Cuina petita: KDS o impressora? Una llista de decisió per a cada lloc de treball

Per triar entre un KDS i una impressora en una cuina petita, fixeu-vos primer en com el personal rep les comandes, prepara els plats i coordina el servei. Si cal consultar l’estat de les comandes en comú i algú s’encarrega d’actualitzar-lo a temps, podeu valorar un KDS. Si els tiquets impresos han d’anar d’un lloc de treball a un altre, podeu considerar una impressora. Si feu servir tots dos sistemes, deixeu clar que un únic lloc de treball ha d’assumir la preparació de cada plat: no s’ha de preparar dues vegades pel fet de rebre’l en dos formats.

Ompliu primer la fitxa del lloc de treball, no trieu encara el model de l’equip

• Lloc de treball i plats dels quals és responsable: ____; qui consulta les comandes noves: ____; qui decideix quan començar: ____.
• Cal consultar la comanda sencera o només els plats d’aquest lloc de treball: ____; qui coordina els plats pendents entre llocs de treball: ____.
• Cal traslladar els tiquets impresos: ____; on es col·loquen els tiquets pendents, en preparació i acabats: ____.
• La pantalla es pot llegir i tocar des del lloc de treball: ____; qui actualitza l’estat de preparació: ____; qui el substitueix si s’absenta: ____.
• Qui comunica els canvis de comanda i les reimpressions: ____; qui s’encarrega cada dia de la bateria, el paper i el programari: ____; condicions pendents de confirmar: ____.

Trieu segons les necessitats de cada lloc de treball, no segons el nombre d’equips

• Si diversos llocs de treball han de consultar l’estat de preparació, assegureu-vos primer que algú l’actualitza quan comença i quan acaba cada plat; després, valoreu un KDS. Una segona pantalla que ningú manté només és una altra font d’informació desactualitzada.
• Si durant la preparació cal que els tiquets impresos es moguin amb els ingredients o d’un lloc de treball a un altre, valoreu la impressora i la ubicació del portatiquets. Deixeu clar qui recull i ordena els tiquets i on s’arxiven un cop acabats; no deduïu l’estat per un plec o per l’orientació del paper.
• Si la persona que coordina les comandes sempre ha de preguntar quin plat falta, assigneu primer qui s’encarrega de revisar la comanda sencera. Afegir una impressora a la cuina calenta no substitueix la coordinació entre partides.
• Si el personal té les mans mullades, no arriba a la pantalla des del lloc de treball o no hi pot llegir el text, ajusteu-ne primer la ubicació i la manera d’utilitzar-la. Després decidiu si la pantalla és adequada per a aquell lloc de treball.

Encara que una mateixa persona ocupi diversos llocs de treball, separeu clarament les tasques. A la cuina calenta potser només cal veure els plats propis, mentre que al punt de sortida pot ser necessari consultar la comanda sencera. Trieu com registrar la informació segons aquestes necessitats; no cal que tota la cuina faci servir el mateix equip.

Si feu servir tots dos sistemes, assigneu una sola responsabilitat per a cada preparació

Podeu fer servir una pantalla per consultar l’estat general i un tiquet imprès que acompanyi els ingredients a un lloc de treball concret; també podeu utilitzar sistemes diferents al bar i a la cuina calenta. Per a cada tipus de plat, especifiqueu d’on arriba la comanda, qui comença la preparació i qui coordina el lliurament. Identifiqueu cada tasca amb el número de comanda i els plats corresponents. Si reimprimiu un tiquet, indiqueu a quina comanda original pertany perquè no sembli una comanda nova.

Si un tiquet imprès ja ha arribat al lloc de preparació, comuniqueu directament els canvis i les cancel·lacions a qui prepara el plat i confirmeu que els ha rebut. Que la pantalla mostri un canvi no vol dir que el tiquet imprès anterior hagi quedat anul·lat. Acordeu amb la cuina i els clients el ritme de servei dels plats que se serveixen per tandes i registreu-lo amb els mitjans disponibles; la cuina continua decidint l’ordre de preparació segons les necessitats reals.

Comproveu les condicions d’ús en un sol lloc

El KDS de MenuSnap pot mostrar les comandes de treball i actualitzar-ne l’estat de preparació als espais de treball on estigui activat. Cal que el pla contractat, les partides i els permisos del personal siguin els adequats. Per imprimir a la cuina també cal complir les condicions del pla i disposar d’un model d’impressora compatible, connexió, una plantilla de tiquet i una configuració d’encaminament, a més d’un dispositiu o servei en línia que enviï realment les tasques d’impressió. Activar un sistema no configura automàticament l’altre. El propietari del restaurant o un administrador a qui hagi autoritzat expressament s’encarrega de triar i configurar els equips.

Per actualitzar un KDS al núvol cal tenir connexió a Internet; que una impressora local funcioni per USB o per xarxa local tampoc garanteix que tot el sistema de comandes i cobrament funcioni sense connexió. Si hi ha una avaria, comproveu primer quines comandes s’han rebut i quins plats ja s’han preparat. En el traspàs manual, anoteu a la comanda original què s’ha afegit i què queda pendent. Quan es recuperi la connexió, contrasteu-ho amb el registre més recent per no tornar a preparar totes les comandes pendents.

Tingueu en compte el manteniment, a més de la inversió inicial

Feu una llista de les pantalles, els suports, les impressores, els rotlles de paper i els equips de connexió necessaris, i indiqueu què ja teniu i funciona, què cal comprar i què falta confirmar. Assigneu també responsables del paper, de carregar els equips, de netejar-los, del funcionament del programari i del temps necessari per als relleus. No considereu que la compra inicial dels equips cobreix tota la inversió a llarg termini, ni deduïu que hi ha compatibilitat només perquè els rotlles de paper tenen la mateixa amplada o les interfícies de connexió són iguals.

Observeu els traspassos; no doneu per fet que la pantalla o el tiquet són més ràpids

Observeu torns amb una oferta de plats i una plantilla semblants i comproveu si encara hi ha preguntes sobre les comandes, tiquets perduts, plats acabats que ningú recull o preparacions duplicades. Que un plat aparegui com a acabat al KDS o que s’hagi tramitat el tiquet no vol dir que ja s’hagi servit. Abans de portar-lo a taula, cal comprovar que la taula i el plat coincideixen. Si tenir dos registres obliga a fer més comprovacions duplicades, canvieu l’assignació de responsabilitats en lloc d’afegir passos només per justificar els equips.