午間套餐供應結束時如何切換：區分瀏覽中、待確認與已接單

午間套餐即將停止供應時，先確認廚房還能提供哪些選擇，再確認顧客是正在瀏覽、已送出訂單待確認，還是訂單已由店家接下。顧客開過菜單不代表餐點已為其保留；更新菜單入口也不代表已接訂單失效。供應切換時，先釐清這兩件事，再說明當日套餐內容與上菜安排。

供應切換時，依三種狀態分別回覆

• 仍在瀏覽或選餐：先確認目前可供應的品項，再說明是否能接受這次需求；不要只因顧客稍早開過頁面，就承諾為其保留餐點。
• 已送出、尚待確認：查看實際訂單紀錄並向接單人員確認，不要要求顧客再下一次單來代替查詢。
• 已接單：依原先確認的內容繼續處理；如需變更，先確認供應狀況及現有訂單規則，不要因入口更新就要求顧客重新下單或接受新價格。

MenuSnap 套餐頁面列有菜單供應時段與每日菜單功能；可用範圍須依訂閱方案確認，且不能取代廚房對當日實際供應情況的確認。

門市應在供應切換前安排負責人確認剩餘可供應的品項，再將變動通知菜單維護與接待人員，確保線上入口、紙本菜單及員工說法一致。

每日套餐內容卡，不要只寫套餐名稱

外場人員應依據當天確認的菜單，向顧客說明每日套餐（menú del día），並分別指出前菜、主菜、飲品及餐後品項的選擇規則。重點不在於分成幾類，而是讓顧客清楚知道每個階段可以選幾項、哪些包含在價格內，以及哪些替換需要另外確認。

• 當日供應範圍：分別列出套餐可選菜色與仍可供應的常規單點品項，不要把兩種選擇混為一套規則。
• 前菜與主菜：記錄每個階段可選幾項，以及實際可供應的菜色；顧客未選的品項，廚房不得自行補上。
• 飲品與麵包：寫清楚實際包含的品項及額外收費，照片不得讓人以為未包含的品項也都會提供。
• 甜點或咖啡：說明兩者的選擇方式，並分別記錄已選定的品項及留待餐後決定的品項。
• 替換與供應時段：列出可替換品項、實際加價及已確認的供應範圍；品項售罄後，應先說明替代選項並取得顧客同意。

接單後，尚未選定的餐點不要提前交付製作

接單後，將該桌已確認的各道餐點交由對應的製作人員處理；尚未決定的甜點或咖啡只需留待詢問，不要當成已選品項提前製作。若需確認供應情況，應指定由誰向廚房查明並回覆顧客。

若顧客臨時決定跳過首道餐點，先向廚房確認是否已經製作，再說明可以如何調整，以及價格是否會變動。外場人員應問清楚顧客只是不要這一道，還是也想調整後續上菜安排；取得同意後，再把最終決定告知製作人員。套餐價格與各道餐點的關係，應依門市已說明的規則處理，收銀人員也應據此核對最終帳單。

已確認的各道餐點、尚未決定的餐後品項及臨時替換，都應與原訂單對應；不能因其中一項尚未決定，就把整桌視為重新點餐。交班時，應將仍待詢問的選擇交由明確指定的同事跟進。

另外詢問離店時間，但不要因此改變供應事實

迎賓人員可在帶位時詢問顧客是否有明確的離店時間安排，再向當班廚房確認目前的製作情況，協助顧客判斷是否繼續用餐。顧客設定的時間不能直接變成廚房的承諾。服務人員可以說明哪些菜需要額外等候，但若沒有可靠依據，就不能保證餐點會在特定時間前完成。

若某些選擇明顯無法配合顧客的時間安排，應在送出訂單前說明清楚，由顧客決定更換菜色、減少餐點道數或另作安排。冷前菜、熱主菜與餐後飲品的準備條件可能不同，介紹時應依當天實際情況分別說明。