Aloita ilmaiseksi .
Aloita ilmaiseksi .Kirjaudu sisään

Näkökulmia ravintola-alaan

Käytännön ideoita monikielisiin ruokalistoihin, QR-tilaamiseen ja ravintolapalveluun.

Näkökulmia ravintolan toimintaan

Miten käsinkirjoitetut tilaukset kirjataan POS-järjestelmään: erota keittiöön lähetetyt tilaukset vielä kirjaamattomista ja vältä päällekkäinen valmistus

Ennen kuin kirjaat käsinkirjoitetun tilauksen POS-järjestelmään, tarkista, onko se jo lähetetty keittiöön ja löytyykö järjestelmästä vastaava tilaus. Yhdistä kirjaus ja valmistuksen tiedot samaan paperitilauksen tunnisteeseen ja pidä erillään vielä kirjattavat, keittiöön lähetetyt ja selvitystä vaativat tapaukset. Lisätilauksista ja muutoksista välitä vain muuttuneet tiedot, älä lähetä koko pöydän tilausta uudelleen.

Lue lisää

Näkökulmia ravintolan toimintaan

Päivittäin vaihtuva päivän menu: tarkistuslista menun sisällöstä, loppuunmyydyistä annoksista ja viimeisestä tilausajasta

Pidä muuttumattomat menuun liittyvät säännöt erillään päivän annoksista. Keittiö vahvistaa saatavuuden, ja salihenkilökunta kertoo vaihtoehdoista saman kirjauksen perusteella. Kirjaa erikseen aukioloajat, menun tarjoiluajat ja viimeinen tilausaika. Kun jokin annos loppuu, tarkista ensin jo vahvistetut tilaukset ja päivitä sitten uusille asiakkaille tarjolla olevat vaihtoehdot. Näin et vahingossa tarjoa tilalle annosta, jonka hinta, käännös tai ruokavaliotiedot ovat vanhentuneet.

Lue lisää

Näkökulmia ravintolan toimintaan

Paperi- ja QR-menun hinnat eivät täsmää: hinnanmuutosten tarkistuslista ja salissa jo olevien asiakkaiden huomioiminen

Varmista ensin, että kyseessä on sama ruoka, sama annoskoko ja samat hintaan sisältyvät tuotteet. Selvitä sitten erot paperimenun, taulun, puhelimessa näkyvän menun ja henkilökunnan tilausten kirjaamisen välillä. Kirjaa hinnanmuutoksen voimaantuloaika ja päivityksistä vastaavat henkilöt. Keskustele salissa jo olevien asiakkaiden kanssa sen mukaan, ovatko he vasta valitsemassa, ovatko he jo vahvistaneet tilauksen vai tilaavatko he lisää. Älä peri erotusta jälkikäteen omin päin äläkä muuta jo päätettyä laskua.

Lue lisää

Näkökulmia ravintolan toimintaan

Keittiö ei saanut tilausta? Etsi ensin tilaus ja selvitä sitten, kuka otti sen käsittelyyn ja mille valmistuspisteelle se ohjattiin

Jos keittiöstä puuttuu tilaus, älä syötä sitä heti uudelleen. Tarkista saman tilauksen osalta, löytyykö se järjestelmästä, kuka otti sen käsittelyyn ja mille työpisteelle kukin annos kuuluu. Selvitä sitten tulostustehtävän ja valmistuksen tilanne. Jos tilausta ei löydy, sitä ei ole otettu käsittelyyn, sen reitti on epäselvä tai tulostuksen onnistumisesta ei ole varmuutta, toimi kussakin tilanteessa erikseen. Varmista ennen uudelleentulostusta, onko alkuperäisen tilauksen valmistus jo aloitettu.

Lue lisää

Näkökulmia ravintolan toimintaan

Miten käännät annoskoot ja lisäykset selkeästi ruokalistalla: tarkista jokainen vaihtoehto merkityskortin avulla

Kun ruokalajien nimet sujuvoituvat, tarkista vielä annoskoko, lisätäänkö vai vaihdetaanko jotain, mitä hintaan sisältyy ja mistä valinnoista veloitetaan lisähinta. Pyydä ensin keittiöltä faktat alkuperäistä tekstiä varten ja täytä sitten jokaisen vaihtoehdon merkityskorttiin tiedot molemmilla kielillä. Jos käännös muuttaa sitä, miten asiakas ymmärtää tilauksen, palauta teksti korjattavaksi sen sijaan, että tarkistaisit vain nimien ja numeroiden vastaavuuden.

Lue lisää

Näkökulmia ravintolan toimintaan

Keittiö on jo aloittanut valmistuksen – mitä tehdä, kun asiakas muuttaa tai peruu tilauksen? Tarkista tilanne valmistusvaiheen mukaan ja päivitä lasku

Etsi ensin alkuperäinen tilaus ja muutoksen kohteena olevat annokset. Kysy sitten niiden valmistuksesta vastaavilta, missä vaiheessa työ on. Vastaa erikseen, jos valmistusta ei ole aloitettu, se on käynnissä, annos on valmis tai se on jo toimitettu. Kirjaa lopulliset määrät: mitä ei enää valmisteta, mitä säilytetään ja mitä lisätään. Varmista erikseen hinnan muutos, mahdollinen toteutunut hyvitys ja annosten käsittely. Älä oleta, että kassalla tehty muutos tarkoittaa keittiön jo keskeyttäneen valmistuksen.

