Comença lliure
Comença lliureInicia la sessió

Idees per a la restauració

Idees pràctiques per a cartes multilingües, comandes per QR i el servei als restaurants.

Pràctiques de restauració

Com organitzar les comandes d’esmorzar per emportar quan hi ha pressa: comprova l’estat de preparació i explica les opcions de recollida

Si algú té pressa per recollir l’esmorzar, primer pregunta a quina hora ha de marxar, si vol endur-se tota la comanda alhora i si acceptaria rebre primer les begudes. Després, comprova l’estat actual amb l’equip de preparació. Explica les opcions segons si la comanda encara no s’ha començat, s’està preparant o ja està llesta però encara no s’ha agrupat. Si es recull en diverses vegades, conserva una targeta amb el que queda pendent. No garanteixis una hora estimada; qualsevol reducció de la comanda o devolució l’ha de comprovar personal autoritzat segons el que s’hagi fet realment.

Llegeix més

Gestió del negoci

Com revisar errors després d’importar un menú en paper: omissions, preus desplaçats i opcions de menú combinat

Primer, confirmeu quina és la versió vigent del menú i, després, feu correspondre cada element en paper amb la seva ubicació digital. Anoteu per separat les omissions, les duplicacions, les opcions assignades a l’element equivocat, els preus i què inclou cada menú. Si l’original no és clar, demaneu-ne la confirmació a la persona responsable abans de fer canvis. Reviseu especialment els menús combinats que ocupen més d’una pàgina, els adhesius amb preus actualitzats i els preus a zero o en blanc, perquè una pàgina ben ordenada pot amagar errors de contingut.

Llegeix més

Gestió del negoci

Els clients esperen durant les hores punta: localitzeu els colls d’ampolla en l’assignació de taules, les comandes, la preparació i el servei

Definiu quin pas inicia i quin acaba cada espera i observeu en quin punt s’encalla el servei durant la mateixa franja. Distingiu entre clients que encara no han estat atesos, necessitats pendents de confirmar, plats en preparació i comandes acabades que ningú recull. Designeu clarament qui se n’encarrega, canvieu només una acció a prop del coll d’ampolla i, al torn següent, comproveu si l’espera s’ha traslladat a un altre punt.

Llegeix més

Pràctiques de restauració

Què cal revisar en el relleu de torn d’un bar: distingir les comandes de preparació, els comptes dels clients i les impressions duplicades

Abans d’assumir tasques pendents, el personal temporal d’un bar ha d’identificar per a què serveix cada tiquet i consultar l’estat de la comanda corresponent. Una fitxa de funcions ha d’indicar on es reben les comandes, quines accions es poden fer i a qui cal demanar ajuda. Cal comprovar per separat les comandes de preparació, els comptes dels clients i els justificants de pagament. Si no es troba un tiquet en paper, primer cal consultar les tasques del lloc de treball i confirmar si el plat o la beguda ja s’ha preparat abans de tornar-lo a imprimir; una còpia addicional no és motiu per preparar-ho de nou.

Llegeix més

Gestió del negoci

Compatibilitat de les impressores de tiquets per a restaurants: comprova-la abans i fes-ne el manteniment amb una llista d’obertura

L’amplada del paper, el tipus de connexió i que la impressora tregui paper no demostren que sigui adequada per al teu local. Abans de comprar-la, comprova el model complet, l’ús dels tiquets, el programari d’enviament i les proves de compatibilitat oficials. En obrir, revisa el paper, l’alimentació i la connexió, el programa, les regles d’impressió i qui recull cada tiquet. Si hi ha una incidència, comprova primer la comanda original i què s’ha preparat; no tornis a imprimir tota la taula repetidament.

Llegeix més

Gestió del negoci

Com calcular el cost total d’un sistema de caixa per a restaurants: subscripció, equips, pagaments i canvi en una sola llista

Primer, definiu el nombre d’establiments, els llocs de treball i el període de comparació; després, detalleu les despeses puntuals, recurrents i les que depenen de l’ús. Per a cada partida, indiqueu en què es basa el pressupost, qui cobra, si inclou impostos i fins quan és vàlid. Separeu les partides sense pressupost: un subtotal conegut no és el cost total. Completeu el pressupost amb les factures reals i eviteu comparar només les quotes mensuals o confondre l’absència de comissió de plataforma amb pagaments gratuïts.

