Begin gratis
Begin gratisInloggen

Inzichten voor restaurants

Praktische ideeën voor meertalige menukaarten, bestellen via QR en bediening in restaurants.

Inzichten in de bedrijfsvoering

Gesplitste betalingen met een losse betaalterminal controleren: rekeningdelen, transacties en restbedragen

Controleer eerst de volledige rekening en spreek de verdeling af. Controleer vervolgens per betaling het terminalbedrag, de werkelijke uitkomst, de registratie in het systeem en het resterende bedrag. Gebruik een controlelijst per transactie om geslaagde maar niet geregistreerde betalingen, onduidelijke uitkomsten en extra bestellingen na betaling op te sporen. Een rekening splitsen betekent niet dat er is betaald. Een rekening aanpassen zorgt evenmin voor een automatische terugbetaling via een losse betaalterminal.

Lees meer

Inzichten in de bedrijfsvoering

Meerdere rondes tapas en drankjes registreren: houd nieuwe bestellingen, navragen, naleveringen en wijzigingen uit elkaar

Hoort u ‘nog een portie’, vraag dan eerst of het om een nieuwe bestelling, een vraag over iets dat nog niet is gebracht, een verzoek om nalevering of een wijziging van de oorspronkelijke bestelling gaat. Leg per ronde de werkelijk nieuwe items en alle nog niet geleverde items afzonderlijk vast. Bevestig opnieuw of het om glazen of flessen gaat, wat de portiegrootte is en welke opmerkingen erbij horen. Laat de bar, de warme keuken en degene die het overzicht bijhoudt elk hun eigen deel opvolgen; gebruik het totaaloverzicht niet als een nieuwe bereidingsbon.

Lees meer

Inzichten in de bedrijfsvoering

Van tafel wisselen op het terras zonder verwarring: zet tafelbordjes terug en draag de oorspronkelijke bestelling en nieuwe plek apart over

Leg eerst de zones en tafelnummers vast, zodat de plaatsing van tafelbordjes, de huidige plek van gasten en de oorspronkelijke bestelling altijd met elkaar overeenkomen. Scan bij aanvang van de dienst de code om de zaak en het tafelnummer te controleren en zet bordjes na gebruik terug op basis van hun nummer. Draag bij een tafelwissel over welke gerechten nog niet zijn bezorgd, welke betalingen nog aandacht vragen en wie de opvolging op zich neemt. Laat gasten de oude tafelcode niet meenemen of via de oude pagina verder bestellen.

Lees meer

Inzichten in de bedrijfsvoering

Hoe nieuwe restaurantmedewerkers leren bestellingen op te nemen en af te rekenen: leer per taak, niet alleen waar functies staan

Wijs eerst een mentor aan en baken de taken voor de eerste dienst af. Leg daarna vast wanneer taken als afgerond gelden voor ontvangst, invoer van bestellingen, contact met de keuken, betalingen en overdracht. Gebruik een takenkaart om bij te houden welke taken een nieuwe medewerker zelfstandig kan uitvoeren, bij welke taken toezicht nodig is en welke taken diegene voorlopig niet uitvoert. Zo weet de medewerker wanneer een taak klaar is en wanneer hulp nodig is. Betalingen en uitzonderingssituaties die de medewerker nog niet beheerst, blijven de verantwoordelijkheid van de mentor.

Lees meer

Restaurantpraktijk

Na een tafelwissel nog de oude tafelcode: controleer de oorspronkelijke bestelling, de nieuwe plek en de nog niet geserveerde gerechten

Verplaats gasten van het terras naar binnen eerst naar een veilige plek. Controleer daarna met een overzichtskaart voor tafelwissels de oorspronkelijke bestelling, de nieuwe zitplaats en de gerechten die nog niet zijn geserveerd. Staat de oude tafelcode nog op hun telefoon, behandel dit dan afhankelijk van de situatie: nog niet ingediend, ingediend voor de oude plek of onduidelijk. Het tafelbordje weghalen betekent niet dat de tafel in het systeem is gewijzigd. Samen aan een tafel zitten betekent evenmin automatisch dat bestellingen worden samengevoegd of dat er is betaald.

Lees meer

Restaurantpraktijk

Evaluatie van service aan vaste gasten en groepen: controleer de wensen, extra bestellingen en uitgifte

Evalueer de service aan vaste gasten en groepen door afzonderlijk na te gaan of de wensen voor deze keer zijn bevestigd, extra bestellingen zijn samengevoegd en alle gerechten zijn uitgeserveerd. Houd ordergegevens, observaties ter plekke, herinneringen en onbekende zaken uit elkaar. Vergelijk vervolgens de omstandigheden, zoals groepsgrootte, gerechten en personeelsbezetting, en kies één aanpassing met een verantwoordelijke die verder kan worden gevolgd. Beschouw vertrouwdheid of groepsgrootte niet als oorzaak.

Lees meer

Inzichten in de bedrijfsvoering

Wekelijkse service-evaluatie in een restaurant: vind één aanpassing voor volgende week aan de hand van een bestelling

Kies elke week één concreet probleem, zoals een niet uitgeserveerd drankje, een bestelling terugvinden na een tafelwissel of herhaalde vragen bij het splitsen van de rekening. Reconstrueer wat er is gebeurd aan de hand van de benodigde bestelgegevens, observaties op de werkvloer en herinneringen van medewerkers die dienst hadden. Noteer op één pagina wat bekend en onbekend is, wijs een verantwoordelijke aan en bepaal wat je de volgende keer gaat observeren. Bekijk omzet, voltooide bereiding en daadwerkelijke uitgifte aan de gast afzonderlijk en vul vermoedens niet aan tot een schijnbaar exacte tijdlijn.

Lees meer

Restaurantpraktijk

Bestellen bij een medewerker en via een QR-code tegelijk: spreek eerst af wie de gedeelde gerechten voor de tafel indient

Als de ene tafelgenoot via een QR-code bestelt en de andere bij een medewerker, luister dan eerst naar ieders keuze. Controleer vervolgens wat individueel of gedeeld is en wat alleen is geselecteerd of al is ingediend. Een kaart voor gelijktijdige bestellingen maakt duidelijk wie de invoer of indiening voortzet. Verschijnt hetzelfde gerecht twee keer, controleer dan eerst of het om dezelfde bestelling gaat en wat de bereidingsstatus is; verwijder niets alleen op basis van de gerechtnaam. Voor persoonlijke hulp is geen registratie, geleende telefoon of tussenkomst van een familielid nodig.

Lees meer
Live demoBegin gratis