn, số lượng đặt vượt nhu cầu, giao hàng bất thường hay nhà bếp không được báo khi đơn bị hủy. Ghi chép theo đơn vị thống nhất rồi trao đổi với nhà cung cấp về điều chỉnh, đồng thời cân nhắc giá cả, điều kiện bảo quản và công việc tiếp nhận hàng. Mục tiêu của EU 2030 không phải là chỉ tiêu dành riêng cho từng nhà hàng.

Đọc thêm

Tin tức ngành

Cách kiểm tra khả năng tiếp cận của thực đơn số nhà hàng: đọc, lựa chọn, xác nhận và nhân viên tiếp nhận hỗ trợ

Chia những khó khăn khi khách sử dụng thực đơn số thành các phần: đọc, chọn tùy chọn món, xác nhận gửi đơn và thông tin hóa đơn; kiểm tra từng phần và xác định rõ người phụ trách bảo trì. Khi tiếp nhận hỗ trợ, nhân viên cần giữ lại những lựa chọn khách đã đưa ra, nhưng hỗ trợ trực tiếp không tự động thay thế nghĩa vụ đối với dịch vụ số. Bài viết giải thích mốc áp dụng quy định về khả năng tiếp cận của châu Âu trong năm 2025; cần kiểm tra riêng phạm vi áp dụng và các trường hợp miễn trừ cụ thể.

Đọc thêm

Tin tức ngành

Chuẩn bị mùa cao điểm cho nhà hàng ở khu du lịch: nhân viên thời vụ, nguồn cung và thu hẹp hoạt động khi vào mùa chuyển tiếp

Công tác chuẩn bị cho mùa cao điểm gồm ba giai đoạn: trước khi vào mùa, trong thời gian đông khách và khi bước vào mùa chuyển tiếp. Trước tiên, rà soát thực đơn và nhiệm vụ của nhân viên thời vụ; sau đó sắp xếp người thay ca và điều chỉnh nguồn cung; cuối cùng, thu hẹp phạm vi hoạt động một cách đồng bộ. Dữ liệu Eurostat về tính mùa vụ của hoạt động lưu trú năm 2025, được công bố vào năm 2026, chỉ mang tính tham khảo, không thể dùng để tính tỷ lệ nhân sự cho nhà hàng của bạn.

Đọc thêm
Demo trực tiếpBắt đầu miễn phí