Llegeix més

Pràctiques de restauració

Preus diferents a la carta impresa i al menú amb codi QR: com comprovar els preus antics i els nous segons l’estat de la comanda

Quan els canvis de preu no s’actualitzen alhora, comproveu primer què ha vist el client i què s’ha confirmat. Després, gestioneu cada cas segons si encara no ha demanat, si la comanda ja està confirmada, si vol afegir-hi productes o si ja ha pagat. Feu servir una llista de formats i ubicacions per retirar els materials antics, conserveu la comanda original i les dades necessàries sobre la comunicació. Actualitzar una pàgina no substitueix la comprovació dels compromisos adquirits, i modificar la carta no equival a fer un reemborsament.

Llegeix més

Pràctiques de restauració

Què fer quan un plat està a punt d’esgotar-se: revisar les comandes existents, deixar d’acceptar-ne de noves i establir les condicions per reprendre’n la venda

Quan un plat està a punt d’esgotar-se, primer cal comprovar les existències reals i la demanda ja acceptada. Si no es pot confirmar que es podrà servir una altra ració, no se n’han d’acceptar més comandes. Feu servir una fitxa de canvi de disponibilitat per distingir els plats reservats, les comandes pendents de preparació i les opcions pendents de resposta. Després de deixar d’acceptar comandes noves, continueu revisant les anteriors. Abans de reprendre’n la venda, comproveu que es compleixen totes les condicions de preparació; l’estat de disponibilitat no substitueix el control de les existències d’ingredients.

Llegeix més

Pràctiques de restauració

També cal comprovar les comandes per emportar dels clients habituals: confirmeu què volen aquesta vegada quan diuen «el de sempre»

Encara que un client habitual digui que vol el mateix que l’última vegada, el personal ha de repetir si és per consumir al local o per emportar, si ho vol calent o fred, la mida, els extres i la quantitat, i registrar la comanda un cop confirmada. Feu servir la fitxa de selecció d’aquesta comanda i la llista de comprovació de les bosses per verificar cada producte i el seu identificador de recollida; reconèixer el client no substitueix la comanda original, i cal comprovar per separat si la bossa continua pendent de recollida i si s’ha pagat.

Llegeix més

Pràctiques de restauració

És un recordatori de la comanda de begudes o una nova ronda? Diferencieu les peticions pendents, les reposicions i les noves comandes

Si algú de la taula torna a esmentar la mateixa beguda, comproveu primer si en consulta l’estat, demana que li portin la que encara no ha arribat o en demana explícitament una altra. No interpreteu el nom de la beguda com una ordre de tornar-la a preparar. Feu servir una fitxa de lliurament per a cada beguda per indicar si s’està preparant, si és a la barra pendent de recollir, si és de camí a la taula o si ja s’ha servit. Si se’n demana un canvi, consulteu per separat l’estat de la beguda original i assegureu-vos que el personal de sala i el de barra confirmin la mateixa decisió.

Llegeix més

Actualitat del sector

Com fer el relleu de caixa en una cafeteria: fons de caixa, canvi, entrades i sortides i comprovació de diferències

Per fer el relleu de caixa, separeu el fons inicial, els cobraments de vendes i les entrades i sortides no relacionades amb vendes; després, compareu-ho amb els diners comptats. En obrir, compteu i lliureu els diners per denominacions; si hi ha un canvi de torn, deixeu constància de l’estat dels cobraments. En tancar, manteniu registrada qualsevol diferència mentre la investigueu. L’enquesta sobre l’ús de l’efectiu de 2025 recorda la importància de tenir en compte aquesta opció de pagament, però no estableix cap proporció universal de canvi que calgui tenir preparat.

Llegeix més

Actualitat del sector

Com interpretar la llei espanyola contra el malbaratament alimentari: excepcions per a petits establiments, sobres i gestió de les racions

Les disposicions sobre superfície o microempreses de l’article 6 no s’han de considerar una exempció de tota la llei. Els establiments de restauració també han de comprovar per separat l’article 8. Aquest article interpreta la Ley 1/2025 de l’any 2025, explica els límits de l’oferta d’endur-se el menjar sobrant i de la informació que cal donar, i proposa registrar separadament les pèrdues de matèries primeres, els plats preparats que no s’han venut i les restes dels àpats, respectant la seguretat alimentària i els requisits dels envasos.

Llegeix més
Demo en directeComença lliure