Lue lisää

Näkökulmia ravintolan toimintaan

Näin välität tilauskommentit ja lisäykset selkeästi: listaa vakiovaihtoehdot, kysy erikoistoiveista keittiöltä

Kirjaa ruokalistaan annoskoot ja valmistustavat, jotka voidaan toteuttaa tasalaatuisesti. Näytä maksullisten lisäysten hinta ennen valintaa ja varmista tilapäiset toiveet ensin keittiöltä ennen kuin vahvistat ne asiakkaalle. Yksittäisen annoksen valintakortilla erotat lisäykset, korvaukset ja niiden soveltamisalan. Varmista keittiöön lähettäessä, että annoksen valmistaja on saanut tiedot, jotta koko pöytää koskevan kommentin ei tarvitse jäädä arvailun varaan.

Lue lisää

Näkökulmia ravintolan toimintaan

Paperimenun tuonnin jälkeinen virhetarkistus: puuttuvat kohdat, hintojen kohdistus ja annoskokonaisuuksien vaihtoehtojen vastaavuus kohta kohdalta

Varmista ensin, mikä alkuperäinen menu on voimassa, ja yhdistä sitten jokainen paperilla oleva tieto sen digitaaliseen sijaintiin. Kirjaa puuttuvat ja toistuvat kohdat sekä annoskokojen, hintojen ja sisällysten virheet erikseen. Epäselvän alkuperäisen sisällön vahvistaa vastuuhenkilö ennen korjausta. Tarkista erityisesti sivunvaihdon ylittävät annoskokonaisuudet, hintamuutostarrat sekä nollahinnat ja tyhjät hintakentät, jotta siisti näkymä ei peitä asiavirheitä.

Lue lisää

Näkökulmia ravintolan toimintaan

Ravintolan ruuhka-aikaan asiakkaat joutuvat odottamaan: etsi pullonkaula pöytään ohjauksesta tilaamiseen, valmistukseen ja tarjoiluun

Määrittele ensin, mikä tapahtuma aloittaa ja päättää kunkin odotusvaiheen, ja seuraa sitten, mihin kohtaan odotus pysähtyy samana ajankohtana. Erota toisistaan se, ettei asiakasta huomata, tarvetta ei ole vahvistettu, annosta valmistetaan tai valmis annos odottaa noutajaa. Nimeä selkeästi vastuuhenkilö ja muuta vain yhtä pullonkaulan lähellä olevaa toimintatapaa. Seuraavassa vuorossa tarkistetaan myös, siirtyikö odotus toiseen vaiheeseen.

Lue lisää

Näkökulmia ravintolan toimintaan

Sopiiko kuittitulostin ravintolaan? Tarkista yhteensopivuus ja huolla avauslistan mukaan

Paperin leveys, liitäntä ja paperin tulostuminen eivät yksin riitä osoittamaan, että tulostin sopii ravintolaan. Tarkista ennen hankintaa tarkka malli, kuittien käyttötarkoitus, lähettävä ohjelmisto ja virallinen näyttö tuesta. Tarkista vuoron alussa paperi, virta ja yhteys, ohjelmisto, tulostussäännöt ja kuittien noutovastuu. Häiriötilanteessa tarkista alkuperäinen tilaus ja sen valmistus; älä tulosta koko pöydän tilausta uudelleen.

Lue lisää

Näkökulmia ravintolan toimintaan

Ravintolan kassajärjestelmän kokonaiskustannukset: kokoa tilausmaksut, laitteet, maksut ja käyttöönotto yhteen

Rajaa ensin toimipaikat, roolit ja vertailujakso. Erittele sen jälkeen kertaluonteiset, jatkuvat ja käytön mukaan määräytyvät kulut. Kirjaa jokaisesta hinnan peruste, maksunsaaja, verojen sisältyminen ja tarjouksen voimassaoloaika; jätä hinnoittelemattomat erät erikseen näkyviin. Tiedossa olevien kulujen summa ei vielä ole kokonaishinta. Täydennä budjetti todellisilla laskuilla, äläkä vertaa vain kuukausimaksua tai oleta, että alustapalkkion puuttuminen tarkoittaa maksamisen olevan ilmaista.

Lue lisää

Näkökulmia ravintolan toimintaan

Maksujen täsmäyttäminen, kun lasku jaetaan erillisellä maksupäätteellä: osuudet, maksutulokset ja jäljellä oleva summa

Varmista ennen laskun jakamista koko lasku ja sovitut maksuosuudet. Tarkista jokaisen maksun yhteydessä maksupäätteen summa ja tulos, järjestelmään tehty kirjaus sekä jäljellä oleva maksettava määrä. Etsi maksukohtaisen tarkistuslistan avulla erot, kuten onnistunut mutta kirjaamatta jäänyt maksu, epäselvä maksutulos tai maksun jälkeen tehdyt lisätilaukset. Osuuden erottaminen ei tarkoita, että maksu olisi onnistunut, eikä laskun muokkaaminen palauta maksua automaattisesti erillisellä maksupäätteellä.

Lue lisää
Elävä demoAloita ilmaiseksi .