菜品即將售罄時如何處理：核對舊訂單、停止接單與恢復供應的條件

菜品即將售罄時，先核對剩餘實際庫存與已承接的需求；若無法確認能否再提供一份，就先不要接受新的選擇。菜單停止販售只適用於之後的新選擇，不能據此推斷原訂單已取消或款項已退還。已承接的訂單要逐筆確認能否完成；如需替換餐點，應先說明替代內容並徵求客人同意。

使用供應異動卡，先核對五項內容

廚房發現某項餐點即將售罄時，先與接單人員核對已接單、尚未製作及正在詢問中的需求。檯面上的剩餘實際庫存，可能有部分已保留給現有訂單；應先確認各自用途，再判斷還能接受哪些選擇。可售狀態是用來向新客人說明供應情況；實際餘量和已承接的需求仍須由店家核對，不能以此取代原料庫存管理，也不能據此推算可售份數。

• 受影響的品項：記錄菜品、規格、配菜和包裝條件；固定組合不可口頭承諾任意替換。
• 剩餘實際庫存：由製作人員核對目前確實可供應的餐點，不要把已保留給舊訂單的部分再承諾給新客人。
• 已承接的需求：分別確認尚未製作、製作中、已保留餐點和已交付的原訂單，避免只看檯面上的總數。
• 待確認的選擇：列出已提交但仍待回覆，或客人還在詢問的需求；不可將它們視為已接單。
• 異動負責人：指定由誰確認供應情況、維護菜單展示，以及回覆客人。

接待人員需要等待供應情況的回覆時，應說明由誰負責確認及安排後續跟進。不可一邊請廚房保留餐點，一邊又向新客人承諾可以選購；也不可讓待確認的選擇變成無人負責的等待事項。

停止接受新訂單，不代表停止核對舊訂單

• 客人仍在瀏覽舊版頁面：說明目前的供應差異，並提供最新選擇。重新查看菜單只能協助客人繼續選擇，不能取代查詢訂單。
• 已提交但尚未確認：根據原訂單資訊查詢狀態並回覆，不要讓客人重新下單來取代查詢。
• 已經接單：逐筆向製作人員確認能否完成；如需替換或調整，先與客人確認，不可未經同意就悄悄換成其他餐點交付。

重新說明替代選擇，不要沿用客人對原選項的理解

• 說明原品項為何無法繼續供應，只陳述已知情況；不要承諾尚未確認的補貨或完成時間。
• 提出替代品前，重新確認份量、價格、食材和等候條件，由客人決定是否接受。
• 如涉及已付款項的調整，應確認帳單及實際退款流程的結果；不可用修改菜單或重新列印帳單取代退款。

季節菜單或精簡菜單同樣需要核對價格、份量、必選規格，以及目前啟用語言中的配菜說明。MenuSnap 菜單匯入指南要求店家核對這些內容與可售狀態；停止接受新訂單須由獲授權的負責人確認，再安排更新紙本菜單、櫃檯介紹和手機畫面。

恢復供應前，不能只確認原料是否已送達

• 製作條件：確認完整的配料、做法、包裝和工作站準備均已就緒，不能只因某種原料到貨就直接宣布恢復供應。
• 展示方式與說法：經負責人確認後，再更新相關管道，並告知當班接單人員本次可供應的範圍。
• 舊需求：不得擅自恢復先前已取消的選擇；仍在詢問的客人可先得知目前的實際情況，再自行決定。
• 未決訂單：保留已同意的替代品、待回覆事項和後續跟進負責人；無須留存客人的完整行程。

供應處理紀錄可用來查明訊息傳達到哪裡，以及由誰繼續跟進舊訂單。是否影響耗損或銷售，須另行持續記錄；不能根據一次售罄處理推論營運成效。