Comença lliure
Comença lliureInicia la sessió

Idees per a la restauració

Idees pràctiques per a cartes multilingües, comandes per QR i el servei als restaurants.

Gestió del negoci

Com quadrar els pagaments dividits amb un datàfon independent: vincula cada part amb l’import, el resultat i el saldo pendent

Abans de dividir el compte, confirmeu l’import total i com es repartirà. En cobrar, contrasteu cada part amb l’import del datàfon, el resultat real de la transacció, el registre del sistema i el saldo pendent. Una llista de control ajuda a detectar cobraments confirmats però no registrats, resultats pendents de verificar o comandes afegides després del pagament. Dividir l’import no vol dir que el cobrament s’hagi efectuat, i modificar el compte no farà que el datàfon independent tramiti automàticament un reemborsament.

Llegeix més

Gestió del negoci

Com registrar les rondes de tapes i begudes: distingiu entre afegits, consultes, reposicions i canvis

Si algú demana una altra ració, primer esbrineu si és una comanda nova, una consulta sobre una comanda pendent, una petició de reposició o un canvi de la comanda original. A cada ronda, registreu per separat els articles realment afegits i el que encara falta servir en total; torneu a confirmar si les begudes són en got o en ampolla, les quantitats i les observacions. Feu que barra, cuina calenta i la persona que coordina el seguiment assumeixin cadascuna la seva part, sense tractar el resum general com si fos una nova ordre de preparació.

Llegeix més

Gestió del negoci

Com evitar errors en les comandes quan els clients canvien de taula a la terrassa: identificadors al seu lloc i traspàs clar de la comanda original i la nova ubicació

Primer, unifiqueu les zones i la numeració de les taules; després, assegureu-vos que els identificadors de taula, la ubicació actual dels clients i les comandes originals sempre es puguin relacionar. A l’inici del torn, escanegeu el codi QR per comprovar el local i la taula, i torneu cada identificador al lloc que li correspon segons el número. Quan canvieu els clients de lloc, deixeu clar què falta per servir, quins pagaments estan pendents i qui se’n fa càrrec. Eviteu que els clients s’enduguin l’antic codi de taula o continuïn afegint plats des de la pàgina antiga.

Llegeix més

Gestió del negoci

Com formar els nous empleats de restaurant en comandes i cobraments: aprendre per tasques, no només memoritzar pantalles

Primer, assigneu una persona mentora i definiu què farà el nou empleat durant el primer torn. Després, establiu criteris per a cada tasca: atendre, registrar comandes, coordinar-se amb cuina, cobrar i fer el relleu. Feu servir una fitxa per indicar què pot fer de manera autònoma, què necessita supervisió i què encara no ha d’assumir. Així sabrà quan una tasca està acabada i quan ha de demanar ajuda. La persona mentora continuarà gestionant els cobraments i les incidències que el nou empleat encara no domini.

Llegeix més

Pràctiques de restauració

Continuar fent servir el codi QR de l’antiga taula després de canviar de lloc: comproveu la comanda original, la nova ubicació i els plats pendents

Si uns clients de la terrassa passen a l’interior, primer poseu-los en un lloc segur i després feu servir la fitxa de seguiment per comprovar la comanda original, els nous seients i els plats pendents de servir. Si al mòbil encara tenen obert el codi QR de l’antiga taula, actueu segons si la comanda encara no s’ha enviat, si s’ha enviat a la ubicació original o si no se sap on s’ha enviat. Retirar el senyal de taula no actualitza la ubicació al sistema, i compartir taula temporalment no combina els comptes ni completa el pagament automàticament.

Llegeix més

Pràctiques de restauració

Com revisar el servei a clients habituals i grups: confirmar les necessitats, les comandes addicionals i el lliurament

Reviseu el servei a clients habituals i grups comprovant per separat si s’han confirmat les preferències d’aquesta visita, si s’han agrupat les comandes addicionals i si s’han lliurat tots els plats. Separeu els fets de les comandes, les observacions sobre el terreny, els records i les dades desconegudes. Compareu els casos tenint en compte factors com el nombre de comensals, els plats i els torns, i trieu un canvi concret, amb una persona responsable, que es pugui seguir observant. No atribuïu el problema a la familiaritat amb el client ni a la mida del grup.

Llegeix més

Gestió del negoci

Com fer una revisió setmanal del servei d’un restaurant: d’una comanda a un canvi per a la setmana vinent

Cada setmana, trieu un problema concret —una beguda no lliurada, una comanda perduda després d’un canvi de taula o preguntes repetides en separar el compte— i reconstruïu què ha passat a partir dels registres necessaris de les comandes, les observacions al local i els records del torn. Feu servir una pàgina per distingir què se sap del que no se sap, i assigneu una persona responsable i una observació de seguiment. Reviseu per separat la facturació, les comandes acabades de preparar i les que s’han lliurat realment; no convertiu suposicions en una cronologia precisa.

Llegeix més

Pràctiques de restauració

Comandes amb el personal i per codi QR alhora: confirmeu primer qui enviarà els plats per compartir de la taula

Quan algú de la taula demana escanejant un codi QR i una altra persona ho fa amb el personal, escolteu primer què vol cadascú i distingiu entre plats individuals i per compartir, així com entre els plats seleccionats i els que ja s’han enviat. Una fitxa de comanda simultània ha d’indicar qui continuarà introduint o enviant cada comanda. Si apareix el mateix plat dues vegades, comproveu primer si es tracta de la mateixa petició i en quin punt està la preparació; no n’elimineu cap només perquè coincideixi el nom. El servei del personal no ha d’exigir registrar-se, demanar un mòbil en préstec ni deixar la comanda en mans d’un familiar.

Llegeix més
Demo en directeComença lliure